Cho dù bạn nói phyllo, fillo hay filo, tất cả đều tạm dịch là "lá" và là những tấm bột mỏng làm nền cho món baklava, một loại bánh ngọt truyền thống chứa nhân quả óc chó cắt nhỏ và ngâm trong xi-rô đường hoặc Mật ong. Người Hy Lạp và người Thổ Nhĩ Kỳ tuyên bố món tráng miệng này là phát minh của riêng họ, nhưng bạn cũng sẽ tìm thấy nó ở vùng Balkan, Trung Đông và Bắc Phi. Nếu bạn có tham vọng, hãy thử công thức phyllo và baklava tự chế. Để giải trí, hãy làm những phiên bản phi truyền thống nhưng ngon miệng này - sô cô la và thịt xông khói. Vâng, thịt xông khói!
Công thức làm bánh sô cô la Baklava
Sô cô la chip bán ngọt, hồ đào, quế và xi-rô đường cam mang đến một hương vị mới cho món ăn yêu thích cũ.
Năng suất:40 đến 50 miếng
Thành phần
Đổ đầy:
- 4 cốc hồ đào thái nhỏ
- 2 thìa cà phê quế
- 1/4 cốc đường
- 1 cốc sô cô la chip vừa ngọt, tan chảy
Dành cho Phyllo:
- 1 pound bơ làm sạch không muối
- 1 (16-ounce) gói bột phyllo, rã đông nếu đông lạnh
Syrup:
- 1/2 chén đường
- 3/4 cốc nước cam
- 1 thìa cà phê vani
Sô cô la tráng men:
- 2 ounce sô cô la chip bán ngọt
- 1 thìa bơ không muối
- 1 muỗng canh nước
Chuẩn bị
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F.
- Chuẩn bị sẵn một chiếc chảo nửa tấm (có kích thước 13x18 inch hoặc một chiếc chảo khác có kích thước gần bằng kích thước đó).
Làm nhân và lắp ráp Baklava
- Trong tô vừa, trộn hồ đào, quế, 1/4 cốc đường và sô cô la tan chảy vào rồi trộn đều. Đặt sang một bên.
- Làm ẩm hai chiếc khăn bếp không có xơ. Mở gói phyllo và trải toàn bộ chồng lên một trong những chiếc khăn ẩm. Dùng khăn ẩm thứ hai phủ ngay để bánh không bị khô.
- Bôi bơ trong lên chảo. Lần lượt xếp một nửa bột phyllo lên từng tờ, phết bơ vào từng tờ một trong chảo.
- Trải đều một nửa hỗn hợp nhân lên trên lớp phyllo. Phủ một lớp bột đã phết bơ lên trên cả hai mặt. Xếp thêm 6 tấm phyllo đã được phết bơ lên cả hai mặt.
- Phủ hỗn hợp nhân còn lại lên trên, sau đó là 1 tờ phyllo đã phết bơ lên cả hai mặt. Lần lượt xếp từng tờ bột phyllo còn lại lên, phết bơ lên từng tờ.
- Dùng dao sắc và chuyển động cưa, cắt baklava thành 40 đến 50 miếng hình kim cương. Quét baklava với phần bơ đã được làm sạch còn lại. Nướng 40 đến 50 phút hoặc cho đến khi vàng. Cẩn thận nhấc một miếng lên để đảm bảo phần dưới có màu nâu nhưng không bị cháy.
Làm xi-rô
- Hai mươi phút trước khi hết thời gian nướng, hãy làm xi-rô bằng cách trộn 1/2 cốc đường và nước cam vào nồi nhỏ. Đun sôi trên lửa vừa, khuấy thường xuyên. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Khuấy vani.
- Ngay sau khi lấy baklava ra khỏi lò, hãy đổ đều xi-rô nóng lên bánh ngọt. Để nguội trên giá lưới.
Làm men sô cô la
- Trong một chiếc bát nhỏ hoặc cốc đong chịu nhiệt, trộn 2 ounce sô-cô-la chip, 1 thìa bơ (không làm trong) và nước. Cho vào lò vi sóng trong thời gian ngắn, khuấy thường xuyên cho đến khi tan chảy và mịn.
- Dùng nĩa, rưới men lên bánh baklava đã nguội. Khi men đã đông lại, phục vụ ở nhiệt độ phòng hoặc bảo quản, để trong tủ lạnh và đậy kín. Món tráng miệng này sẽ giữ được ít nhất một tuần nếu không lâu hơn.
