Một số người trong chúng ta đi thẳng vào những thứ ngọt ngào, và một số người trong chúng ta làm việc xung quanh nó để thưởng thức chính chiếc bánh. Nhưng với rất nhiều loại kem phủ, thực sự sẽ có thứ gì đó phù hợp với mọi sở thích. Từ những đám kem bơ mịn màng cho đến những giọt ganache béo ngậy, chúng tôi đã khám phá ra mọi loại kem phủ có thể tưởng tượng được và cách sử dụng chúng để có trải nghiệm món tráng miệng ngọt ngào nhất.
Kem bơ kiểu Mỹ ngọt ngào và truyền thống
Kem bơ Mỹ là một trong những loại kem phủ kem dễ làm nhất và nó rất phù hợp để phủ và trang trí bánh. Bơ, đường bột và vani được kết hợp để tạo nên lớp kem phủ mịn và béo ngậy mà bạn có thể thấy gợi nhớ đến những chiếc bánh sinh nhật từ nhiều năm trước. Một số công thức nấu ăn sử dụng sữa, kem hoặc nước làm chất lỏng ngoài chiết xuất và vani có thể được đổi lấy bất kỳ chiết xuất nào bạn thích. Chúng tôi có công thức cho bốn loại kem bơ phổ biến nhất, vì vậy bạn có thể thử chúng.
Sự thật nhanh
Một số công thức làm kem bơ của Mỹ hoán đổi một phần hoặc toàn bộ bơ để làm cô đặc nhằm tạo ra lớp kem phủ ổn định để trang trí bánh.
Kem bơ Meringue Thụy Sĩ ngọt ngào một cách tinh tế
Như tên gọi của nó, lòng trắng trứng là thành phần chính trong kem bơ meringue Thụy Sĩ. Nó bao gồm việc đun nóng lòng trắng trứng với đường cát trắng trên bếp rồi kết hợp với bơ để tạo thành lớp kem mịn. Nó không ngọt ngào như phiên bản Mỹ, nhưng nó có thể được truyền tải dễ dàng. Vì vị ngọt tinh tế của nó, loại kem bơ này rất phù hợp với một chiếc bánh cần nhiều đồ trang trí mà không có hương vị ngọt ngào quá mức. Hãy thử món kem bơ meringue Thụy Sĩ này của Preppy Kitchen.
Kem bơ Meringue Ý có vị bơ nhưng nhẹ
Công thức kem bơ meringue của Ý tương tự như Thụy Sĩ, ngoại trừ xi-rô đường được thêm vào lòng trắng trứng thay vì nấu cùng nhau. Giống như bánh trứng đường Thụy Sĩ, nó nhẹ hơn phiên bản Mỹ. Nó vẫn giữ được đường ống tốt và mang lại độ đặc như kem, bơ để bổ sung cho nhiều loại bánh. Hãy thử món kem bơ meringue Ý của Sugar Geek.
Kem bơ Đức là lựa chọn hoàn hảo để làm nhân bánh
Kem bơ Đức được làm với lớp đế kiểu sữa trứng. Loại kem bơ mượt này không ngọt bằng kem bơ Mỹ nhưng vẫn đậm đà. Nó không giữ nhiệt nên có thể bạn sẽ không muốn sử dụng nó để trang trí nặng nề. Thay vào đó, hãy xem xét nó để lấp đầy giữa các lớp hoặc để tạo các đường xoáy phủ sương đơn giản. Chúng tôi yêu thích công thức kem bơ Đức này của Serious Eats.
Kem bơ Pháp thoáng mát và dễ thích nghi
Không giống như các loại kem bơ ở Thụy Sĩ và Ý, kem bơ Pháp sử dụng lòng đỏ trứng với lòng trắng để tạo ra lớp phủ kem bơ thơm ngon. Loại kem bơ này phù hợp nhất cho những đường xoáy đơn giản và làm đầy các lớp bánh của bạn. Độ mềm mượt của nó cũng tạo ra một lớp phủ mịn trên bánh của bạn. Simply Recipes có công thức làm kem bơ cổ điển của Pháp.
Thủ thuật hữu ích
Kem bơ Pháp sẽ có màu vàng nhạt vì có lòng đỏ trứng. Dùng một lượng nhỏ màu thực phẩm dạng gel màu tím để loại bỏ màu vàng và tạo ra kem bơ trắng hơn.
Kem phủ phô mai có vị chua và đặc
Kem phủ phô mai cực kỳ đậm đà và được làm giống như kem bơ của Mỹ. Sự khác biệt duy nhất là thêm rất nhiều pho mát kem đã bị hỏng. Hương vị tart bổ sung cho các loại bánh gia vị, bánh nhung đỏ, bánh chanh và bánh sô cô la đậm đà. Hãy nhớ rằng kem phủ kem phô mai cần được giữ mát để ổn định. Nó cũng dày hơn một chút so với kem bơ, vì vậy việc tạo các chi tiết phức tạp có thể gặp khó khăn.
Kem đánh bông nhẹ và mịn
Kem đánh bông ổn định với một chút hương liệu rất thích hợp để phủ kem lên bánh. Đây là một lựa chọn tốt cho những loại bánh nhẹ hơn, chẳng hạn như bánh dâu tây hoặc bánh thiên thần, hoặc dành cho những người không quan tâm đến các lựa chọn kem bơ hoặc pho mát kem nặng hơn. Tuy nhiên, đừng định sử dụng nó cho một chiếc bánh được trang trí cầu kỳ. Tốt nhất bạn nên sử dụng đầu ống lớn để tạo hình ngôi sao hoặc sử dụng thìa để tạo những đường xoáy đẹp mắt trên kem.
