Có một số lý do để chọn sốt mayonnaise không trứng. Mayonnaise không trứng có thể có tổng lượng chất béo, chất béo bão hòa và cholesterol thấp hơn sốt mayonnaise thông thường. Những người đang theo dõi lượng cholesterol của họ có thể coi sốt mayonnaise không trứng là một sự thay thế tốt trong chế độ ăn uống. Người ăn chay có thể sử dụng phiên bản này trên bánh mì sandwich, trong công thức nấu ăn hoặc làm nước sốt salad. Sản phẩm này cũng là sự thay thế tuyệt vời cho những người bị dị ứng với trứng.
Phiên bản tự chế
Tự làm sốt mayonnaise không trứng cho phép bạn kiểm soát thành phẩm cuối cùng của mình; người đầu bếp có thể kiểm soát lượng muối và chất béo, đồng thời có thể thêm hương vị bổ sung cho sốt mayonnaise. Các thành phần có thể được trộn trong máy xay, bằng máy trộn hoặc bằng máy đánh trứng. Các phiên bản này sau khi làm đều phải bảo quản trong tủ lạnh.
Dưới đây là một số công thức cơ bản không dùng trứng sử dụng sữa, sữa đậu nành và đậu phụ.
Công thức không trứng thay thế sữa
Thành phần
- 1/2 lon (400 gram đối với lon đầy) sữa đặc
- 4 thìa dầu salad
- 4 muỗng canh giấm trắng hoặc nước cốt chanh
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 thìa cà phê bột mù tạt
- 1/2 thìa cà phê bột tiêu
Hướng dẫn
Trộn từ từ tất cả nguyên liệu với nhau bằng máy đánh trứng.
Công thức không trứng thay thế sữa đậu nành
Thành phần
- 1 cốc sữa đậu nành, không vị
- 2 2/3 cốc dầu
- 2 muỗng canh giấm táo
- 1 muỗng canh si rô phong
- 1 thìa cà phê muối
Hướng dẫn
Cho sữa đậu nành vào máy xay thực phẩm và xay ở tốc độ thấp. Dần dần thêm dầu vào sữa đậu nành và thêm các nguyên liệu khác.
Công thức không trứng thay thế đậu phụ
Thành phần
- đậu phụ 1/2 pound
- 1/4 cốc dầu hạt cải
- 1 thìa nước cốt chanh
- 1 thìa đường
- 1 1/2 thìa cà phê mù tạt đã chuẩn bị
- 1 thìa cà phê giấm táo
- 1/2 muỗng cà phê muối
Hướng dẫn
Kết hợp các thành phần lại với nhau và trộn cho đến khi hỗn hợp mịn.
Thay thế cho trứng
Mayonnaise về mặt kỹ thuật luôn chứa trứng; trứng thêm kết cấu cho nước sốt. Đối với sốt mayonnaise không trứng, người nấu phải thay thế thứ gì đó để giữ được cảm giác và độ béo ngậy của sốt mayonnaise thông thường. Một số công thức thay thế sữa nguyên chất hoặc sữa đặc cho trứng. Đối với người ăn chay, việc thay thế sữa đậu nành hoặc đậu phụ có thể duy trì kết cấu kem đó. Các đầu bếp luôn thử nghiệm để tìm ra các nguyên liệu khác để sử dụng nhằm giữ được độ đặc của sốt mayonnaise.
Hàm lượng cholesterol và chất béo trong phiên bản không trứng phụ thuộc vào những gì được sử dụng thay cho trứng. Sử dụng sữa nguyên chất không làm giảm lượng chất béo nhiều như sử dụng sữa đậu nành hoặc đậu phụ.
Phiên bản Mayonnaise hấp dẫn
Một lợi thế khác khi tự làm sốt mayonnaise là bạn có thể thử nghiệm nhiều hương vị khác nhau. Thêm nước cốt chanh hoặc bột mù tạt khô có thể tạo thêm một chút vị thơm cho công thức. Thêm các loại thảo mộc cắt nhỏ như húng quế, lá oregano, cây xô thơm, thì là hoặc mùi tây vào công thức tiêu chuẩn có thể tạo ra một món thay thế ngon miệng cho món rau nhúng hoặc tạo ra sự kết hợp hương vị khác khi phết lên bánh sandwich.
Mayonnaise không trứng thương mại
Nếu không có thời gian để tự làm công thức không trứng, bạn có thể mua một trong vô số phiên bản từ các cửa hàng tạp hóa như Whole Foods hoặc Trader Joe's hoặc từ các trang web trực tuyến. Một số sản phẩm bán trong cửa hàng được làm bằng protein đậu nành và người ăn chay có thể ăn được.
- Vegenaise® - Thương hiệu nổi tiếng này tự gọi mình là sản phẩm thay thế sốt mayonnaise. Nó sử dụng protein đậu nành và thích hợp cho người ăn chay và những người bị dị ứng với trứng. Nó có hàm lượng natri thấp, không chứa gluten và không có chất béo chuyển hóa.
- Spectrum Light Canola Mayo - Đây là một sản phẩm sốt mayonnaise đậu nành khác có hàm lượng béo bằng 1/3 so với sốt mayonnaise thông thường. Đây là sản phẩm thuần chay và cũng không chứa gluten.
- Hampton Creek Just Mayo - Mayo thuần chay của Hampton Creek đặc biệt béo ngậy và đậm đà.
Mayonnaise không trứng là một cách ngon và lành mạnh để kết hợp thực phẩm chủ yếu ít chất béo vào chế độ ăn kiêng; với một vài thay đổi, món sốt mayonnaise này cũng có thể được người ăn chay thưởng thức.
