Có rất nhiều bữa ăn ngon dành cho những người đầu bếp tại nhà muốn chế biến các món ăn Ý. Nhiều món ăn Ý thường bao gồm mì ống nhưng có thể sử dụng các nguyên liệu khác như rau, thịt gà và cá.
Cách nấu mì ống cơ bản
Pasta là nền tảng cho nhiều công thức nấu ăn của Ý và có nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau. Spaghetti và mì ống là phổ biến nhất, nhưng penne, mì ống dài và hình vỏ sò được nhồi cũng được sử dụng rộng rãi.
Hầu hết các công thức nấu ăn của Ý đều yêu cầu mì ống được nấu chín tới tận răng. Nghĩa là, mì ống không được mềm đến mức không có gì để nhai mà phải nấu vừa đủ để không bị khô ở giữa.
Khi luộc mì, hãy đảo mì ngay sau khi cho vào nước để chúng không bị dính vào nhau. Mì ống không được ngâm trong nước sẽ dính vào nhau thành một mớ dính dính.
Sốt Ý
Nước sốt đóng vai trò quan trọng trong cách nấu ăn của người Ý. Nước sốt Marinara rất nhanh và chỉ chứa một số thành phần, trong khi nước sốt cà chua truyền thống phức tạp hơn, kết cấu mịn hơn và cần thời gian nấu lâu hơn nhiều. Các loại nước sốt khác bao gồm Alfredo, một loại nước sốt kem và pesto, là sự kết hợp của các nguyên liệu như húng quế, các loại hạt, phô mai parmesan và tỏi.
Nước sốt không chỉ có thể được sử dụng cho món mì ống mà còn dùng để chấm hoặc làm lớp phủ cho các loại rau. Hãy thử công thức làm nước sốt marinara cổ điển này.
Sốt Marinara cổ điển
Thành phần
- 1/4 cốc dầu ô liu nguyên chất
- 8 tép tỏi bóc vỏ
- 1 lon lớn cà chua mận gọt vỏ
- 1 thìa muối
- 1 thìa canh tiêu đen xay tươi
- 10 lá húng quế tươi, xé thành từng mảnh
Hướng dẫn
- Trên lửa vừa, đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn.
- Băm tép tỏi và cho vào dầu.
- Nấu tỏi trong 1-2 phút hoặc cho đến khi có màu nâu nhạt.
- Thêm cà chua và chất lỏng vào dầu và tỏi. Dùng mặt sau của thìa gỗ, nghiền cà chua cho đến khi chúng được chia thành những miếng nhỏ hơn.
- Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 20 phút.
- Khi hỗn hợp đã đặc lại, thêm húng quế tươi vào và nấu thêm 5 phút nữa.
- Nêm muối và hạt tiêu và điều chỉnh gia vị theo sở thích của bạn.
Húng quế Pesto
Một loại nước sốt khác là pesto. Loại nước sốt đa năng này có thể dùng kèm với mì ống hoặc rau hấp, hoặc phết lên bánh mì tươi hoặc bánh mì baguette nướng.
Thành phần
- 2 chén lá húng quế tươi
- 1/2 cốc phô mai Romano tươi bào
- 1/2 cốc dầu ô liu nguyên chất
- 1/3 cốc hạt thông
- 3 tép tỏi cỡ vừa, băm nhỏ
- 1 thìa cà phê muối biển
- 1 thìa cà phê tiêu đen mới xay
Hướng dẫn
- Trong tô máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm, trộn lá húng quế và hạt thông.
- Đập cho đến khi hòa quyện rồi cho tỏi vào.
- Xung trong 20 giây.
- Trong khi máy xay thực phẩm đang bật, rưới dầu ô liu vào cho đến khi hòa quyện. Dừng bộ xử lý để cạo xuống một bên và tiếp tục đập.
- Thêm phô mai, muối và hạt tiêu rồi kết hợp với các nguyên liệu khác.
- Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần.
Súp, Salad và Món ăn kèm
Món ăn kèm hoàn hảo cho món ăn Ý là món mặn hoặc món salad sảng khoái. Súp có thể được phục vụ như món đầu tiên hoặc thậm chí là món chính. Súp thường thịnh soạn và ăn kèm với bánh mì tươi. Một số món súp phổ biến bao gồm minestrone và súp đám cưới.
