Mặc dù "súp rau" dường như ám chỉ một món ăn không có thành phần làm từ thịt, nhưng không phải lúc nào cũng như vậy và súp rau hoàn toàn chay thực sự có thể khá khó tìm. Ngay cả súp không có miếng thịt cũng thường được làm bằng nước luộc thịt hoặc nước dùng, điều này có thể gây phức tạp cho người ăn chay và người ăn chay.
Súp rau không có sản phẩm thịt
Trừ khi bạn đến một nhà hàng chay hoàn toàn, sẽ không bao giờ an toàn khi cho rằng nhiều loại súp chay không có thành phần thịt trừ khi bạn xác nhận điều đó với người phục vụ hoặc đầu bếp. Súp làm từ nước dùng rau củ hoặc nước luộc rau củ rất hiếm. Một số đầu bếp không sử dụng chúng vì họ cảm thấy những nguyên liệu đó không mang lại hương vị đậm đà hoặc đậm đà như các món làm từ thịt.
Vì những lý do đó, nhiều người theo chế độ ăn thuần thực vật cần phải dựa vào những mẻ súp tự làm để đảm bảo tất cả nguyên liệu đều phù hợp với họ. Bắt đầu với công thức nước luộc rau đặc là cách tuyệt vời để tạo nền tảng cho hầu hết các món súp.
Công thức nước luộc rau chay đích thực
Công thức dưới đây tạo ra khoảng hai lít nước dùng.
Thành phần
- 2 T. dầu ô liu
- 3 cọng cần tây, xắt nhỏ
- 2 củ hành vừa, xắt nhỏ
- 4 củ cà rốt, xắt nhỏ
- 1 c. miếng khoai tây và vỏ
- 1 c. nấm
- 1 quả cà chua lớn, cắt nhỏ
- 1 c. bí hoặc củ cải, xắt nhỏ
- 2 tép tỏi
- 2 nhánh đinh hương
- 1 lá nguyệt quế
- 1/2 c. mùi tây tươi
- Muối và tiêu vừa miệng
- 1 gallon nước ngọt
Quy trình
Súp là một trong những món ăn dễ đông lạnh và hâm nóng nhất.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 450 độ F.
- Phủ nhẹ một nửa lượng dầu ô liu lên hành tây, cà rốt, khoai tây, nấm, cà chua và củ cải hoặc bí. Nướng rau cho đến khi chúng có màu nâu và bắt đầu chuyển sang màu caramen, khoảng 45 đến 60 phút. Đảo rau sau mỗi 10 đến 15 phút.
- Đổ cần tây, rau củ đã chín vàng và các nguyên liệu còn lại vào nồi lớn. Đun sôi hỗn hợp rồi giảm lửa và tiếp tục đun cho đến khi nước còn lại một nửa.
- Để nước kho nguội rồi đổ qua rây để hứng các miếng rau, vỏ và gia vị lớn. Rau luộc chín thích hợp để ăn hoặc dùng trong công thức nấu ăn khác.
- Sử dụng nước dùng ngay, để trong tủ lạnh tối đa một tuần hoặc đông lạnh tối đa vài tháng.
Mặc dù các loại rau củ kho thương mại đều có bán ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa, nhưng nước kho tự làm có hương vị đậm đà hơn, sản xuất số lượng nhiều hơn và sản xuất rẻ hơn. Nó cũng có hàm lượng natri thấp hơn nhiều so với kho thương mại.
Làm súp rau
Sau khi chuẩn bị món nước dùng hoàn toàn chay, bạn có thể sử dụng kết quả này để làm bất kỳ loại súp, món hầm hoặc cà ri làm từ thực vật nào. Nước luộc rau củ đông lạnh cũng có tác dụng làm loãng nước sốt và món hầm cần thêm hương vị.
Khi tự nấu món súp, bạn có thể dễ dàng thêm vào những nguyên liệu yêu thích và ứng biến khi thực hiện. Hãy cân nhắc thêm những thứ sau vào nước luộc chay:
- Đậu lăng
- Đậu khô
- Đậu đóng hộp
- Đậu đông lạnh
- Bóng Matzo
- Gạo
- Mì
- Dán cà chua
- Đậu phụ
- Gia vị mới xay
Công thức nấu súp chay
Mỗi công thức nấu ăn này đều bắt đầu với nước luộc rau ở trên và tạo ra món súp thực sự ngon.
Súp cà rốt gừng
Món súp này rất phù hợp cho bữa tối mùa thu hoặc mùa đông. Công thức phục vụ 4.
Thành phần
- 2 thìa dầu dừa
- 1 củ hành tây, thái hạt lựu
- 3 thìa gừng băm
- 2 cốc nước luộc rau
- 10 củ cà rốt, gọt vỏ và thái lát
- 1/4 cốc nước cốt dừa không đường
- 1/4 thìa cà phê sriracha
- Muối biển và tiêu đen tươi nứt
Hướng dẫn
- Trong chảo lớn, đun nóng dầu dừa trên lửa vừa cao cho đến khi nó sủi bọt. Thêm hành vào và nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi chúng bắt đầu chuyển sang màu nâu, khoảng sáu phút.
