Theo Trung tâm Kiểm soát Bệnh tật Hoa Kỳ (CDC), mỗi năm cứ sáu người ở Hoa Kỳ thì có một người bị bệnh do thực phẩm bị ô nhiễm. Tờ rơi về an toàn thực phẩm cung cấp thông tin cần thiết về cách giữ an toàn cho bản thân và gia đình bạn khỏi các sinh vật gây ô nhiễm, chất độc và hóa chất trong thực phẩm.
Giáo dục an toàn thực phẩm
Giáo dục và thực hành an toàn thực phẩm làm giảm nguy cơ mắc bệnh hoặc tử vong do các bệnh liên quan đến thực phẩm và nâng cao sức khỏe cá nhân, gia đình, cộng đồng và cộng đồng. Danh sách các tập sách nhỏ về an toàn thực phẩm này có thể giáo dục người lớn và trẻ em về nhiều khía cạnh của an toàn thực phẩm, chẳng hạn như vệ sinh và xử lý thực phẩm đúng cách, chuẩn bị và bảo quản thực phẩm cũng như những gì có trong thực phẩm của bạn.
Tổng quan về an toàn thực phẩm
Ba cuốn sách nhỏ này cung cấp cái nhìn tổng quát về những kiến thức cơ bản về lựa chọn, xử lý, bảo quản và chuẩn bị thực phẩm một cách an toàn.
- Be Food Safe từ chiến dịch Be Food Safe của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) bao gồm bốn khía cạnh về an toàn thực phẩm tại nhà: sạch sẽ, riêng biệt, nấu chín, làm lạnh. Bạn có thể in hoặc tải xuống tập sách nhỏ bổ sung về mỗi bước trong bốn bước để biết thêm chi tiết.
- Năm chìa khóa để thực phẩm an toàn hơn tóm tắt năm thói quen chính của Tổ chức Y tế Thế giới mà bạn nên thực hành để đảm bảo an toàn thực phẩm.
- An toàn Thực phẩm từ Liên minh An toàn Thực phẩm Quận Thurston ở Bang Washington cung cấp một cái nhìn tổng quan hữu ích về an toàn thực phẩm khi mua sắm, xử lý, bảo quản, rã đông, chuẩn bị, nấu và phục vụ thực phẩm.
Xử lý và lưu trữ
Rửa tay, xử lý và bảo quản đúng cách các sản phẩm tươi sống, thịt và các thực phẩm khác sẽ làm giảm nguy cơ phát triển của vi khuẩn và lây nhiễm chéo.
- Chăm sóc và xử lý trái cây và rau quả đúng cách cung cấp thông tin về việc lựa chọn, vận chuyển, bảo quản, chuẩn bị và phục vụ trái cây và rau quả từ Trường Cao đẳng Khoa học Nông nghiệp Bang Pennsylvania.
- ProducePro từ Đối tác Giáo dục An toàn Thực phẩm, bao gồm các cơ quan chính phủ và người tiêu dùng về an toàn thực phẩm, giải thích tính khoa học đằng sau các mẹo an toàn đối với trái cây và rau quả.
- Mẹo an toàn khi xử lý và chuẩn bị các loại thực phẩm thông thường từ CDC cung cấp thông tin tổng quan về cách xử lý và chuẩn bị đúng cách đối với thịt, hải sản, sữa, trứng và rau.
Kho lạnh
Việc làm lạnh thịt, sữa, thức ăn thừa và các đồ dễ hỏng khác không đủ sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Giữ tủ lạnh của bạn dưới 40° F (4° C) và tủ đông dưới 0° F (-18° C) để giữ lạnh thực phẩm lạnh.
- Cuốn sách nhỏ Go 40 or Below của Hiệp hội Giáo dục An toàn Thực phẩm cung cấp thông tin về cách làm lạnh, đông lạnh và rã đông thực phẩm an toàn
- Giữ An toàn Thực phẩm Khi Mất điện từ Trường Cao đẳng Khoa học Nông nghiệp của Bang Penn cung cấp thông tin về sự an toàn của tủ lạnh và tủ đông cũng như những việc cần làm khi mất điện
Nấu ăn và Giữ
Nấu thức ăn và giữ ở nhiệt độ thích hợp trong khi chờ phục vụ sẽ giết chết các sinh vật truyền nhiễm hoặc ngăn chúng sinh sôi. Giữ nóng thức ăn nóng.
- Nhiệt độ nấu tối thiểu an toàn từ trang web FoodSafety.gov, một liên kết đến thông tin an toàn thực phẩm liên bang Hoa Kỳ, liệt kê nhiệt độ nấu tối thiểu đối với thịt, thịt lợn, thịt gia cầm, hải sản, trứng và thức ăn thừa.
