Gnocchi là món bánh bao khoai tây nhỏ là món ăn chủ yếu trong ẩm thực Ý. Chúng rất ngon chỉ cần được trộn với bơ và rắc một chút muối và hạt tiêu, hoặc bạn có thể dùng chúng trong nhiều món ăn chính.
Công thức Gnocchi truyền thống
Làm món gnocchi chắc chắn là một nghệ thuật, nhưng công thức này sẽ là một khởi đầu rất tốt.
Thành phần
- Khoảng 2 pound khoai tây màu nâu đỏ lớn, chưa gọt vỏ và rửa sạch
- 1 đến 1 1/2 chén bột mì không tẩy trắng, bột mì đa dụng
- 2 quả trứng, đánh
- 2 muỗng cà phê dầu ô liu nguyên chất
- Muối
Chỉ đường
- Cho khoai tây vào nồi kho, đổ nước vào và thêm chút muối.
- Đun sôi nồi và nấu khoai tây trong khoảng 40 phút.
- Dùng rây cầm tay, vớt từng củ khoai tây ra tô lớn hoặc đĩa thịt hầm rồi để nguội vừa đủ lâu để bạn có thể xử lý mà không bị bỏng. Giữ lại nước để nấu bánh bao sau.
-
Lấy hết khoai tây ra khỏi bát. Dùng dao cắt bơ nhẹ nhàng cạo sạch vỏ rồi cho từng củ khoai tây qua dụng cụ bào khoai tây rồi cho lại vào bát.
Cho khoai tây qua nồi cơm điện - Để khoai tây nguội cho đến khi chúng ấm nhưng không nóng.
- Trộn bột mì và 1 muỗng cà phê muối với nhau rồi đặt sang một bên.
- Kết hợp trứng đã đánh và dầu ô liu, đổ lên khoai tây và trộn bằng thìa kim loại lớn.
- Rắc 3/4 cốc hỗn hợp bột mì lên hỗn hợp khoai tây và trứng, rồi trộn đều bằng tay cho đến khi thu được một khối bột vụn. Thêm một ít bột mì nếu cần để đạt được độ sệt này.
-
Trả bột ra khay đã rắc bột mì, vỗ nhẹ vào nhau và bắt đầu nhào nhẹ trong khoảng một phút. Trộn từng lượng bột nhỏ hơn cho đến khi bột không còn dính nữa. Tránh nhào bột quá kỹ, nếu không bột sẽ trở nên dai và bánh bao của bạn sẽ không bông xốp.
Nhào bột -
Đảm bảo tấm ván của bạn vẫn được phủ bột mì nhẹ và kẹp một miếng bột cỡ quả bóng chày. Dùng màng bọc thực phẩm bọc phần bột còn lại để bột không bị khô khi làm. Dùng tay nặn miếng bột thành một quả bóng, sau đó đặt nó lên bảng và cuộn nó thành một sợi dây dày khoảng 3/4 inch.
Cắt Gnocchi - Cắt dây thành các đoạn 3/4 inch và lặp lại quá trình này cho đến khi toàn bộ bột được tạo thành những chiếc gối nhỏ.
-
Trên bảng gnocchi, dùng ngón tay cái ấn nhẹ từng chiếc bánh bao vào bảng gnocchi với chuyển động lăn nhẹ xuống. Điều này sẽ làm cho bánh bao hơi cong và tạo ra các rãnh ở bên ngoài. Nếu không có bảng gnocchi, bạn có thể ấn và cuộn bánh bao bằng nĩa.
bảng Gnocchi - Đun nóng nước khoai tây cho đến khi sôi và nấu từng mẻ bánh bao khoảng 20 cái trong hai phút. Chúng sẽ nổi lên trên mặt nước khi chín và bạn nên lọc ngay chúng ra khỏi nước cho vào một cái bát sạch. Đậy bát và lặp lại cho đến khi tất cả gnocchi chín.
- Sau khi làm xong bánh bao, chúng đã sẵn sàng để dùng trong các món ăn yêu thích của bạn.
Các biến thể hương vị
Gnocchi khoai tây đơn giản rất ngon nhưng bạn cũng có thể thích những biến thể này. Chỉ cần làm theo công thức ban đầu nhưng thực hiện những thay đổi sau.
- Spinach gnocchi: Thêm 1 1/2 chén rau bina thái nhỏ vào khoai tây xay ngay trước khi bạn thêm hỗn hợp trứng.
- Tomato gnocchi: Thêm 1/3 cốc bột cà chua vào hỗn hợp trứng trước khi đổ lên khoai tây đã xay. Bạn có thể cần trộn thêm một ít bột mì với biến thể này để giữ cho bột không quá dính.
- Wheat gnocchi: Thay 1/2 cốc bột mì bằng 1/2 cốc bột mì đa dụng trong hỗn hợp bột mì. Điều này có nghĩa là bạn sẽ sử dụng cả hai loại bột mì để tạo thành khối lượng đầy đủ trong công thức, nhưng tốt nhất bạn nên sử dụng một ít bột mì đa dụng để tạo ra kết cấu phù hợp cho món bánh bao. Dùng cả bột mì đa dụng để phủ lên thớt làm bánh ngọt.
- Gnocchi khoai lang: Thay 2 pound khoai lang cho món khoai tây chiên và nướng chúng thay vì luộc trước khi gọt vỏ. Điều này có nghĩa là bạn sẽ cần một nồi nước muối để nấu bánh bao.
Cách phục vụ Gnocchi
Bạn có thể dùng những chiếc bánh bao nhỏ này giống như cách bạn làm mì ống. Chúng được phủ tuyệt vời với nước sốt yêu thích của bạn và bạn có thể thêm thịt, rau, rau xanh hoặc bất cứ thứ gì khác mà bạn thích để biến món gnocchi của mình thành một bữa ăn thực sự. Bạn thậm chí không cần một công thức nấu ăn; chỉ cần thêm bao nhiêu nguyên liệu bạn đã chọn tùy thích và lượng nước sốt vừa đủ để bánh bao của bạn được phủ đều nhưng không bị úng. Bạn thậm chí có thể thêm bánh bao mới nấu vào bát súp ngay trước khi dùng.
Thử:
- Thịt viên và gnocchi trộn sốt cà chua
- Xúc xích Ý vụn và gnocchi với sốt Alfredo
- Gnocchi trộn với pesto và rắc phô mai Parmesan mới bào và rau mùi tây cắt nhỏ
- Gnocchi, rau bina non, cà rốt thái lát và nấm thái lát phủ sốt Alfredo hoặc spaghetti
Thực hành tạo nên sự hoàn hảo
Phải thực hành một chút để hoàn thiện kỹ thuật làm gnocchi của bạn, nhưng bạn nên thực hiện nó sau khi làm một hoặc hai mẻ. Sau khi làm như vậy, bạn có thể sử dụng những chiếc bánh bao này trong các món ăn yêu thích của mình hoặc thử nghiệm cho đến khi tạo ra món ăn đặc trưng của riêng mình.
