Dụng cụ nấu ăn của đầu bếp tương đương với hộp cọ của họa sĩ. Điều quan trọng đối với những người nấu ăn tại nhà là phải có những dụng cụ tốt cũng như đối với những đầu bếp chuyên nghiệp. Một bộ công cụ tốt giúp việc nấu ăn không chỉ dễ dàng hơn mà còn hiệu quả hơn nhiều. Với sự lựa chọn chu đáo, người đầu bếp đầy tham vọng có thể tạo ra cả một bộ sưu tập dụng cụ nấu ăn có giá trị sẽ mang lại sự trợ giúp và thành công trong nhà bếp trong nhiều năm.
Dao
Rachel Sherwood, tác giả cuốn sách The Pretty Plate, Culinary Strategist and Food Stylist với Impressionathome.com, chỉ ra rằng dao là dụng cụ nhà bếp quan trọng nhất, vì vậy điều quan trọng là phải có những con dao chất lượng mà bạn có thể sử dụng một cách an toàn.
Dao thép rèn được coi là loại dao tốt nhất, một tuyên bố đã đúng trong thử nghiệm của Báo cáo Người tiêu dùng. Luca Manfè, người chiến thắng MasterChef mùa 4 và Đại sứ đầu bếp của Bauli, nói: "Thép rèn đắt hơn nhưng đáng đầu tư. Hãy chi thêm một chút và chúng có thể dùng được cả đời."
Xây dựng bộ sưu tập dao của bạn
Một loạt các loại dao chất lượng là điều cần thiết để tạo ra một bộ sưu tập dụng cụ nấu ăn tuyệt vời. Sherwood đề xuất ba con dao cơ bản có thể được sử dụng cho hầu hết các công việc nhà bếp làm điểm khởi đầu để xây dựng bộ dao của bạn.
Dao đầu bếp: Vật cần phải có trong mỗi nhà bếp, dao đầu bếp là một con dao cỡ trung, hoạt động tốt để cắt và thái nhanh chóng. Nó có thể được sử dụng cho các công việc thông thường như cắt thịt và thái rau
- Dao gọt vỏ: Với lưỡi dao dưới 4 inch, loại dao này được sử dụng cho những công việc phức tạp như gọt vỏ dâu tây hoặc tạo đồ trang trí. Nó cũng có tác dụng tốt khi cắt cà chua, trái cây khác, phô mai, v.v.
-
Dao răng cưa/Dao cắt bánh mì: Với lưỡi thẳng và dài, loại dao này rất lý tưởng để cắt các món nướng như bánh ngọt và bánh mì.
dao cắt bánh mì
Các loại dao bổ sung
Tất nhiên, đây không phải là loại dao duy nhất mà bạn có thể muốn đưa vào bộ sưu tập của mình. Việc kết hợp dao phù hợp với chức năng sẽ không chỉ giúp đạt được thành công và tốc độ mà còn giúp tay và cổ tay của bạn không bị mỏi. Các loại khác cần xem xét bao gồm:
- Dao rút xương: Sử dụng loại dao này để cắt bỏ xương khỏi thịt hoặc gia cầm.
- Dao khắc: Loại dao này rất hữu ích để cắt những miếng có kích thước vừa ăn từ những miếng thịt lớn như thịt nướng hoặc gà tây.
- Dao bít tết: Thường sử dụng con dao sắc bén, cỡ cá nhân này để cắt thịt bò hoặc thịt lợn. Dao bít tết thường có bộ bốn chiếc.
-
Cleaver: Con dao hạng nặng này có lưỡi hình chữ nhật lớn và được sử dụng để cắt thịt hoặc các loại rau lớn như bắp cải hoặc cà tím.
dao phay
Phụ kiện dao
Hai thiết bị bổ sung hoàn thiện bộ dao của bạn: thép mài và khối dao để cất giữ và bảo vệ dao của bạn một cách an toàn.
Thớt
Để sử dụng dao tốt nhất, bạn cũng sẽ cần một hoặc nhiều thớt chất lượng. Sherwood cảnh báo đối với các tấm kính, chỉ ra rằng chúng có thể dẫn đến hư hỏng do dao. Tài liệu cô đề xuất bao gồm:
- Nhựa: Thớt nhựa là một lựa chọn tốt vì chúng dễ lau chùi và không dễ hút mùi như các vật liệu tự nhiên.