Ganache là một món sô cô la đậm đà
Những người yêu thích sô cô la vui mừng vì lớp phủ kem đậm đà này. Ganache icing là lớp phủ sô cô la dày thường được phủ lên bánh sô cô la. Nhưng nó cũng có hương vị tuyệt vời với bơ đậu phộng, caramel và các hương vị bánh ngọt khác. Nó tạo ra vẻ ngoài nhỏ giọt đáng yêu nếu bạn không phủ toàn bộ chiếc bánh và nó thường được kết hợp với kem bơ hoặc kem phủ phô mai để trang trí. Ganache bơ đậu phộng của chúng tôi đặc biệt mơ màng trên bánh sô cô la.
Mẹo nhanh
Sử dụng ganache trong khuôn kẹo để dễ dàng trang trí sô cô la cho chiếc bánh tiếp theo của bạn.
Ermine Icing là truyền thống và hơi ngọt
Còn được gọi là phủ sữa đun sôi hoặc phủ bột mì nấu chín, kem phủ ermine nổi bật so với các loại phủ kem khác vì nó sử dụng bột mì nấu chín trong công thức truyền thống. Tốt nhất là dùng để phủ lên bánh nhung đỏ và sô cô la. Chúng tôi khuyên bạn nên thử công thức làm kem phủ thịt chồn ermine của Cooking With Carlee.
Hãy thử làm kem phủ sương trong 7 phút kiểu cũ
Đây là lớp phủ kem được nấu trên bếp và sẽ kết hợp với nhau trong khoảng bảy phút. Kem tartar được sử dụng trong đó, cùng với lòng trắng trứng và đường, nhưng không có bơ. Đó là một lựa chọn tốt nếu bạn đang cố gắng tránh các thành phần từ sữa. Nó tương tự như kem marshmallow và bổ sung cho bánh sô cô la cũng như vô số hương vị khác. Công ty làm bánh King Arthur có công thức làm kem phủ kem đơn giản trong 7 phút.
Royal Icing hoàn hảo cho những chi tiết phức tạp
Royal icing được sử dụng cho các công việc chi tiết hoặc để tạo các hình dạng cứng như hoa. Nó thường là lớp phủ thứ cấp trên bánh ngọt và thường được sử dụng trên các loại bánh quy được trang trí phức tạp. Nó được làm bằng lòng trắng trứng và đường và có bề mặt cứng sau khi đông cứng hoàn toàn.
Sự thật nhanh
Nếu bạn muốn làm kem hoàng gia một cách nhanh chóng và bỏ qua lòng trắng trứng, bạn có thể mua bột meringue ở khu vực trang trí bánh ở các cửa hàng tạp hóa và cửa hàng thủ công.
Fondant Siêu Ngọt nhưng Đa Năng
Fondant là người bạn tốt nhất của người trang trí bánh vì nó rất linh hoạt và có cấu trúc khá chắc chắn. Kẹo mềm cuộn bao phủ bánh, trong khi kẹo mềm đúc có thể được làm thành hình. Kẹo mềm được đổ thường phủ lên bánh nhỏ và bánh nướng nhỏ. Fondant nổi tiếng vì cực kỳ ngọt ngào và hầu hết mọi người không thực sự ăn những miếng kẹo mềm trên bánh của họ. Công thức nấu ăn gia đình yêu thích có hướng dẫn cách làm kẹo mềm.
Bánh hạnh nhân dẻo và ngon
Marzipan có hương vị thú vị hơn kẹo mềm nhờ có mật ong và bột hạnh nhân, nhưng nó mang lại khả năng tạo khuôn và tính linh hoạt như nhau. Những chiếc bánh được phủ bằng kẹo mềm cuộn hoặc bánh hạnh nhân thường có một lớp mỏng loại kem phủ khác bên dưới để giúp cố định lớp vỏ và cung cấp thêm hương vị cũng như độ ẩm cho bánh. Nếu bạn muốn thử món bánh topper này, chúng tôi gợi ý công thức truyền thống này từ Plated Cravings.
Glaze nhanh chóng kết hợp với nhau
Glaze rất dễ làm vì chúng thường không cần gì hơn ngoài đường bột, hương liệu và một số loại chất lỏng - thường là sữa. Chúng rất linh hoạt và bạn có thể sử dụng bất kỳ hương liệu nào bạn thích để thêm lớp ngọt ngào tinh tế cho bánh của mình. Sau khi đổ lên bánh kẹo nướng của bạn, lớp men sẽ hơi cứng lại, mặc dù không nhiều như kem phủ hoàng gia hoặc ganache. Chúng thường được nhìn thấy trên bánh bundt và bánh pound. Bạn có thể sử dụng một số loại men donut của chúng tôi hoặc men 2 thành phần của Mimi từ Eats Delightful.
Phủ sương bánh một cách sáng tạo
Một loại kem phủ thơm ngon thực sự chính là lớp kem phủ trên bánh - nó hoàn thiện hương vị và thêm đồ trang trí hấp dẫn cho kiệt tác làm bánh của bạn. Khi bạn đã quyết định được công thức làm bánh hoàn hảo, tất cả những gì bạn cần là lớp kem phủ phù hợp để hoàn thành món tráng miệng của mình.
