Công thức làm bánh lớp cà phê

2024 Tác giả: Carl Kingsman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 19:30

Thành phần

Dành cho lớp tốis

• 1 cốc đường nâu đậm
• 1/2 cốc rau rút ngắn
• 3 lòng đỏ trứng
• 2/3 cốc cà phê đậm đặc lạnh
• 1 thìa mật đường
• 2 chén bột
• 2 muỗng cà phê bột nở
• 1/2 thìa cà phê bột quế
• 1/2 thìa cà phê bột đinh hương
• 1/2 thìa cà phê nhục đậu khấu bào
• 1/2 muỗng cà phê muối

Dành cho lớp ánh sángs

• 1/2 cốc rau rút ngắn
• 1 cốc đường
• 3 lòng trắng trứng
• 2/3 cốc sữa
• 2 chén bột
• 2 muỗng cà phê bột nở
• 1 thìa cà phê chiết xuất vani
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 công thức làm kem phủ đường nâu, bên dưới

Hướng dẫn

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F. Phủ bốn khuôn bánh tròn 8 inch bằng bình xịt nấu ăn hoặc phết bơ và rắc bột mì lên chúng. Đặt một miếng giấy da tròn vào đáy mỗi khuôn.
2. Đầu tiên, tạo hai lớp tối. Trong một tô trộn lớn, đánh kem đường nâu và rút ngắn bằng máy trộn điện cho đến khi nhẹ và mịn. Thêm từng lòng đỏ trứng vào.
3. Đánh trong cà phê và mật đường.
4. Trong một bát riêng, rây bột mì với bột nở, gia vị và muối. Đánh đều cho đến khi hòa quyện.
5. Đánh hỗn hợp bột vào nguyên liệu ướt theo ba lần thêm. Chia đều bột vào hai khuôn bánh và đặt chúng sang một bên.
6. Tiếp theo, tạo hai lớp ánh sáng. Đánh kem rau củ với đường trong một tô lớn bằng máy trộn điện. Trong một bát riêng, đánh lòng trắng trứng cho đến khi đạt chóp cứng. Trong tô thứ ba, rây bột mì với bột nở và muối.
7. Đánh sữa và vani vào hỗn hợp đường. Thêm các nguyên liệu khô vào làm hai đợt, đánh đều sau mỗi lần thêm. Cuối cùng, nhẹ nhàng cho lòng trắng trứng vào cho đến khi hòa quyện.
8. Chia bột vào hai khuôn bánh còn lại.
9. Nướng các lớp bánh trong 25 đến 35 phút hoặc cho đến khi chúng có độ đàn hồi ở trên và vượt qua bài kiểm tra bằng tăm.
10. Để bốn lớp nguội hoàn toàn trước khi phủ kem đường nâu lên chúng (xem bên dưới) và xếp chúng lần lượt.

Phủ kem cà phê đường nâu

Thành phần phủ kem

• 2 cốc đường nâu đậm
• 3/4 cốc nước
• 1 thìa canh rau rút ngắn
• 1 thìa cà phê chiết xuất vani
• 2 thìa cà phê bột espresso hòa tan

Hướng dẫn phủ kem

1. Kết hợp đường nâu và nước vào nồi đặt trên lửa vừa cao. Khi hỗn hợp ấm lên, thêm chất cô đặc, vani và cà phê espresso hòa tan.
2. Đun lớp phủ kem cho đến khi đạt nhiệt độ 240 độ F trên nhiệt kế kẹo, giai đoạn "quả bóng mềm". Loại bỏ lớp kem phủ khỏi nhiệt.
3. Chuyển kem phủ sang một tô lớn và đánh hỗn hợp bằng máy trộn điện cho đến khi thành dạng kem, mịn và gần như nhiệt độ phòng, quá trình này có thể mất tới 10 phút.
4. Trát lớp kem mỏng giữa các lớp bánh và trên mặt bánh đã hoàn thành trước khi dùng.