Công thức tráng men giăm bông ngon có thể tạo nên sự khác biệt giữa một miếng giăm bông ngon và một miếng giăm bông đẹp mắt.
Kỳ vọng về Glaze
Giăm bông nướng có hương vị tự nhiên. Trên thực tế, nếu bạn không có sẵn công thức tráng men giăm bông hoặc nếu bạn quên tráng men giăm bông thì bữa ăn của bạn vẫn ngon. Công dụng của men giăm bông ngon là làm tăng hương vị giăm bông bằng cách thêm các hương vị bổ sung cho giăm bông. Lớp men giăm bông cũng sẽ giúp bên ngoài miếng giăm bông có màu sắc và kết cấu đẹp mắt.
Hầu hết các công thức làm men giăm bông truyền thống sẽ chứa đường nâu. Đường nâu kết hợp tự nhiên với giăm bông và tạo nên hương vị thơm ngon nhất của giăm bông. Một thử nghiệm thú vị về việc này là lấy một khay giấy có lót giấy da. Đặt một cái giá lên khay giấy với vài lát thịt xông khói lên trên. Rắc một ít đường nâu lên một số dải thịt xông khói. Nướng món này trong lò nướng 350 độ trong khoảng 10 phút. Để thịt xông khói nguội rồi nếm thử hai dải thịt xông khói khác nhau. Bạn sẽ thấy thịt xông khói rắc đường nâu có hương vị đậm đà hơn, phức tạp hơn. Nhân tiện, cách nấu thịt xông khói này là cách các nhà hàng làm cho thịt xông khói của họ được dẹt và chín đều. Nếu bạn nấu thịt xông khói theo cách này mà không có đường nâu thì đó là một cách tuyệt vời để tạo ra chất béo sạch của thịt xông khói, vốn được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn miền Nam.
Công thức làm men dăm bông
Dán dăm bông thường được sử dụng ngay trước khi nấu xong giăm bông. Để có kết quả tốt nhất, hãy tráng men giăm bông hai lần - một lần vào lúc 20 phút trước khi hoàn thành và một lần nữa 10 phút trước khi giăm bông chín. Công thức này phù hợp cho món giăm bông nặng 6-8 pound.
Thành phần
- 1 cốc đường nâu
- 1/2 cốc rượu táo
- 1 thìa cà phê mù tạt Dijon
- Một nhúm quế
- Một nhúm hạt tiêu
- 1 ounce (khoảng 3 muỗng canh) rượu sherry khô
Hướng dẫn
- Đun tất cả nguyên liệu vào đun sôi.
- Đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan.
- Tráng giăm bông 20 phút trước khi nấu xong.
- Tráng men lại khi còn 10 phút.
- Cho phép 18 phút cho mỗi pound giăm bông.
- Nếu còn men, bạn có thể dùng kèm với giăm bông.
