Làm bánh tamales đích thực là một quá trình gồm nhiều bước nhưng nỗ lực rất đáng giá. Không giống như các loại thực phẩm Mỹ Latinh khác như enchiladas, tamales có thể mất vài ngày để chuẩn bị tất cả các thành phần. Hãy sử dụng các công thức và các bước dưới đây để tạo ra món bánh tamales thơm ngon. Công thức này tạo ra một mẻ lớn. Bạn có thể giảm một nửa công thức để làm mẻ bánh nhỏ hơn, nhưng vì quá trình này phức tạp nên việc làm và đông lạnh bánh tamales với số lượng lớn có thể giúp bạn tiết kiệm thời gian.
Bước một: Làm nhân thịt và nước luộc
Bạn có thể làm nhân thịt lợn hoặc thịt bò cho món bánh tamales của mình. Nếu bạn muốn thay thế thịt lợn cho thịt bò bên dưới, bạn có thể thực hiện trực tiếp bằng cách sử dụng thịt vai lợn. Bạn cũng có thể thay thế bằng thịt gà.
Thành phần
- 2 muỗng canh chất béo hoặc dầu, chẳng hạn như mỡ lợn hoặc dầu thực vật
- 3 pound thịt bò không xương, cắt thành từng miếng 2 inch
- 1 củ hành tây, xắt nhỏ
- 1 ớt jalapeno, bỏ hạt và băm nhỏ
- 5 tép tỏi, băm nhỏ
- 2 thìa cà phê lá oregano khô
- 1 thìa cà phê muối biển
- 10 hạt tiêu nguyên hạt
- 3 hạt tiêu
- Nước
Hướng dẫn
- Trong một chiếc nồi chịu nhiệt lớn, đun nóng mỡ lợn hoặc dầu ở mức vừa phải cho đến khi nó sủi bọt.
- Thêm các khối thịt bò vào và nấu cho đến khi thịt bò chín vàng các mặt, 4 đến 5 phút mỗi mặt.
- Dùng kẹp lấy thịt bò ra khỏi nồi và cho vào tô lớn.
- Thêm hành tây và ớt jalapeno vào mỡ trong chảo. Nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi mềm, khoảng 5 phút.
- Thêm tỏi vào nấu, khuấy liên tục cho đến khi có mùi thơm, khoảng 30 giây.
- Cho thịt vào nồi, thêm nước ép đã thu được vào tô. Thêm lá oregano, muối, hạt tiêu và hạt tiêu.
- Đun nước vào các nguyên liệu rồi đun sôi trong nồi. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp. Đậy nắp và nấu cho đến khi thịt chín, khoảng một tiếng rưỡi.
- Để thịt nguội (bạn có thể để trong tủ lạnh qua đêm). Lấy thịt bò ra khỏi nước dùng và cắt nhỏ. Dùng thìa lớn hớt bớt mỡ ra khỏi nước dùng. Loại bỏ chất béo và tiết kiệm nước dùng. Làm lạnh tất cả các nguyên liệu trong tối đa hai ngày khi bạn chuẩn bị các nguyên liệu tamale khác.
Bước hai: Làm tương ớt
Bạn cũng có thể làm nước sốt trước và để trong tủ lạnh từ hai đến ba ngày khi chuẩn bị các phần khác của bánh tamales.
Thành phần
- 4 muỗng canh chất béo hoặc dầu, chẳng hạn như mỡ lợn hoặc dầu thực vật, chia ra
- 1 củ hành tây, xắt nhỏ
- 4 quả ớt neo, bỏ hạt và cắt nhỏ
- 1 quả ớt jalapeno, bỏ hạt và cắt nhỏ
- 3 Ớt Mexico hoặc ớt guajillo mới, bỏ hạt và cắt nhỏ
- 2 củ tỏi, bóc vỏ và băm nhỏ
- 1 (14-ounce) cà chua nghiền lon, không ráo nước
- 1 muỗng canh masa harina
- 2 cốc nước dùng (dành riêng từ Bước Một), lọc
- 1 1/2 thìa mật ong
- 1/2 thìa cà phê lá oregano
- 1 thìa cà phê thì là khô
- 1/4 thìa cà phê đinh hương xay
- 1/4 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa cà phê muối biển
Hướng dẫn
- Trong nồi lớn, đun nóng 2 thìa dầu ở lửa vừa cho đến khi nó sủi bọt.
- Thêm hành tây, ớt neo, ớt jalapeno và ớt New Mexico vào nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi rau mềm và bắt đầu có màu nâu, từ 5 đến 7 phút.
- Thêm tỏi vào nấu, khuấy liên tục cho đến khi tỏi có mùi thơm, khoảng 30 giây.
- Thêm cà chua vào và nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi sôi, khoảng 3 phút.
- Chuyển hỗn hợp vào máy xay và xay cho đến khi mịn.
- Bắp nồi lên bếp. Thêm 2 thìa dầu còn lại vào, đun nóng cho đến khi sủi bọt.
- Thêm masa harina vào và nấu, khuấy liên tục trong 1 phút.
