Nấu thịt bò thăn trong lò là cách dễ dàng để làm món bít tết mềm. Khi bạn nấu thịt thăn trong lò, bạn sẽ hơi nhầm lẫn một chút. Nói chung, tốt nhất là nướng thịt phi lê ở bên ngoài rồi cho vào lò nướng.
Nướng bít tết
Áp chảo bít tết là một phần thiết yếu khi nấu món thịt bò thăn, vì áp chảo sẽ tạo thành caramen bên ngoài miếng thịt, làm tăng thêm hương vị tuyệt vời. Tương tự như vậy, nướng trong chảo cũng để lại những chút hương vị trong chảo, dùng làm cơ sở cho món nước sốt áp chảo thơm ngon. Trong khi hầu hết mọi người nướng khi bắt đầu quá trình nấu, bạn cũng có thể nướng ở cuối quá trình. Trên thực tế, đây là phương pháp mà Cooks Illustrated khuyến nghị, lưu ý rằng việc nướng cuối cùng sẽ tạo ra một món ăn giống nhất với những món được tìm thấy trong một món thăn nhà hàng thực sự ngon.
Nắng sau khi nướng trong lò
Đây là phương pháp áp chảo miếng thịt thăn ở cuối và không thể đơn giản hơn. Công thức phục vụ cho hai người.
Thành phần
- Hai miếng phi lê dày 1 1/2 inch
- Muối biển và hạt tiêu đen mới rang vừa đủ
- 2 muỗng canh dầu ô liu hoặc bơ
Hướng dẫn
- Lấy phi lê ra khỏi tủ lạnh khoảng một giờ trước khi nấu để chúng đạt đến nhiệt độ phòng.
- Đặt các miếng phi lê lên khay nướng có lót giá. Nêm đều các mặt của miếng phi lê với muối biển và hạt tiêu đen mới đập.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 275 độ F. Thêm bít tết vào lò nướng. Nướng cho đến khi nhiệt độ bên trong của bít tết đạt 95 độ F (đối với loại vừa tái), từ 20 đến 30 phút. Miếng bít tết sẽ đạt nhiệt độ khi bạn nướng nó.
- Làm nóng trước dầu hoặc bơ trong chảo gang ở lửa vừa cao cho đến khi nổi bong bóng. Thêm bít tết. Nấu hai phút mỗi mặt mà không di chuyển miếng bít tết. Dùng kẹp giữ miếng bít tết nằm nghiêng để xé các cạnh, khoảng một phút cho mỗi cạnh.
- Để bít tết nghỉ 10 phút trước khi dùng.
Thịt thăn phi-lê nướng sốt
Bạn sẽ cần một miếng thịt bò thăn dày 1/2 inch cho mỗi người. Công thức này phục vụ cho hai người.
Thành phần
- Hai miếng thịt bò thăn dày 1 1/2 inch ở nhiệt độ phòng
- Muối biển và hạt tiêu tươi
- 2 dải thịt xông khói
- 2 thìa dầu thực vật
- 1 pound nấm nút, rửa sạch và thái lát
- 1 thìa tỏi băm
- 2 ly rượu vang đỏ
- 2 thìa bơ, chia ra
Hướng dẫn
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 375 độ.
- Rắc muối và tiêu lên cả hai mặt miếng bít tết.
- Quấn một dải thịt xông khói xung quanh mỗi miếng thịt bò thăn và cố định nó bằng tăm.
- Đặt chảo xào chịu nhiệt lên trên lửa vừa cao.
- Thêm dầu vào chảo.
- Khi chảo đã nóng, hãy cho bít tết vào chảo và không di chuyển chúng trong 3 phút.
- Lật miếng bít tết lại và tiếp tục nướng trong 3 phút.
- Đặt chảo vào lò nướng và để bít tết nấu xong trong 4-6 phút đối với bít tết tái hoặc 6-8 phút đối với bít tết tái vừa.
- Cẩn thận lấy chảo ra khỏi lò và đặt chảo trên lửa vừa.
- Lấy miếng bít tết ra khỏi chảo và đặt chúng lên đĩa; dùng giấy bạc đậy lại để giữ ấm.
- Thêm tỏi vào chảo sau khi lấy bít tết ra. Nấu, khuấy đều cho đến khi có mùi thơm - khoảng 30 giây. Đừng nấu tỏi quá chín, tỏi có thể bị cháy.
- Thêm rượu vào chảo và dùng thìa cao su cạo đáy chảo để loại bỏ các mảng màu nâu ở đáy chảo.
- Thêm nấm vào và nấu cho đến khi chúng tiết ra chất lỏng.
- Thêm 1 thìa bơ và giảm chất lỏng xuống còn một nửa.
- Thêm thìa bơ còn lại vào và khuấy cho đến khi bơ tan chảy và hòa quyện hoàn toàn với nước sốt.
- Đặt từng miếng bít tết lên đĩa và rưới nước sốt lên miếng bít tết.
- Khi bạn cảm thấy thoải mái với việc làm nước sốt này, bạn có thể thử thêm kem, sử dụng rượu mạnh hoặc bất kỳ thành phần nào khác mà bạn nghĩ sẽ phù hợp với bít tết.
Món bít tết hoàn hảo
Để tận dụng tối đa món thịt bò thăn, bạn cần để nó trên bếp vài phút để bên ngoài có thể chuyển sang màu nâu đậm đà làm tăng thêm hương vị tuyệt vời. Tuy nhiên, với những phương pháp đơn giản này, bạn sẽ dễ dàng làm được món bít tết hoàn hảo mọi lúc.