- Tre: Thớt làm từ tre, là vật liệu có thể tái tạo, dễ bảo trì và có khả năng chống sẹo tốt hơn thớt gỗ.
- Gỗ: Mặc dù thớt gỗ không được khuyên dùng cho thịt (vì khó vệ sinh), nhưng chúng lại là lựa chọn tốt cho rau và phô mai.
- Composite: Thớt làm bằng vật liệu composite cực kỳ bền và lâu dài.
Dụng cụ chuẩn bị thực phẩm khác
Không phải tất cả các loại thực phẩm đều có thể được chế biến đúng cách bằng dao và thớt. Những công cụ quan trọng cần cân nhắc để có một căn bếp đầy đủ tiện nghi bao gồm:
- Máy xay: Được Chef Manfè mô tả là vật dụng "phải có" cho một căn bếp đầy ắp đồ, máy xay rất hữu ích để cắt nhỏ phô mai và các loại rau như bí xanh và cà rốt.
- Dụng cụ gọt vỏ rau: Sherwood chỉ ra rằng dụng cụ gọt vỏ rau rất hữu ích để "loại bỏ vỏ khỏi các loại rau như khoai tây và cà rốt, đồng thời cũng có thể làm 'dải rau củ' và cạo các món như sô cô la và pho mát."
- Zester: Mặc dù không phải ai cũng cần dụng cụ bào vỏ nhưng dụng cụ này có thể rất tiện dụng. Sherwood cho biết dụng cụ bào vỏ "dễ dàng tăng thêm hương vị cho các món ăn bằng cách loại bỏ vỏ cam quýt, bào các loại gia vị tươi như hạt nhục đậu khấu và có thể bào mịn sô cô la và pho mát cứng."
-
Máy ép tỏi: Nếu bạn thường nấu với tỏi tươi thì máy ép tỏi có thể là một công cụ hữu ích. Theo Sherwood, dụng cụ này cung cấp "một cách nhanh chóng để dễ dàng thêm tỏi vào thứ gì đó mà không cần dùng thớt và dao."
Dụng cụ gọt rau củ xoay cao cấp Spring Chef
Dụng cụ nấu ăn và trộn
Tất nhiên, sau khi cắt, xay hoặc cắt nhỏ thức ăn, bạn cũng sẽ cần trộn và nấu nó - và bạn sẽ cần nhiều loại dụng cụ nấu ăn cho công việc đó. Để nấu, trộn và lật, bộ sưu tập của bạn chỉ nên bắt đầu với những điều cơ bản. Khi bạn nấu ăn nhiều hơn và nhận ra rằng mình không thể sống thiếu một chiếc nĩa thịt hoặc thìa mì ống khổng lồ, đó là lúc bạn cần tìm đến những dụng cụ chuyên dụng. Những thứ cơ bản mà mọi nhà bếp nên có bao gồm:
- Whisks: Dự trữ trong bếp của bạn nhiều loại máy đánh trứng, bao gồm máy đánh bóng để đánh và máy đánh trứng phẳng để đánh những thứ như nước thịt. Đầu bếp Manfè thích máy đánh trứng và tay cầm đều bằng thép không gỉ, đồng thời lưu ý rằng bạn phải cẩn thận để không bị bỏng ngón tay. Máy đánh trứng có tay cầm bằng silicon có thể là một lựa chọn tốt. Manfè cảnh báo, "Tránh xa máy đánh trứng bằng nhựa: ở nhiệt độ cao chúng có thể tan chảy và bạn luôn phải cẩn thận không để chúng gần bếp."
- Muỗng trộn: Bạn sẽ cần nhiều kích cỡ thìa trộn để khuấy súp, trộn nguyên liệu làm bánh, v.v. Đầu bếp Manfè nói: "Tôi thích nấu ăn bằng thìa gỗ, nhưng tất cả phụ thuộc vào những gì bạn cần làm. Gỗ hoặc thép không gỉ đều có tác dụng tuyệt vời cho nhiều thứ khác nhau. Tôi không khuyên dùng đồ nhựa." Bộ sưu tập của bạn nên bao gồm thìa cứng và có rãnh cũng như muôi để múc súp và món hầm.