Công thức thịt xông khói Baklava
Món tráng miệng có thịt xông khói đã trở thành xu hướng trong vài năm nay. Công thức này có thịt xông khói, quả óc chó và xi-rô cây phong. Ai không thích thịt xông khói? Phiên bản này có thể được làm trong chảo 13x9 inch bằng cách nghiền nhuyễn tấm phyllo mỏng và vỗ nhẹ xuống trước khi phủ một lớp bơ trong.
Năng suất:40 mảnh (2 inch) hoặc 80 mảnh (1 inch)
Thành phần
Đổ đầy:
- 1 cốc quả óc chó nướng cắt nhỏ
- 1 pound thịt xông khói cắt nhỏ, nấu chín và để ráo nước
- 3/4 cốc đường nâu nhạt đóng gói
Dành cho Phyllo:
- 8 ounce bơ trong không muối
- 1 (16-ounce) gói bột phyllo, rã đông nếu đông lạnh
Syrup:
- 1 cốc siro phong
- 1/2 cốc nước
- 2 thìa rượu bourbon
Trang trí:
3 ounce thịt xông khói cắt nhỏ, nấu chín và để ráo nước
Chuẩn bị
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F.
- Chuẩn bị sẵn chảo giấy 13x9 inch.
Làm nhân và lắp ráp Baklava
- Trong tô vừa, trộn quả óc chó, thịt xông khói và đường nâu rồi đặt sang một bên.
- Lấy hai chiếc khăn bếp không có xơ vải ẩm. Mở gói phyllo và trải toàn bộ chồng lên một trong những chiếc khăn ẩm. Đậy ngay chồng bánh bằng khăn ẩm thứ hai để bánh vẫn ẩm.
- Bôi bơ trong lên chảo nướng. Đặt 1 tấm bột phyllo vào chảo, nhào cho vừa. Chải với khoảng 1 muỗng canh bơ. Xếp thêm 2 tờ nữa, mỗi tờ một tờ, vò trong chảo cho vừa và phết bơ.
- Rắc đều 2/3 cốc hỗn hợp nhân lên trên lớp phyllo. Lặp lại với 3 lớp phyllo bơ, sau đó đổ đầy 2/3 cốc cho đến khi dùng hết nguyên liệu.
- Đổ hết bơ còn lại. Sử dụng một con dao sắc và chuyển động cưa, cắt baklava thành 40 viên kim cương (2 inch) hoặc 80 viên kim cương (1 inch). Nướng khoảng 45 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu và bong tróc. Nếu dùng chảo thủy tinh, bạn sẽ có thể kiểm tra xem đáy có màu nâu nhưng không bị cháy hay không.
Làm xi-rô và trang trí
- Khoảng 10 phút trước khi hết thời gian nướng, cho xi-rô phong và nước vào một cái chảo nhỏ. Đun sôi trên lửa vừa cao. Giảm xuống mức trung bình thấp và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Khuấy rượu bourbon.
- Ngay sau khi lấy baklava ra khỏi lò, hãy đổ đều xi-rô nóng lên bánh ngọt. Đặt một vài miếng thịt xông khói đã nấu chín và để ráo nước cắt nhỏ lên mỗi miếng baklava hình kim cương. Để nguội trên giá lưới.
- Phục vụ ở nhiệt độ phòng. Đậy nắp và làm lạnh mọi thức ăn thừa. Món tráng miệng này sẽ giữ được ít nhất một tuần nếu không lâu hơn.
Baklava là món tráng miệng đa năng
Bột Phyllo là phương tiện hoàn hảo cho nhiều món ăn ngọt và mặn, bao gồm bánh tart, bánh quay và bánh strudel. Nếu baklava nằm trong tầm ngắm của bạn, hãy thử thử nghiệm với các loại hạt khác nhau như quả phỉ, mắc ca, quả hồ trăn và hạnh nhân. Một cách thực sự gọn gàng để tạo sự mới mẻ cho món ăn này là thay đổi xi-rô đường bằng cách thêm hoặc thay thế các thành phần như nước hoa hồng, bạch đậu khấu hoặc nước cốt chanh chẳng hạn. Hãy để sự sáng tạo dẫn đường cho bạn, bạn đang lái xe!