- Đã xong chưa từ Cơ quan Thanh tra và An toàn Thực phẩm (FSIS) của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) xem xét cách nấu thịt ở nhiệt độ phù hợp và cho biết khi nào thịt chín.
- Grill it Safe từ USDA bao gồm các bước để nướng thịt, gia cầm và cá an toàn.
- Nấu ở nhiệt độ thích hợp trong lò vi sóng của Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng và ConAgra Foods đưa ra những lời khuyên về đảm bảo an toàn thực phẩm khi nấu bằng lò vi sóng.
Ăn bên ngoài nhà
Thực hành thực phẩm an toàn vẫn được áp dụng bên ngoài ngôi nhà của bạn, cho dù bạn đang ở nhà hàng hay đi dã ngoại, hay cắm trại hay chèo thuyền.
- Bảo vệ bản thân khi đi ăn ngoài từ CDC có bốn lời khuyên về an toàn thực phẩm khi bạn đi ăn ở nhà hàng.
- An toàn Hộp Cơm trưa từ Trung tâm Sức khỏe và Vệ sinh Gia đình và Cộng đồng có những lời khuyên về việc chuẩn bị và giữ an toàn cho bữa trưa ở nhà.
- Mẹo xếp hàng an toàn thực phẩm là một cuốn sách nhỏ có thể tải xuống từ Trường Cao đẳng Khoa học Nông nghiệp của Bang Penn về việc chuẩn bị và đóng gói, nướng và phục vụ thực phẩm một cách an toàn tại một buổi tụ tập ở cửa sau. Bạn cũng có thể đặt mua cuốn sách nhỏ hai trang này trực tuyến.
Người xử lý thực phẩm
Những cuốn sách nhỏ này cung cấp kiến thức cần thiết cho những người xử lý thực phẩm, những người có thể là nguồn gốc gây bệnh cho người tiêu dùng khi họ không tuân thủ các quy trình cơ bản về an toàn thực phẩm.
- An toàn Thực phẩm cho Người lao động Thực phẩm, do Hiệp hội Giáo dục An toàn Thực phẩm Massachusetts phát triển dành cho các nhà quản lý dịch vụ thực phẩm và người xử lý thực phẩm, đưa ra các lời khuyên chi tiết về an toàn thực phẩm bao gồm vệ sinh cá nhân, vệ sinh, chuẩn bị thực phẩm, nấu nướng và phục vụ.
- Cách vệ sinh bằng tay, cung cấp thông tin chi tiết về cách làm sạch và vệ sinh đúng cách các bề mặt làm việc, thiết bị, nồi, đĩa và các vật dụng phục vụ khác, cũng được cung cấp bởi Hiệp hội Đối tác Giáo dục An toàn Thực phẩm Massachusetts.
- Ngăn chặn sâu bệnh, một cuốn sách nhỏ khác của Sở Giáo dục An toàn Thực phẩm Massachusetts hướng dẫn những người xử lý thực phẩm cách ngăn chặn sâu bệnh lây lan vi trùng ra khỏi bếp.
Chất độc và hóa chất từ sinh vật trong thực phẩm
Nhận thức về an toàn thực phẩm cũng phải bao gồm thông tin về nhiều loại vi khuẩn, vi rút, nấm và ký sinh trùng, các chất độc xuất hiện tự nhiên cũng như các chất phụ gia và chất bảo quản đã được phê duyệt xâm nhập vào nguồn cung cấp thực phẩm. Các tập sách nhỏ sau đây cung cấp thông tin tổng quan về sinh vật và các chất phụ gia.
- Sinh vật gây bệnh từ thực phẩm ở Hoa Kỳ là biểu đồ do Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) chuẩn bị về các sinh vật gây bệnh từ thực phẩm thông thường, nguồn thức ăn của chúng và các bệnh mà chúng gây ra.
- Kháng thuốc kháng sinh từ trang trại đến bàn ăn từ CDC là bản tóm tắt về việc cho vật nuôi trong trang trại dùng thuốc kháng sinh dẫn đến sự lây lan của vi khuẩn kháng thuốc kháng sinh như thế nào và làm tăng nguy cơ nhiễm trùng do thực phẩm.
- Thành phần Thực phẩm và Màu sắc từ Tổ chức Hội đồng Thông tin Thực phẩm Quốc tế là một tập tài liệu dài 8 trang được biên soạn kỹ lưỡng tóm tắt các chất được thêm vào thực phẩm ở Hoa Kỳ, cũng như sự giám sát an toàn của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm.
Sức khỏe cộng đồng toàn cầu
Nhận trách nhiệm về an toàn thực phẩm thúc đẩy sức khỏe cộng đồng cá nhân, gia đình, cộng đồng và toàn cầu. Hãy sử dụng những cuốn sách nhỏ về an toàn thực phẩm này để hiểu có gì trong thực phẩm của bạn và cách giảm nguy cơ mắc các bệnh do thực phẩm gây ra.