- Khuấy nước dùng, mật ong, lá oregano, thì là, đinh hương, hạt tiêu và muối. Đun nhỏ lửa, khuấy thường xuyên và nấu cho đến khi nước sốt đặc lại, khoảng 4 phút.
- Trả lại lượng còn lại trong máy xay vào nước sốt. Đun nhỏ lửa, khuấy thường xuyên cho đến khi nước sốt đặc lại, khoảng 30 phút.
Bước ba: Làm Masa
Masa sử dụng phần lớn nước luộc thịt bò còn lại để làm ẩm masa harina. Bạn cũng sẽ cần mỡ lợn hoặc mỡ trong bước này, vì sử dụng dầu thực vật lỏng sẽ không giúp masa đạt được kết cấu như mong muốn.
Thành phần
- 3 1/2 cốc masa harina
- 2 1/4 cốc nước nóng
- 1 1/2 cốc mỡ lợn hoặc mỡ, làm mềm
- 1 thìa cà phê muối biển
- 2 1/2 chén nước luộc thịt bò (dành riêng từ Bước Một)
- 1/2 chén tương ớt (từ Bước Hai)
Hướng dẫn
- Trong một tô lớn, trộn masa harina và nước nóng, khuấy đều. Đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng trong nửa giờ.
- Dùng máy trộn cầm tay (hoặc máy trộn đứng) trong tô lớn, đánh bông mỡ hoặc mỡ lợn trong 2 phút. Thêm muối biển. Tiếp tục trộn ở tốc độ trung bình, trộn với 2 thìa canh, thêm masa và nước từng miếng một cho đến khi bạn dùng hết khoảng một nửa masa.
- Tiếp theo, xen kẽ 2 thìa canh masa với một lượng nhỏ nước dùng, tiếp tục trộn cho đến khi bạn thêm phần masa còn lại và khoảng 2 cốc nước dùng.
- Tiếp tục đánh thêm khoảng 2 phút nữa hoặc cho đến khi bông xốp, thêm 1/2 chén tương ớt vào khi làm như vậy. Nếu hỗn hợp có vẻ quá khô, hãy thêm thêm 1/2 cốc nước dùng.
- Kiểm tra masa bằng cách thêm một thìa canh vào cốc nước lạnh. Nếu masa nổi nghĩa là nó đã sẵn sàng để sử dụng. Nếu không, tiếp tục đập, kiểm tra lại cho đến khi masa nổi lên.
Bước bốn: Lắp ráp và hấp Tamales
Bước cuối cùng là gói và hấp bánh tamales. Bạn sẽ hấp bánh tamales trong vỏ ngô để tăng thêm hương vị.
Thành phần
- Nước sôi
- 40 vỏ ngô khô
- Thịt bò dành riêng từ Bước Một
- Tương ớt dành riêng từ Bước Hai
- Masa từ Bước Ba
Hướng dẫn
- Ngâm vỏ ngô trong nước sôi trong một tô lớn trong 45 phút.
- Trong một tô khác, trộn thịt bò xé nhỏ và 2 chén tương ớt.
- Đặt vỏ trấu đã ngâm nước lên một mặt phẳng, cắt tỉa nếu cần. Dùng khăn giấy thấm nó để loại bỏ chất lỏng dư thừa.
- Dùng thìa, phết đều khoảng 1/3 cốc masa lên vỏ ngô, chừa lại khoảng nửa inch xung quanh các cạnh.
- Múc khoảng 3 thìa hỗn hợp thịt bò vào giữa miếng masa.
- Gấp vỏ ngô làm đôi theo chiều dọc, sao cho các cạnh đều nhau.
- Tiếp theo, gấp nửa cạnh trên lại sao cho cạnh của nó chạy dọc theo tâm của bánh tamale.
- Gấp các cạnh xuống để che thịt, masa và đường may.
- Lật tamale sao cho các đường nối úp xuống, đặt chúng lên khay nướng có viền. Tiếp tục cho đến khi hết nguyên liệu.
- Nếu thích, bạn có thể buộc bánh tamales bằng dải vỏ ngô để bịt kín các nguyên liệu bên trong.
- Đổ nước vào nồi mì ống sâu có miếng lót mì ống với nước vừa dưới mức nước cắm vào. Đun sôi nước ở lửa lớn.
- Cẩn thận đặt bánh tamales vào phần mì ống, đứng thẳng.
- Đậy nắp nồi và hấp trong một tiếng rưỡi, giữ nước ở mức vừa trên sôi nhưng ở dưới mức sôi hoàn toàn. Thêm nước nếu cần.
- Để tamales nghỉ 10 phút trước khi mở gói.
- Làm ấm phần nước sốt còn lại và dùng kèm với bánh tamales chưa được gói sẵn để mọi người sử dụng khi cần.
Đáng công sức
Mặc dù làm bánh tamales đích thực là một công việc tốn thời gian nhưng thành quả là món ăn rất xứng đáng với công sức bỏ ra. Khi làm trước món thịt bò và tương ớt, bạn chỉ mất một ít công việc mỗi ngày và bạn sẽ có món bánh tamales thơm ngon để chia sẻ với bạn bè và gia đình.
