Sườn cừu tạo nên một bữa ăn trang nhã. Chúng thường khá đơn giản và chuẩn bị nhanh chóng. Mỡ cừu có thể có hương vị thịt thú rừng nhất định, vì vậy, nó hoạt động tốt nhất với các hương vị như tỏi, giấm hoặc bạc hà, giúp cải thiện trò chơi và nâng cao những phẩm chất tốt nhất của thịt cừu.
Cắt thịt cừu
Phần cắt mà hầu hết mọi người nghĩ đến khi nghe cụm từ "sườn đèn" là sườn sườn - tương đương với sườn bò bít tết, khi cắt bỏ xương sẽ trở thành sườn. Ở thịt cừu, xương luôn được để lại.
Tuy nhiên, có những vết cắt khác cũng có thể được sử dụng trong công thức sườn cừu - thăn thăn có cùng đường cắt với xương chữ T trong thịt bò và có xương hình chữ T đặc biệt. Cả hai loại đều có giá khá cao.
Không nên bỏ qua những miếng sườn tiết kiệm hơn, đặc biệt đối với những công thức nấu ăn yêu cầu nấu chậm hơn, lâu hơn. Cả cánh tay và lưỡi dao thường rẻ hơn đáng kể so với sườn hoặc sườn thăn và có thể nướng hoặc om. Nhiều đầu bếp thích sử dụng sườn trong món cà ri thịt cừu, đun sôi đủ lâu để thịt khá mềm.
Công thức nấu thịt cừu
Hãy thử những công thức sườn cừu thơm ngon này để thực sự tận dụng tối đa hương vị độc đáo của thịt cừu.
Sườn cừu tráng men Balsamic
Thành phần
- 2 nhánh hương thảo tươi, bỏ lá và cắt nhỏ
- 1/2 thìa cà phê húng tây tươi cắt nhỏ
- Muối biển và hạt tiêu tươi nứt
- 4 sườn cừu
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 1 củ hẹ, băm nhỏ
- 1/2 cốc giấm balsamic
- 1/2 chén nước luộc gà
- 2 thìa bơ, thật lạnh và cắt thành khối nhỏ
Phương pháp
- Kết hợp hương thảo, húng tây, muối và tiêu.
- Xoa lên tất cả các mặt của thịt cừu.
- Bọc thịt cừu và để trong tủ lạnh qua đêm.
- Làm nóng dầu trong chảo xào 12 inch trên lửa vừa cao.
- Áp thịt cừu cả hai mặt, khoảng 3-4 phút mỗi mặt, cho đến khi có lớp vỏ màu nâu đẹp mắt.
- Lấy thịt cừu ra khỏi chảo xào khi nó đạt độ chín mong muốn và đặt sang một đĩa có lót giấy bạc.
- Thêm hành tím vào và để cho mềm.
- Thêm giấm và nước luộc gà, cạo hết những phần thịt cừu có màu nâu ra khỏi đáy chảo.
- Đun nhỏ lửa cho đến khi giảm một nửa, khoảng 5 phút.
- Xoay từng miếng bơ một.
- Thêm thịt cừu vào chảo và chuyển sang lớp phủ.
- Dùng thịt cừu với thêm một thìa nước sốt rưới lên trên.
Sườn cừu nướng
Thành phần
- 3 tép tỏi, giã nát
- 2 nhánh hương thảo tươi, bỏ lá
- 1 thìa cà phê húng tây tươi
- 1 thìa cà phê muối biển
- 3 muỗng canh dầu ô liu
- Tiêu đen tươi nứt
- 4 sườn cừu
Phương pháp
- Cho tỏi, lá hương thảo, húng tây, muối, tiêu và dầu ô liu vào máy xay thực phẩm.
- Bộ xử lý xung nhiều lần cho đến khi có hỗn hợp mịn.
- Chà lên thịt cừu. Bọc thịt cừu trong nilon và để trong tủ lạnh qua đêm.
- Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ cao và nướng dầu nhẹ bằng khăn giấy nhúng vào dầu.
- Đặt thịt cừu trực tiếp lên vỉ nướng nóng và nấu, khoảng 3-1/2 phút cho cả hai mặt đối với thịt tái vừa.
Gia vị thịt cừu
Sườn cừu tạo ra hương vị đậm đà hơn khi kết hợp với nhiều loại thảo mộc. Hương thảo, tarragon, húng quế, kinh giới thường được đưa vào các công thức nấu ăn hoặc, đối với sự tinh tế của Trung Đông, hãy thử cà ri, nghệ hoặc nghệ tây. Bạc hà là món ăn cổ điển được yêu thích với sườn cừu, trong khi giấm và tỏi rất hợp với hương vị đậm đà hơn của thịt cừu.
Mẹo
Sườn cừu khá dễ làm nhưng những mẹo này thậm chí còn khiến việc đó trở nên dễ dàng hơn:
- Thịt cừu ngon nhất khi nó có độ tái vừa phải, khoảng 140 đến 150 độ.
- Cắt bớt mỡ thừa trước khi nấu nếu bạn không thích mùi thịt game.
- Để thịt cừu ướp hoặc để khô trong vài giờ để hương vị thấm sâu nhất.
- Sườn cừu hoạt động tốt nhất với các phương pháp nấu nhanh, ở nhiệt độ cao như áp chảo, nướng, chiên và nướng.
Tối nay hãy thử sườn cừu
Sườn cừu rất ngon và tùy thuộc vào phần cắt bạn chọn, chúng cũng có thể có giá cả khá phải chăng. Với kiến thức mới về gia vị thịt cừu, hãy khám phá và thử phiên bản sườn cừu của riêng bạn cho bữa tối tối nay.
