Cá hồi là loại cá có màu hồng, hương vị riêng biệt, với một số công thức phi lê cá hồi, có thể tạo thêm sự thú vị và tinh tế cho bàn ăn tối của bạn.
Cá hồi nuôi so với cá hồi hoang dã
Cá hồi là một trong số ít loài cá trên thế giới sinh ra ở nước ngọt, bơi ra biển để sống ở nước mặn, sau đó quay về dòng suối nơi nó sinh ra để đẻ trứng. Cá sống theo cách này được gọi là anadromous. Trong nhiều thế kỷ, con người và động vật hoang dã đã dựa vào chu trình này để sinh sống.
Quần thể cá hồi trên thế giới đã suy giảm nghiêm trọng do đánh bắt quá mức và việc xây dựng các con đập ngăn cản cá hồi tiếp cận các khu vực sinh sản. Để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về cá hồi, nghề cá thương mại đã được bắt đầu ở nơi cá hồi được nuôi. Mặc dù không có sự khác biệt đáng chú ý về hương vị giữa cá hồi nuôi và cá hồi đánh bắt tự nhiên, nhưng có sự khác biệt về màu sắc của thịt cá. Cá hồi đánh bắt tự nhiên có màu hồng đặc trưng trong khi cá hồi nuôi trong trang trại có thịt màu trắng. Để tạo ra màu hồng như mong muốn, cá hồi nuôi trong trang trại được cho ăn chất tạo màu, đôi khi là men đỏ khô, đôi khi cá được cho ăn astaxanthin, một chất chống oxy hóa.
Hầu hết Cá hồi Đại Tây Dương trên thị trường đều được nuôi trong trang trại trong khi hầu hết Cá hồi Thái Bình Dương được đánh bắt tự nhiên. Tất cả cá hồi Alaska đều được đánh bắt tự nhiên. Trên thực tế, nuôi cá hồi là bất hợp pháp ở Alaska.
Công thức phi lê cá hồi
Vì cá hồi rất có hương vị nên hầu hết các công thức phi lê cá hồi sẽ tương đối đơn giản. Điều này giúp người nấu có cơ hội bổ sung thêm hương vị của cá hồi thay vì chế ngự nó. Những công thức phi lê cá hồi này giúp hương vị cá hồi tỏa sáng và rất dễ thực hiện.
Cá hồi áp chảo sốt Tartar
Công thức này phục vụ 6 người. Nếu bạn có vỉ nướng, tôi khuyên bạn nên sử dụng nó cho công thức này để tạo cho cá hồi những vết nướng đẹp mắt nhưng bất kỳ chảo nào cũng được. Tôi thích dùng Crème Fraiche để làm sốt tartar, bạn có thể thay thế sốt mayonnaise nếu không có Crème Fraiche.
Thành phần
- 2 pound phi lê cá hồi không da cắt thành 6 miếng bằng nhau
- 2 ½ muỗng cà phê dầu ô liu
- 3 thìa bột mì đa dụng
- 1 muỗng cà phê muối
- ½ thìa cà phê tiêu
Sốt Tartar
- 8 ounce Crème Fraiche
- 1 ½ thìa dưa chua ngọt xắt nhỏ
- 2 thìa bạch hoa cắt nhỏ
- 1 ounce (khoảng ba muỗng canh) hẹ xắt nhỏ
- 1 ounce (khoảng ba muỗng canh) lá mùi tây phẳng xắt nhỏ
- Muối và tiêu tươi vừa miệng
Hướng dẫn
- Tốt nhất là nên làm nước sốt chua ngọt trước và để nguội khi nấu cá.
- Trộn kem Fraiche, dưa chua, bạch hoa, hẹ và mùi tây vào tô và nêm muối và tiêu.
- Cho nước sốt tartar vào tủ lạnh cho đến khi cần.
- Trộn bột mì, muối và tiêu.
- Phủ nhẹ hỗn hợp bột lên phi lê cá hồi.
- Cho dầu vào chảo và đun trên lửa vừa cho đến khi nóng.
- Cho cá hồi vào chảo và chiên trong 5 phút.
- Không di chuyển cá trong chảo.
- Sau năm phút, cẩn thận lật cá.
- Nấu thêm 5-10 phút nữa.
- Các mặt của cá sẽ cho bạn biết quá trình nấu đang diễn ra như thế nào. Bạn sẽ thấy thịt chuyển sang màu hồng nhạt khi nấu. Sau khi toàn bộ cá đã chín, dùng cá hồi với nước sốt.
Satay Cá Hồi Nướng
Thành phần
- 3 ¼ pound phi lê cá hồi
- 2 tép tỏi, băm hoặc nghiền trong máy ép tỏi
- 1 thìa húng quế tươi, cắt nhỏ
- 6 muỗng canh dầu ô liu
- Muối và tiêu
- Hai mươi bốn xiên tre 8 inch
Hướng dẫn
- Cắt cá hồi thành ½ lát dày.
- Trộn dầu ô liu, húng quế, tỏi và thêm muối và tiêu cho vừa ăn.
- Thêm cá hồi vào bát và trộn đều.
- Để cá hồi nghỉ, đậy kín, trong tủ lạnh ít nhất một giờ.
- Khi đã sẵn sàng nấu, xâu cá hồi theo chiều dọc vào xiên.
- Nướng trên lửa vừa khoảng hai phút mỗi mặt.
