Hầu hết các món tráng miệng của Pháp trông như mất rất nhiều thời gian để làm. Tuy nhiên, ngoại hình có thể bị đánh lừa. Mặc dù các món tráng miệng của Pháp có cách trình bày cổ điển và hương vị thơm ngon nhưng chúng thường khá dễ làm.
Napoléon
Napoléon truyền thống là một món tráng miệng nhiều lớp bao gồm bánh phồng nướng, kem bánh ngọt và kẹo mềm. Còn được gọi là mille-feuille, Napoleon là một món tráng miệng không rõ nguồn gốc của Pháp có từ trước thế kỷ 16. Với một danh sách dài các nguyên liệu khó tìm và tốn nhiều công sức, Napoleon nổi tiếng là khó chế tạo. May mắn thay, bạn cũng có thể sử dụng bánh phồng làm sẵn và thay thế các nguyên liệu khác, giúp quá trình này trở nên dễ dàng hơn nhiều.
Thành phần
- 1 tờ bánh phồng đông lạnh có kích thước bằng một tờ bánh quy
- 1 gói pudding vani
- 8 ounce sô cô la hơi ngọt
- kem nặng 8 ounce
Hướng dẫn
- Rã đông bánh phồng trên quầy bếp trong vài giờ.
- Cuộn bánh phồng ra theo kích thước tấm bánh quy của bạn.
- Để bánh nghỉ trong tủ lạnh khoảng 30 phút.
- Trong khi bánh đang nghỉ, hãy làm bánh pudding vani theo hướng dẫn đóng gói.
- Để bánh pudding nghỉ trong tủ lạnh.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 400 độ.
- Cho sô cô la vào tô chịu nhiệt.
- Đun nóng kem đặc trong chảo trên lửa vừa.
- Khi kem bắt đầu sôi, đổ nó lên sô cô la và dùng máy đánh trứng khuấy đều để làm ganache.
- Dùng nĩa châm lên bề mặt bánh phồng.
- Đặt một tờ giấy da lên trên bánh ngọt.
- Đặt tấm bánh quy thứ hai lên trên mặt bánh.
- Nướng trong 10 phút.
- Lấy lớp bánh quy phía trên ra và nướng thêm 10 phút cho đến khi có màu nâu vàng nhạt.
- Lấy ra khỏi lò và để nguội.
- Cắt bánh phồng đã nguội thành ba phần theo chiều rộng.
- Trải một lớp bánh pudding vani lên một trong các hình chữ nhật bánh phồng.
- Đặt lớp bánh phồng thứ hai lên trên bánh pudding.
- Trải một lớp bánh pudding lên chiếc bánh ngọt thứ hai.
- Đặt miếng bánh phồng cuối cùng lên lớp bánh pudding.
- Đổ ganache lên Napoléon.
- Đặt vào tủ lạnh và để yên, ít nhất một giờ.
- Để làm cho nó trông giống như một Napoleon thực sự, hãy làm một mẻ kem hoàng gia và phết thành một đường mỏng lên ganache.
- Dùng tăm, kéo nó lên ganache dọc theo các đường phủ kem hoàng gia.
Bánh quy hoàn hảo nhất
Truyền thuyết kể rằng vào năm 1909, Marcel Proust cắn phải một chiếc bánh madeleine và tâm trí ông tràn ngập những ký ức về thời thơ ấu. Lấy cảm hứng từ trải nghiệm này, ông bắt đầu viết cuốn tiểu thuyết bảy tập nổi tiếng Tưởng nhớ những điều đã qua.
Để làm những chiếc bánh nhỏ thú vị này, bạn sẽ cần một chiếc chảo madeleine. Chảo madeleine là loại chảo nông có khuôn hình vỏ sò. Bạn có thể tìm thấy chúng ở bất kỳ cửa hàng cung cấp dụng cụ làm bánh và nấu ăn nào cũng như trên mạng. Chúng được làm từ nhiều vật liệu, bao gồm gang, nhôm chống dính và thậm chí cả silicone dẻo. Hãy sử dụng loại chống dính nếu có thể, vì nó giúp việc lấy bánh madeleine trở nên dễ dàng hơn.
Madeleines
Thành phần
- 2/3 cốc bơ
- 3 quả trứng
- 1 cốc đường bánh kẹo đã rây
- 2 muỗng cà phê vỏ chanh bào mịn
- 1 cốc bột mì đã rây
- 1/2 thìa cà phê bột nở
- Đường để trang trí
Hướng dẫn
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 375 độ.
- Bôi mỡ và bột vào chảo madeleine của bạn hoặc, nếu sử dụng chảo chống dính, hãy xịt thật kỹ bằng bình xịt chống dính.
