Bạn đang tìm công thức làm kem vani kiểu Pháp ngon? Đừng tìm đâu xa.
Sự khác biệt giữa Vani Pháp và Vani là gì?
Sự khác biệt giữa vani và vani Pháp nằm ở khâu chuẩn bị. Kem vani Pháp có xu hướng đậm đà và béo hơn kem vani truyền thống. Điều này là do vani Pháp được làm dưới dạng sữa trứng trước khi đông lạnh, trong khi kem vani truyền thống thường không có trứng. Bởi vì điều này, các công thức làm kem vani của Pháp thường tạo ra một chút màu vàng cho kem, trong khi vani truyền thống có màu hơi trắng, đôi khi có những đốm đậu vani.
Công thức làm kem vani kiểu Pháp
Tất cả các công thức làm kem vani của Pháp đều có thể được đông lạnh trong tủ đông kem truyền thống. Chọn loại nào cũng được. Có rất nhiều loại tủ đông kem - từ loại tủ đông kiểu cũ quay tay sử dụng đá và muối mỏ cho đến phiên bản chạy điện yêu cầu bạn để bát trong tủ đông cho đến khi sẵn sàng làm kem.
Công thức 1
Công thức này cực kỳ đặc và béo ngậy.
Thành phần
- 8 lòng đỏ trứng
- 1 cốc đường
- 2-1/2 cốc kem đặc
- 1-1/2 cốc rưỡi hoặc sữa nguyên chất
- nhúm muối
- 1 hạt vani, chẻ dọc hoặc 1 thìa canh chiết xuất vani nguyên chất
Chỉ đường
- Trong một chiếc bát chịu nhiệt, đánh đều lòng đỏ trứng, đường và ½ cốc sữa. Đặt hỗn hợp sang một bên.
- Trong chảo không phản ứng, trộn kem đặc, muối và một cốc sữa. Tách đậu vani và dùng đầu dao cạo hạt từ giữa mỗi nửa đậu vào sữa/kem.
- Đun nóng hỗn hợp sữa/kem trên lửa nhỏ, khuấy liên tục. Khi hỗn hợp vừa sôi thì tắt bếp.
- Thêm hỗn hợp kem vào hỗn hợp trứng, mỗi lần vài thìa, đánh liên tục. Bạn nên thêm nước nóng vào trứng từ từ để không vô tình làm chín trứng. Quá trình này được gọi là ủ.
- Khi toàn bộ hỗn hợp kem đã hòa quyện vào hỗn hợp trứng, cho hỗn hợp vào chảo và đặt trên lửa vừa-thấp, khuấy liên tục bằng thìa gỗ theo chuyển động hình số tám.
- Nấu sữa trứng cho đến khi hỗn hợp phủ kín mặt sau của thìa. Bạn có thể biết nó đã đạt được độ đặc mong muốn khi bạn vuốt ngón tay theo một đường ngang mặt sau của thìa và vẫn còn một đường rất rõ ràng. Quá trình này thường mất khoảng 8 đến 12 phút.
- Lấy sữa trứng ra khỏi bếp và lọc qua rây lưới thép hoặc vải thưa vào tô của tủ đông kem.
- Đông lạnh kem theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
- Khi kem đã đông lạnh, hãy đặt kem vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất một giờ để kem đông lại đúng cách.
Công thức 2
Bạn đang tìm công thức nhẹ nhàng hơn? Hãy thử cái này.
Thành phần
- 4 cốc rưỡi không béo
- ¾ cốc đường hoặc tương đương với Splenda
- 3 muỗng canh tinh bột ngô
- 2 lòng đỏ trứng
- 1 muỗng canh chiết xuất vani nguyên chất
- một nhúm muối
Chỉ đường
- Trong một cái bát chịu nhiệt, trộn ½ cốc rưỡi với bột ngô cho đến khi hòa quyện. Đánh đều lòng đỏ trứng và đặt sang một bên.
- Trong một cái chảo không phản ứng, trộn 3-1/2 cốc nửa rưỡi, đường và muối.
- Đun sữa trứng ở lửa vừa thấp, khuấy liên tục cho đến khi nửa rưỡi sôi lăn tăn. Đừng để hỗn hợp sôi. Lấy nó ra khỏi bếp.
- Thêm hỗn hợp nửa rưỡi vào hỗn hợp trứng, mỗi lần khoảng một muỗng canh, đánh liên tục cho đến khi bạn thêm khoảng một cốc nửa rưỡi vào trứng. Đảm bảo thêm hỗn hợp nóng vào trứng thật chậm để tránh làm chín trứng bằng chất lỏng nóng.
- Khi bạn đã thêm khoảng một cốc rưỡi, đánh hỗn hợp trứng lại với hỗn hợp nửa rưỡi còn lại và để lửa vừa.
- Nấu, khuấy liên tục bằng thìa gỗ theo chuyển động hình số 8, cho đến khi sữa trứng phủ kín mặt sau thìa. Quá trình này sẽ mất khoảng 10 đến 15 phút.
- Khi sữa trứng đã đặc lại, tắt bếp và cho vani vào.
- Lọc sữa trứng vào tô sạch bằng rây lưới thép hoặc vải phô mai. Bọc sữa trứng bằng màng bọc thực phẩm. Để tránh hình thành lớp da trên mặt sữa trứng, hãy ấn nhẹ màng bọc trực tiếp xuống bề mặt sữa trứng. Làm lạnh sữa trứng.
- Khi sữa trứng đã nguội hoàn toàn, hãy chuyển nó vào tủ đông kem và làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
Cho dù bạn muốn một loại kem nhẹ hơn hay một loại kem đầy đủ chất béo, việc sử dụng các công thức trên sẽ mang đến cho bạn một món tráng miệng đông lạnh thơm ngon, đậm đà.