- Dĩa trộn: Để trộn nguyên liệu làm món nướng, Chef Manfè khuyên dùng thìa silicone hoặc cao su. Anh ấy nói: "Tôi thích silicone nhất vì chúng dễ sử dụng và dễ dàng làm sạch. Với kích thước trung bình, bạn có thể sử dụng chúng cho hầu hết mọi thứ."
- Dụng cụ quay thức ăn: Bạn nên có ít nhất một dụng cụ xoay bằng thép không gỉ hoặc nylon phẳng nhỏ và lớn (đôi khi được gọi là thìa) để lật thực phẩm, chẳng hạn như bánh kếp và bánh mì kẹp thịt.
- Kẹp: Nhà bếp nào cũng cần một chiếc kẹp tốt. Sherwood nói rằng chiếc kẹp "được sử dụng để dễ dàng lấy hoặc lật đồ vật cũng như bít tết, thịt gà, xúc xích hoặc kéo những đồ vật lớn hơn từ nồi như ngô."
-
Bộ lọc/Rây: Cần có một bộ lọc hoặc một cái chao để xả chất lỏng nấu ăn ra khỏi thực phẩm. Bạn sẽ sử dụng nó bất cứ khi nào bạn luộc thứ gì đó, chẳng hạn như mì ống, khoai tây hoặc rau. Sherwood chỉ ra rằng bộ lọc cũng có thể hữu ích trong việc "loại bỏ các hạt khỏi nước sốt hoặc súp."
OXO Good Grips Kẹp khóa bằng thép không gỉ 12 inch
Dụng cụ đo lường
Học cách đo lường sẽ đảm bảo thành công lớn không chỉ trong việc làm bánh mà còn trong nhiều kiểu nấu nướng khác. Sử dụng các công cụ tốt, chính xác và được làm từ vật liệu bền. Để có dụng cụ nấu ăn bền lâu, hãy mua cốc kim loại có khắc đường thay vì cốc nhựa có in đường sẽ bị mòn theo thời gian. Tương tự, nhiều cốc đo thủy tinh có thể được tìm thấy với chữ nổi thay vì in. Một bộ dụng cụ đo cơ bản nên bao gồm:
- Bộ cốc đo lường: Bạn sẽ cần một bộ cốc đo lường riêng để sử dụng cho nguyên liệu khô. Hãy tìm một bộ bao gồm các miếng giúp bạn chia thành 1/4, 1/3, 1/2 và 1 cốc nguyên liệu khô.
- Cốc đo lường chất lỏng: Mỗi nhà bếp nên có một cốc đo chất lỏng bằng thủy tinh hoặc nhựa trong, được đánh dấu rõ ràng bằng số đo tăng dần. Có một số: một chiếc có số đo từ 1/4 đến 1 cốc, một chiếc lên đến 2 cốc và một chiếc cỡ lớn lên đến 6 cốc.
-
Thìa đo lường: Một bộ thìa đong nên bao gồm 1/8, 1/4, 1/3, 1/2 và 1 thìa cà phê cũng như 1 thìa canh.
Cốc dùng để đo dung tích
Đầu tư vào dụng cụ nấu ăn chất lượng
Có rất nhiều thứ rác rưởi ngoài kia và rất nhiều dụng cụ nấu ăn không cần thiết. Sẽ tốt hơn nếu xây dựng một bộ sưu tập đồ dùng chất lượng cao hơn là tập trung vào số lượng. Hãy tự hỏi bản thân xem liệu việc sử dụng dụng cụ gọt vỏ dâu tây mỗi năm một lần có thực sự cần thiết hay không khi bạn có thể đầu tư vào một con dao gọt chất lượng để sử dụng hàng ngày? Bắt đầu với những điều cơ bản và bạn sẽ có nền tảng để phát triển nhiều loại công cụ tuyệt vời, bao gồm cả các lựa chọn đặc biệt.