- Làm tan chảy bơ rồi để nguội đến nhiệt độ phòng.
- Trong một tô lớn, đánh trứng, thêm đường từ từ vào bánh kẹo.
- Tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp đặc và nhạt màu.
- Thêm vỏ chanh.
- Rây bột với bột nở.
- Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp bột vào trứng.
- Thêm bơ tan chảy vào và trộn đều.
- Dùng thìa đổ đầy 2/3 khuôn.
- Nướng trong 10 đến 12 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu.
- Lấy ra khỏi khuôn và để nguội trên giá lưới. Rắc đường trước khi bánh madeleine nguội.
Sô cô la Madeleines
Thành phần
- 2 quả trứng, tách ra
- 2/3 cốc bột mì đa dụng
- 1 1/2 muỗng cà phê bột nở
- 3/8 cốc đường (1/4 cốc cộng 1/8 cốc)
- 3/4 cốc bơ
- 1/8 cốc cacao
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani
Hướng dẫn
- Làm tan chảy bơ trong chảo ở lửa nhỏ.
- Ra khỏi bếp và để nguội.
- Trong một tô lớn, trộn bột mì, bột nở, đường và bột ca cao với nhau.
- Đánh nhẹ lòng đỏ rồi cho vào hỗn hợp bột.
- Kết hợp triệt để.
- Đánh nhẹ lòng trắng trứng.
- Thêm chúng vào hỗn hợp lòng đỏ và bột mì.
- Thêm bơ và chiết xuất vani.
- Đánh để kết hợp.
- Để bột nghỉ trong tủ lạnh khoảng 30 phút.
- Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 425 độ.
- Múc 1 thìa bột vào mỗi khuôn madeleine.
- Nướng trong 4 phút.
- Giảm nhiệt trong lò xuống 375 độ và tiếp tục nướng thêm 4 phút nữa.
- Trong khi bánh madeleine nguội, hãy vặn lò về mức 425 để chuẩn bị cho mẻ bánh tiếp theo.
- Nhiệt độ lò giảm (từ 425 xuống 375) giúp bên trong bánh quy chín đúng cách trong khi bên ngoài trở nên giòn.
Clafoti
Clafouti là một món tráng miệng nướng giống sữa trứng được làm bằng cách nướng trái cây, thường là quả anh đào, trong bột. Nó có nguồn gốc ở vùng Limousin của Pháp, nơi phổ biến quả anh đào đen. Bạn cũng có thể chọn sử dụng các loại trái cây khác. Tên bắt nguồn từ clafir, có nghĩa là “điền vào”. Sa mạc về cơ bản là một loại bánh ngọt giống như sữa trứng. Bột bánh này tương tự như bột bánh crêpe nên bạn có thể trộn tất cả nguyên liệu vào máy xay, việc trộn sẽ dễ dàng hơn.
Thành phần
- 1 1/4 cốc sữa
- 1/3 chén đường
- 3 quả trứng
- 1 muỗng canh chiết xuất vani
- Một nhúm muối
- 1/2 cốc bột mì
- 3 cốc anh đào tươi, bỏ hạt
- 1/3 chén đường để rắc lên quả anh đào
- Đường bột để trang trí
Hướng dẫn
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350 độ.
- Trộn sữa với nhau, lượng đường, trứng và vani đầu tiên.
- Thêm muối và bột mì vào rồi trộn cho đến khi quyện đều.
- Đổ 1/4 lượng bột vào đĩa nướng 8 cốc dùng được cho lò nướng hoặc đĩa nướng 9x9 đã được xịt chống dính.
- Nướng trong 3 đến 5 phút cho đến khi có lớp màng sáng trên bột.
- Lấy quả anh đào ra khỏi lò và phết quả anh đào lên bột.
- Rắc thước đường thứ hai lên quả anh đào.
- Đổ phần bột còn lại lên quả anh đào.
- Nướng trong 45 phút.
- Nó được thực hiện khi bột phồng lên và một cây tăm cắm vào giữa sẽ sạch.
- Rắc đường bột trước khi dùng.
Crème Renversée
Crème Renversée khi phục vụ trông rất ấn tượng, nhưng nếu bạn có thể làm một loại si-rô đơn giản và một loại sữa trứng đơn giản, bạn có thể kết hợp món này một cách dễ dàng. Sau khi đã làm Crème Renversée vài lần, bạn có thể thử nghiệm hương vị của sữa trứng. Công thức này dành cho món Crème Renversée vani nhưng bạn có thể thử bạch đậu khấu, quế hoặc cam nếu muốn.
