Lịch sử của bánh kem này giống như một cuốn tiểu thuyết bí ẩn, khiến người đầu bếp phải thắc mắc "ai đã làm nó?" Vẫn chưa rõ ai đã phát minh ra công thức bánh phồng tinh tế này, mặc dù các đầu bếp biết thế kỷ mà sa mạc ngon lành này lần đầu tiên được nhắc đến trong sách dạy nấu ăn và thực đơn nhà hàng.
Bí ẩn lịch sử của bánh kem
Nhiều đầu bếp và thợ làm bánh ngọt đã truyền miệng các công thức nấu ăn. Công thức nấu ăn có thể được gọi là một thứ ở Pháp và một thứ khác ở Anh, một thứ trong bếp của nữ hoàng và một thứ khác trong nhà bếp của thị trưởng. Điều này gây khó khăn cho việc truy tìm lịch sử của bánh kem và trộn lẫn huyền thoại với sự thật.
Catherine de Medici
Một huyền thoại xung quanh lịch sử của bánh kem là chúng được phát minh bởi đầu bếp của Catherine de Medici. Catherine de Medici, con gái của gia đình Medicis nổi tiếng thời Phục hưng Ý, là nữ hoàng của Pháp. Những truyền thuyết xung quanh lịch sử của món bánh kem đều ghi nhận đầu bếp của Catherine tại cung đình Pháp là người đã phát minh ra món tráng miệng thơm ngon này. Bởi vì Catherine là người bảo trợ cho nghệ thuật nên nhiều người cho rằng sở thích nghệ thuật cao của cô dẫn đến nghệ thuật cao trong nhà bếp.
Thật không may, huyền thoại này có lẽ chỉ có thế - huyền thoại. Trong khi Catherine chắc chắn rất thích những chiếc bánh ngọt tinh tế, thì đầu bếp của cô ấy không phát minh ra bánh phồng cũng như không phát minh ra bánh phồng kem. Tổ tiên của bánh kem có thể bắt nguồn từ thời Trung Cổ.
Bánh phô mai
Rất lâu trước khi đầu bếp của Catherine de Medici đặt chân lên đất Pháp, những đầu bếp trong thế kỷ 13 ở miền nam nước Đức và Pháp đã tạo ra những chiếc bánh phồng chứa đầy hỗn hợp phô mai béo ngậy. Bột bánh ngọt được nấu trong lò nóng cho đến khi phồng lên, sau đó cắt lát và cho phô mai vào. Chiếc bánh ngọt ấm làm tan chảy phần giữa phô mai. Các loại thảo mộc thường được thêm vào để tăng thêm hương vị.
Nghệ thuật làm bánh ngọt kiểu Pháp
Trong cùng thời gian Catherine là nữ hoàng ở Pháp thời Phục hưng, các đầu bếp bánh ngọt trên khắp nước Pháp và Anh đã bắt đầu thử nghiệm các hỗn hợp bột gồm bột mì, nước, mỡ và trứng. Hỗn hợp chính xác có tên là bánh ngọt choux. Đó là một hỗn hợp đơn giản nhưng mang lại kết quả thú vị: khi phồng lên, nó tạo ra một lỗ thoáng ở giữa để có thể lấp đầy nhân ngọt hoặc mặn.
Công thức làm bánh kem gọi là pate feuillettée ở Pháp và bánh phồng nhân bơ ở Anh được lưu truyền từ đầu bếp này sang đầu bếp khác ít nhất là vào đầu những năm 1500. Những chiếc bánh này sử dụng cùng một loại bột cơ bản gồm bột làm bánh ngọt, nước, trứng và mỡ. Chúng được nấu thành những chiếc bánh dài khoảng ba hoặc bốn inch. Sau khi nướng trong lò, chúng được lấy ra và phết bằng hỗn hợp nước hoa hồng và đường hoặc chanh, nước hoa hồng và đường rồi dán lại với nhau để tạo thành một chiếc bánh ngọt nhiều lớp. Toàn bộ chiếc bánh ngọt sau đó được phủ một lớp đường khác và hương chanh hoặc nước hoa hồng. Mặc dù không hoàn toàn giống với món tráng miệng béo ngậy và béo ngậy ngày nay, nhưng những món tráng miệng này lại được giới quý tộc và những người giàu có thời đó ngưỡng mộ và săn đón. Chúng là một bước quan trọng trên con đường dẫn đến loại kem phồng ngày nay.
