Nếu bạn định làm tôm tempura, bạn sẽ cần một công thức làm bột tempura ngon. Sự khác biệt giữa tempura nhạt và dễ bong và tempura tầm thường nằm ở cách chuẩn bị bột.
Giới thiệu về Tempura
Tempura là món ăn phổ biến ở Nhật Bản. Tôm và nhiều loại rau được chiên ngập dầu trong dầu thực vật và ăn kèm với nước chấm làm từ nước tương, củ cải bào (củ cải) và cơm nóng. Tendon, một món ăn phổ biến khác, cũng có tempura trong đó. Tôm được phủ một lớp bột, chiên giòn rồi dọn lên trên bát cơm nóng. Tendon có sẵn ở các nhà hàng địa phương của Nhật Bản và được ăn kèm với món dưa chua. Tempura cũng được phục vụ trên bát soba (mì kiều mạch nóng trong nước dùng).
Mặc dù là món ăn phổ biến của Nhật Bản nhưng nguồn gốc của tempura không hoàn toàn là của người châu Á. Tempura xuất phát từ động từ tiếng Bồ Đào Nha có nghĩa là mùa. Người Bồ Đào Nha có món cá tẩm gia vị mà người Nhật mượn từ các nhà truyền giáo Bồ Đào Nha đến thăm vào thế kỷ 16. Sau đó, người Nhật đã nghĩ ra phiên bản tempura của riêng họ. Món ăn này trở nên nổi tiếng khắp Nhật Bản vào thế kỷ 17.
Công thức làm bột tempura Nhật Bản
Bằng cách làm theo công thức một cách cẩn thận, bạn sẽ có thể tạo ra một loại bột bánh thơm ngon. Cần ghi nhớ hai mẹo quan trọng:
- Đảm bảo nước rất lạnh; thêm một hoặc hai viên đá.
- Một vài cục trong bột là được. Bột nhào hoặc dính sẽ làm tempura nặng và sũng nước.
- Đừng trộn bột quá kỹ.
Sau khi bột đã sẵn sàng, hãy nhúng các loại rau đã thái lát vào đó, tráng từng miếng và chiên chúng cho đến khi giòn trong chảo dầu nóng. Đổ bột nguội vào dầu nóng sẽ tạo nên món tempura bông xốp và thơm ngon.
Khi phục vụ tempura, bạn muốn nó nóng. Thông thường các món chiên được phục vụ trên những tấm lót ly màu trắng, có ren hoặc giấy da trắng. Trình bày rất quan trọng, đặc biệt là ở các nhà hàng Nhật Bản.
Thành phần
- 1 quả trứng
- bột mì 3/4 cốc
- 1/4 cốc bột ngô
- 1 cốc nước lạnh
- 1 muỗng canh rượu sake, rượu gạo Nhật
Hướng dẫn
- Làm bột ngay trước khi bạn định chiên tôm.
- Đánh trứng và thêm nước lạnh, đánh cho đến khi hỗn hợp nhạt màu.
- Thêm rượu sake.
- Trộn bột mì và bột ngô với nhau.
- Rây bột vào hỗn hợp trứng.
- Khuấy tất cả lại với nhau nhưng đừng trộn quá kỹ.
- Nhúng tôm hoặc rau vào bột. Lắc bỏ phần thừa.
- Dùng một đôi đũa gỗ dài, thêm nhiều miếng vào dầu nóng cùng một lúc.
- Chiên từ 3 đến 5 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu. Lật các miếng một lần khi chiên.
- Xả bằng khăn giấy.
Công thức làm bột Tempura đơn giản nhất
Bạn không có sẵn tất cả nguyên liệu cho công thức món Nhật? Bạn vẫn có thể làm món tempura đơn giản và ngon miệng bằng cách thay thế công thức làm bột sau đây.
Thành phần
- 1 quả trứng
- 1 cốc nước thật lạnh
- 1 cốc bột mì
Các lựa chọn thay thế cho Công thức làm bột Tempura
Một số người cảm thấy rằng cách dễ nhất để làm tempura là sử dụng hỗn hợp đóng gói, có thể mua tại các cửa hàng thực phẩm Châu Á. Một số chuỗi cửa hàng tạp hóa có khu vực ẩm thực châu Á cũng sẽ có một số lựa chọn về hỗn hợp bột bánh. McCormick, một công ty nổi tiếng về gia vị và gia vị, hiện cũng có hỗn hợp bột tempura.
Rau để chiên
Các loại rau phổ biến nhất để phủ bột và chiên bao gồm:
- Nấm Shitake
- Khoai lang
- Hành trắng
- Cà rốt
- Gốc sen
- Măng tre
- Cà tím
- Lá hoa cúc
- ớt xanh
Điều gì đó độc đáo
Nếu bạn muốn thứ gì đó khác thường, hãy nhúng những lát chuối vào bột và chiên trong dầu. Hãy nhớ để ráo các miếng chiên trên khăn giấy để thấm dầu mỡ. Bạn có thể thử nghiệm các nguyên liệu khác để chiên trong bột. Đảm bảo rằng nguyên liệu không thêm bất kỳ chất lỏng nào vào dầu trong khi chiên. Điều này sẽ làm loãng dầu, không thuận lợi cho việc chiên món tempura ngon nhất.
Trên trang web của Krusteaz, họ đề xuất thay nước bằng bia trong công thức làm tempura bột bia. Sau đó, rau được nhúng vào bột này và chiên.