Salad có thể được thưởng thức như một phần của bữa ăn hoặc thậm chí là bữa trưa nhẹ hoặc bữa ăn nhẹ.
Salad Caprese
Thành phần
- 1/2 pound phô mai mozzarella tươi, thái lát dày
- 2 quả cà chua chín cỡ lớn, thái lát dày
- 1 cốc lá húng quế tươi
- 1/2 thìa cà phê muối thô
- Tiêu đen xay tươi
- 1/4 cốc dầu ô liu nguyên chất
Hướng dẫn
- Trên đĩa lớn, xen kẽ các lát mozzarella và lát cà chua.
- Tạo một thiết kế hình tròn và chồng lên nhau từng thành phần.
- Xé lá húng quế tươi và rắc đều lên các lát.
- Thêm muối và hạt tiêu mới xay lên trên.
- Trước khi dùng, rưới một ít dầu ô liu nguyên chất lên trên.
Gia vị và gia vị theo vùng
Ý được tạo thành từ nhiều nền ẩm thực riêng biệt. Mỗi vùng miền đều có những món ăn và cách chế biến riêng.
Gia vị
Có các loại thảo mộc và gia vị cụ thể được sử dụng trong nấu ăn Ý. Tùy thuộc vào món ăn đến từ vùng nào, một số gia vị nhất định sẽ làm cho món ăn trở nên nổi bật. Một số loại thảo mộc và gia vị phổ biến bao gồm:
- Húng quế: Loại thảo mộc tươi này có thể dùng tươi hoặc khô và có vị hơi ngọt. Húng quế nổi bật hơn trong các món ăn từ vùng Genovese của đất nước.
- Thyme: Loại thảo mộc này sẽ tạo thêm hương vị ngọt ngào gần như cam thảo cho thực phẩm. Cỏ xạ hương được sử dụng khắp Địa Trung Hải và được trồng khắp nước Ý.
- Oregano: Đây là loại thảo mộc được sử dụng trong nước sốt và kết hợp tốt với các món ăn có cà chua. Nó có một hương vị hơi mạnh mẽ làm cho nó dễ nhận biết. Lá oregano mọc khắp nước Ý và phổ biến ở mọi vùng.
- Tỏi: Tỏi tươi hoặc khô được sử dụng trong hầu hết mọi món ăn. Nó mang lại hương vị cho hầu hết mọi bữa ăn. Tỏi là thành phần không thể thiếu trong tất cả các món ăn Ý. Hầu hết mọi vùng đều sử dụng nó trong công thức nấu ăn của họ.
Sự khác biệt bổ sung
Sự khác biệt bổ sung theo vùng bao gồm:
- Bơ: Bơ được sử dụng ở miền bắc nước Ý, nơi cây ô liu không nổi bật.
- Dầu ô liu: Ở miền trung và miền nam nước Ý, cũng như Sicily, người ta sử dụng dầu ô liu trong công thức nấu ăn của họ thay vì bơ.
- Sốt làm từ kem: Đầu bếp miền Bắc nước Ý chế biến các món ăn với sốt kem trong khi ở miền Nam, bạn sẽ tìm thấy nhiều loại nước sốt được chế biến từ dầu ô liu và cà chua.
Mẹo nấu món Ý
Hầu hết các công thức nấu ăn của Ý đều sử dụng nguyên liệu tươi và những nguyên liệu có sẵn cho mùa đó ở khu vực cụ thể của bạn. Nếu bạn đang sử dụng một công thức nấu ăn và không có sẵn một thành phần cụ thể nào, hãy thoải mái thay thế bằng một nguyên liệu khác tương tự. Ở Ý, người đầu bếp sử dụng những gì họ tìm thấy ở chợ vào một ngày nhất định và thích ăn nhiều loại thực phẩm khác nhau. Dự trữ trong tủ đựng thức ăn của bạn những thứ cơ bản như cà chua đóng hộp, thảo mộc khô, mì ống khô, dầu ô liu và tỏi và bạn có thể chuẩn bị một bữa ăn kiểu Ý mà không tốn nhiều công sức và rắc rối.