Bạn có thể làm Crème Renversée trước tối đa ba ngày. Hương vị sẽ chín hoàn hảo khi để trong tủ lạnh. Công thức này làm được sáu món tráng miệng nặng 5 ounce, vì vậy bạn sẽ cần sáu chiếc ramekin nặng 5 ounce.
Thành phần
- 8 ounce đường
- 1 muỗng canh xi-rô ngô nhẹ
- 4 ounce nước
- 12 ounce sữa nguyên kem
- 2 3/4 ounce đường cát
- 3 quả trứng
- 1 hạt vani
Hướng dẫn
- Cho 8 ounce đường, 1 muỗng canh xi-rô ngô nhạt và 4 ounce nước vào nồi rồi đặt trên lửa vừa cao.
- Nấu đến màu hổ phách vừa phải.
- Ra khỏi bếp và để nguội trong một hoặc hai phút.
- Đổ caramen vào đáy ramekin.
- Cắt đôi hạt vani theo chiều dọc và cạo bỏ hạt.
- Cho sữa và một thìa cà phê đường còn lại vào nồi cùng với hạt vani đã nạo và vỏ vani.
- Đặt trên lửa vừa thấp và đun nhỏ lửa.
- Đánh trứng và đường còn lại trong tô chịu nhiệt.
- Khi sữa sôi nhanh, tắt bếp.
- Trong khi đánh trứng, đổ một lượng nhỏ sữa đã đun sôi vào trứng để ủ.
- Đổ trứng vào sữa đun sôi trong khi đánh.
- Lọc vào bát qua rây mịn.
- Đổ vào khuôn ramekins.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 325 độ.
- Đặt các miếng ramekin vào chảo rang và đặt chảo rang vào lò nướng.
- Đổ nước vào chảo rang cho đến khi ngập đến nửa khuôn ramekins.
- Nướng trong 40 đến 45 phút.
- Bạn sẽ biết rằng sữa trứng đã sẵn sàng khi các cạnh đã được cố định và phần giữa hơi lung lay.
- Lấy ra khỏi lò và để ở nhiệt độ phòng.
- Thư giãn qua đêm.
Táo Tarte Tatin
Tarte tatin là một loại bánh tart trái cây lộn ngược truyền thống. Để tăng thêm hương vị và vị ngọt, trái cây được tráng caramen với đường và bơ trước khi nướng bánh. Một thợ làm bánh tại khách sạn Tatin đã vô tình tạo ra món tráng miệng này vào những năm 1800 khi cô để táo để làm bánh nướng quá lâu với bơ và đường. Các vị khách của khách sạn yêu thích món tráng miệng bất ngờ này và một món ăn cổ điển của Pháp đã ra đời.
Điều thú vị của món bánh tart này là nó có thể được làm bằng bột bánh phồng hoặc bột bánh nướng, bạn có thể mua sẵn cả hai loại bột này ở cửa hàng. Sau khi đã có bột bánh phồng hoặc bột làm bánh nướng, tất cả những gì bạn cần là một ít táo, đường và một chiếc chảo 10 inch.
Thành phần
- 3 pound nấu táo, như táo Granny Smith
- 3 ounce bơ
- 8 ounce đường
- 1 vỏ bánh làm sẵn 9 inch hoặc bánh phồng tròn 9 inch
Hướng dẫn
- Gọt vỏ táo và cắt làm đôi.
- Tháo lõi.
- Cắt thành từng miếng.
- Đặt một chiếc chảo nặng 10 inch dùng được cho lò nướng (như chảo gang) trên lửa vừa.
- Cho bơ vào chảo và để tan chảy.
- Phủ bơ tan chảy bằng một lớp đường đều.
- Đặt các miếng táo đứng xung quanh mép chảo.
- Sắp các miếng táo còn lại xung quanh giữa chảo.
- Nấu táo trên lửa vừa cho đến khi táo mềm, khoảng 30 phút.
- Ra khỏi bếp và để nguội một chút.
- Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 425 độ.
- Đặt vỏ bánh lên trên táo.
- Nướng trong 35 phút cho đến khi bánh có màu nâu vàng nhạt.
- Để bánh tart nguội đến nhiệt độ phòng.
- Đảo ngược lên đĩa.
Món tráng miệng kiểu Pháp dễ làm
Món tráng miệng kiểu Pháp không cần phải phức tạp để trở nên thú vị và ngon miệng. Khi bạn đã quen với những món tráng miệng này, hãy thử công thức món tráng miệng sô cô la kiểu Pháp. Có cả một thế giới ngon lành đang chờ bạn khám phá.
