Thành phần
- 2 1/2 cốc sữa nguyên kem
- 1/4 củ hành, để nguyên củ
- 2 lá nguyệt quế
- 1 nguyên tép
- 4 thìa bơ
- 4 thìa bột mì đa dụng
- Muối
- Tiêu trắng
Hướng dẫn
- Đặt một chiếc lá nguyệt quế lên trên chiếc lá kia và dùng đinh hương ghim chúng vào củ hành.
- Trong một cái chảo nhỏ nặng, trộn sữa và hỗn hợp hành tây/lá nguyệt quế/đinh hương rồi đun sôi trên lửa rất nhỏ, cẩn thận để không làm bỏng sữa.
- Để hỗn hợp sôi trong 10 đến 15 phút, thỉnh thoảng khuấy.
- Trong khi hỗn hợp sữa đang nóng, làm tan chảy bơ trong một cái chảo nặng cỡ vừa trên lửa nhỏ.
- Khi bơ vừa tan chảy, dùng thìa gỗ khuấy đều bột.
- Tiếp tục khuấy trên lửa trong khoảng hai phút cho đến khi bơ và bột mì tạo thành hỗn hợp sệt rồi tắt bếp.
- Lấy combo hành tây/lá nguyệt quế/đinh hương ra khỏi sữa đã đun nóng và bỏ đi.
- Từ từ thêm sữa nóng vào roux, khuấy liên tục bằng máy đánh trứng để làm tan các cục vón cục.
- Bắp chảo lên bếp và tiếp tục vừa khuấy vừa đun sôi hỗn hợp ở lửa nhỏ.
- Tiếp tục nấu ở lửa nhỏ cho đến khi nước sốt đặc và mịn như kem, khoảng 10 phút.
- Khuấy muối và tiêu cho vừa ăn nếu bạn muốn.
Cho khoảng 2 cốc nước sốt.
Sốt Bechamel với Gruyere
Làm nước sốt theo hướng dẫn, nhưng khi nước sốt đặc lại, cho 1/2 đến 3/4 cốc phô mai Gruyere bào vào khuấy đều. Khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi phô mai tan chảy và nước sốt mịn.
Công dụng của nước sốt Bechamel và các biến thể
Bechamel tự nó đã ngon nhưng nó cũng là nền tảng cho nhiều loại nước sốt khác. Hãy thử một trong các biến thể dưới đây. Nước sốt cơ bản thường được dùng để làm khoai tây sò điệp.
-
Divan Thổ Nhĩ Kỳ Sốt Mornay được làm bằng cách thêm phô mai bào, cùng với 1 đến 2 thìa cà phê mù tạt và một giọt sốt Worcestershire. Sử dụng nước sốt này để làm mì ống và pho mát, hoặc phủ nó lên giăm bông trên bánh nướng xốp và nướng kiểu Anh. Nó cũng rất ngon khi dùng kèm với mì ống nóng hổi.
- Sốt Veloute được làm bằng cách thay thế nước luộc gà hoặc thịt bò bằng sữa. Đổ nước sốt này lên gà nướng và nướng. Hoặc sử dụng nó để làm Thổ Nhĩ Kỳ hoặc Gà Divan.
- Sốt mù tạt được làm bằng cách thêm 1 đến 2 thìa mù tạt Dijon. Dùng nước sốt này với giăm bông hoặc thịt gà thái lát.
- Đối với nước sốt màu nâu, làm nâu hỗn hợp bơ và bột mì; chỉ cần đừng để nó cháy. Nước sốt này được sử dụng trong nấu ăn Cajun và Creole, chẳng hạn như món Gà Etouffee.
- Bạn có thể thay đổi độ đặc của nước sốt bằng cách thay đổi lượng bơ và bột mì. Sử dụng nhiều bột hơn để có nước sốt đặc hơn hoặc ít hơn để có nước sốt loãng hơn. Bơ bổ sung cũng sẽ giúp làm loãng nước sốt.
- Sử dụng những loại nước sốt này để thay thế cho súp kem đóng hộp trong các công thức nấu ăn.