- Thêm gừng vào và nấu, khuấy liên tục cho đến khi có mùi thơm, khoảng một phút nữa.
- Thêm nước luộc rau củ, dùng cạnh thìa để cạo những mẩu hành tây còn sót lại dưới đáy chảo.
- Thêm cà rốt và đun sôi súp. Giảm lửa vừa và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi cà rốt mềm, khoảng 10 đến 15 phút.
- Đổ súp nóng vào máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm rồi thêm nước cốt dừa và sriracha. Bảo vệ bàn tay của bạn bằng một chiếc khăn gấp và đặt nó lên trên máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm. Xung máy xay thực phẩm trong 10 xung một giây, sau đó cẩn thận để hơi nước thoát ra khỏi lỗ ở phía trên. Xay, thỉnh thoảng tạm dừng để hơi nước thoát ra cho đến khi súp nhuyễn.
- Nêm theo khẩu vị với muối và tiêu đen tươi nứt.
Minestrone
Món súp thịnh soạn này chứa đầy rau, đậu và mì ống thơm ngon. Nó phục vụ sáu người.
Thành phần
- 2 muỗng canh dầu ô liu hoặc dầu hạt cải
- 1 củ hành tây, thái hạt lựu
- 3 tép tỏi, băm nhuyễn
- 6 cốc nước luộc rau
- 2 củ cà rốt, gọt vỏ và thái hạt lựu
- 1 bí xanh, thái hạt lựu
- 3 patty pan bí, thái hạt lựu
- 1 ớt chuông đỏ, bỏ hạt và thái hạt lựu
- 2 (14 ounce) lon cà chua xắt nhỏ
- 1 (14 ounce) lon đậu thận, để ráo nước
- mỳ ống khuỷu tay 3/4 cốc
- 1/4 muỗng cà phê ớt đỏ nghiền nát
- Muối biển và tiêu đen tươi nứt vừa ăn
Hướng dẫn
- Trong nồi lớn trên lửa vừa cao, đun nóng dầu cho đến khi sủi bọt. Thêm hành tây và nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi hành mềm và bắt đầu có màu nâu, khoảng sáu phút.
- Thêm tỏi vào nấu, khuấy liên tục cho đến khi có mùi thơm, khoảng 30 giây.
- Khuấy nước luộc rau củ, dùng cạnh thìa cạo hết những mẩu hành tây có màu nâu ở đáy chảo.
- Thêm cà rốt, bí xanh, bí, ớt đỏ, cà chua, đậu tây, mì ống và ớt đỏ. Đun sôi nồi. Đun cho đến khi rau và mì ống mềm, khoảng 10 đến 15 phút.
- Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
Súp tỏi tây khoai tây
Tỏi tây ẩn chứa rất nhiều bụi bẩn nên hãy rửa thật sạch trước khi sử dụng. Cách tốt nhất để rửa tỏi tây là thái lát mỏng rồi cho vào tô nước. Khuấy nước và tỏi tây, để chất bẩn lắng xuống đáy bát. Đổ hết nước và lặp lại quy trình cho đến khi không còn chất bẩn lắng xuống đáy bát.
Công thức còn yêu cầu khoai tây vàng Yukon, giúp tăng thêm hương vị bơ thơm ngon cho món súp. Bạn có thể thay thế bằng bất kỳ loại khoai tây nào khác, chẳng hạn như khoai tây trắng hoặc khoai tây đỏ nếu muốn. Công thức phục vụ 6.
Thành phần
- 2 muỗng canh dầu ô liu hoặc dầu hạt cải
- 2 củ tỏi tây lớn, thái lát và làm sạch
- 6 cốc nước luộc rau
- 4 Khoai tây vàng Yukon, gọt vỏ và thái hạt lựu
- 2 thìa hẹ tươi xắt nhỏ
- Muối biển và tiêu đen tươi nứt
Hướng dẫn
- Trong nồi lớn, đun nóng dầu ở mức vừa phải cho đến khi nó sủi bọt. Thêm tỏi tây vào và nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi chúng mềm, khoảng sáu phút.
- Thêm nước luộc rau và khoai tây rồi đun sôi súp. Giảm lửa vừa và nấu cho đến khi khoai tây mềm, khoảng 15 phút.
- Cẩn thận đổ súp nóng vào tô của máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm, làm theo mẻ nếu cần. Bảo vệ bàn tay của bạn bằng một chiếc khăn gấp. Đặt tay lên trên cùng của máy xay thực phẩm hoặc máy xay và đập trong 10 nhịp, mỗi giây, để hơi nước thoát ra qua cửa trên trước khi tiếp tục. Trộn súp cho đến khi mịn.
- Cho lá hẹ vào trộn đều với muối biển và tiêu đen tươi nứt.
Đừng bỏ qua món súp
Súp rau củ là món ăn hoàn hảo để thưởng thức vào những ngày se lạnh hoặc khi bạn đang cảm thấy khó chịu vì thời tiết, vì vậy đừng bỏ qua chỉ vì khó tìm được nước dùng làm từ thực vật. Hãy tự làm nước dùng và thưởng thức một bát hấp đầy hương vị thơm ngon, dịu nhẹ.
