Ức bò là một miếng thịt dai và trở nên mềm một cách kỳ diệu khi được nấu chín đúng cách. Cách tốt nhất để nấu ức là ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, điều này làm mềm collagen trong thịt bò, khiến cho nĩa trở nên mềm.
Thịt ức om rượu whisky nấu chậm
Nồi nấu chậm là một cách tuyệt vời để om thịt vì nó có môi trường nấu ẩm tự nhiên, nhiệt độ thấp và thời gian nấu lâu. Món ức bò này khác với các công thức nấu ăn khác vì nước sốt thịt nướng whisky mang lại hương vị đậm đà. Thưởng thức thịt bò với nước om rưới lên khoai tây nghiền cùng với một ít rau hấp bên cạnh.
Phục vụ 8 đến 10
Thành phần
- 1 (4 đến 6) pound thịt ức bò
- Muối biển và tiêu đen tươi nứt
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1 củ hành tây, xắt nhỏ
- 1/4 cốc whiskey
- 1/4 cốc nước tương
- 1/4 cốc sốt cà chua
- 1/4 cốc đường nâu
- 1/4 cốc giấm
- 1 muỗng canh mù tạt Dijon
- 1 thìa cà phê bột tỏi
- 1 thìa cà phê ớt bột xông khói
- 1/4 thìa cà phê cayenne
- 1/2 thìa cà phê khói lỏng
Hướng dẫn
- Rắc đều muối và tiêu vào thịt ức rồi cho vào nồi nấu chậm.
- Trong chảo vừa, đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa cao cho đến khi nó sủi bọt. Thêm hành vào và nấu cho đến khi mềm, khoảng bốn phút.
- Khuấy rượu whisky, dùng cạnh thìa để cạo những phần màu nâu còn sót lại dưới đáy chảo. Thêm nước tương, sốt cà chua, đường nâu, giấm, mù tạt, bột tỏi, ớt bột, ớt cayenne và khói lỏng. Nấu, khuấy liên tục cho đến khi nước sốt sôi.
- Rưới nước sốt lên ức và lật mặt ức cho nước sốt phủ đều. Đậy nắp nồi nấu chậm và đặt ở mức thấp. Nấu cho đến khi thịt ức mềm và chín đều, khoảng mười giờ.
- Lấy thịt ức ra khỏi nồi nấu chậm và đặt nó lên thớt. Đổ nước sốt từ nồi nấu chậm vào tô chịu nhiệt.
- Cắt bỏ phần mỡ ở ức và bỏ đi. Cắt thịt bò thành từng miếng 1/4 inch và cho vào nồi nấu chậm.
- Hớt mỡ thừa ra khỏi nước sốt thịt nướng và bỏ đi. Đổ nước sốt thịt nướng lên ức và khuấy đều. Đặt nồi nấu chậm ở mức thấp nhất để giữ ấm ức cho đến khi bạn sẵn sàng phục vụ.
Biến thể
Bạn có thể thay đổi công thức cơ bản này theo nhiều cách.
- Để làm ức rượu whisky phong, bỏ đường nâu và sốt cà chua. Thay vào đó, hãy thêm 1/2 cốc xi-rô phong nguyên chất vào công thức. Thay giấm bằng giấm táo.
- Làm món ức om bia bằng cách thay hành tây bằng hành tím và thay rượu whisky bằng một lượng bia đen tương đương, chẳng hạn như Guinness Stout. Sau đó, thay giấm bằng giấm rượu vang đỏ.
- Để làm món ức om bia gốc, hãy thay rượu whisky và nước tương bằng 1/2 cốc bia gốc. Thêm 1/2 thìa cà phê Sriracha vào nước sốt khi đun sôi để mang lại độ nóng cân bằng cho nước sốt.
- Thay vì cắt thịt ức thành từng miếng 1/4 inch, hãy dùng hai chiếc nĩa để kéo nó và phục vụ thịt ức như một món bánh mì kẹp thịt bò kéo trên bánh cuộn với xà lách trộn ở bên cạnh.
Cho đám đông ăn
Nấu ức bò trong nồi nấu chậm là một cách tuyệt vời để nuôi sống nhiều người do miếng thịt có kích thước lớn. Trong khi thịt ức nấu hoặc nghỉ ngơi, bạn có thể chiêu đãi khách thay vì vào bếp chuẩn bị bữa ăn cho họ.