Sự kết hợp giữa các thuật ngữ và công thức
Bí ẩn về lịch sử thực sự của bánh phồng ngày càng sâu sắc nhờ có nhiều thuật ngữ dùng để mô tả bánh phồng. Mặc dù công thức bốn thành phần cơ bản vẫn giữ nguyên, nhưng cách chuẩn bị và nướng nguyên liệu đã dẫn đến nhiều tên gọi - choux, phồng, bánh ngọt và bánh bao. Vào thế kỷ 17, công thức làm bánh ngọt thường được gọi là công thức choux, bởi vì những chiếc bánh làm từ nó trông giống như bắp cải. Từ tiếng Pháp cho bắp cải là choux.
Profiteroles hoặc Bánh Kem
Vào thế kỷ 19, các loại bánh phồng khác nhau đã phát triển thành món ăn riêng của chúng. Giờ đây, mỗi cái tên đều mang ý nghĩa và đặc điểm riêng biệt. Món tráng miệng được biết đến và yêu thích với cái tên bánh kem đã được biết đến trong giới bánh ngọt với cái tên bánh ngọt. Vẫn còn một chút chậm trễ trong việc tạo ra món tráng miệng. Món bạn gọi ở một nhà hàng Pháp có tên là Profiterole có thể có hương vị rất khác so với món tráng miệng có tên tương tự ở Anh.
Nghệ thuật làm kem bông
Vào giữa thế kỷ 19 ở cả Pháp và Anh, bánh kem được biết đến với cái tên bánh kem. Thường được tạo ra với những hình dạng phức tạp bởi các đầu bếp bánh ngọt lành nghề, những thực khách trang nhã thời Victoria có thể tìm thấy những chiếc bánh su kem có hình dạng như thiên nga hoặc kim tự tháp gồm những viên sô cô la nhỏ xíu, mỏng manh hoặc những chiếc bánh nhân vani để nhấm nháp với rượu vang, trà hoặc cà phê tráng miệng. Tại Hoa Kỳ, món kem phồng được nhắc đến lần đầu tiên trong thực đơn nhà hàng là vào năm 1851 tại Nhà hàng Revere House ở Boston.
Bánh kem hôm nay
Bánh kem khiêm tốn đã xuất hiện một chặng đường dài từ nhà bếp của thế kỷ 13 như một loại bánh ngọt nhân phô mai và trở thành món đồ yêu thích trong phòng ăn thời Victoria. Những gì từng là mục đích của hoàng gia giờ đây đã trở thành mặt hàng chủ lực ở lối đi trong tiệm bánh. Bạn thậm chí có thể mua bánh kem đông lạnh ở hầu hết các siêu thị. Thậm chí còn có một chuỗi tiệm bánh kem có tên Beard Papa's, với 300 cửa hàng trên toàn thế giới. Nhưng không gì có thể sánh bằng hương vị của một chiếc bánh nướng tại nhà, mới ra lò với nhân kem ngọt ngào. Cắn một miếng và tưởng tượng bạn đang quay trở lại cung đình hoàng gia Pháp, hoặc ngồi giữa những thực khách sang trọng tại Nhà hàng Revere House. Mặc dù nguồn gốc vẫn còn là một bí ẩn, hương vị của nó đã trả lời tất cả các câu hỏi: nó đơn giản là thần thánh.
