Khoai tây sò điệp rất ngon và dễ làm. Trên thực tế, sau khi làm xong khoai tây vỏ sò một hoặc hai lần, bạn có thể thay đổi công thức để sử dụng loại phô mai yêu thích của mình.
Lý thuyết khoai tây thống nhất
Trong nấu ăn kiểu Pháp, khi bạn nấu khoai tây hoặc bất cứ thứ gì có thể cắt lát mỏng với phô mai và kem, nó được gọi là au gratin. Cho dù bạn gọi kiệt tác khoai tây của mình là khoai tây nướng hay khoai tây vỏ sò, bạn sẽ có được món khoai tây nhiều lớp kem, phô mai, thịt hầm. Nhờ cách nấu khoai tây, chúng sẽ có kết cấu đậm đà tuyệt vời vì khoai tây hấp thụ độ ẩm và chất béo từ kem và phô mai, thấm hương vị vào các lát khoai tây.
Bạn có thể sử dụng bất kỳ củ khoai tây nào bạn thích để làm khoai tây vỏ sò. Tôi thường thích sử dụng khoai tây sáp hoặc khoai tây mới vì tôi cảm thấy chúng bám dính tốt hơn và có kết cấu tốt hơn, nhưng điều này không có nghĩa là không thể sử dụng khoai tây dạng bột hoặc khoai tây màu nâu đỏ. Trên thực tế, tôi nghĩ rằng bất kỳ công thức làm khoai tây vỏ sò nào bạn đang sử dụng đều phải có nội dung "hãy lấy bất kỳ loại khoai tây nào bạn có trong tay."
Mỗi đầu bếp mà tôi đã nói chuyện về khoai tây (và vâng, các đầu bếp cũng dành khá nhiều thời gian để nói về khoai tây) đều có lý thuyết riêng về loại khoai tây nào ngon nhất trong món au gratin và, sự thật mà nói, mỗi lý thuyết có giá trị của nó. Nhưng điều tôi muốn làm ở đây là đưa ra một lý thuyết thống nhất về khoai tây.
Khoai tây sáp:
Là những củ khoai nhỏ khá chắc, thích giữ nguyên hình dạng và độ cứng khi nấu chín. Vì lý do này, chúng tôi thích sử dụng chúng cho món khoai tây chiên tại nhà, khoai tây luộc (như món ăn kèm với thịt bò bắp) và bất kỳ món ăn nào cần khoai tây giữ nguyên hình dạng khi tiếp xúc với nhiệt độ cao.
Khoai tây bột:
Có xu hướng trở nên mềm nhũn khi tiếp xúc với nhiệt độ cao. Chúng tôi yêu thích đặc điểm này vì nó mang lại cho chúng tôi những củ khoai tây nướng mềm thơm ngon và khoai tây nghiền mịn tuyệt vời. Có lý do khiến khoai tây nghiền là món ăn ngon nhất và thực tế là khoai tây nghiền ngon có thể chứa tỏi nướng, phô mai, thêm bơ, hẹ, hành lá, hẹ tây, thịt xông khói, hạt tiêu đỏ, hạt tiêu rang và bất cứ thứ gì khác. làm bạn thích thú mà không trở thành cục khoai tây chỉ là lý do. Khoai tây nghiền là phần nền của chiếc bánh khoai tây nghiền của tôi và là lớp phủ trên bánh của người chăn cừu.
Lý thuyết khoai tây thống nhất:
Mặc dù mỗi loại khoai tây đều có công dụng và mục đích riêng nhưng chính công thức làm khoai tây vỏ sò đã gắn kết chúng lại với nhau. Nếu bạn có cá giống, khoai tây mới hoặc khoai tây nâu đỏ hoặc tất cả các loại blues, buttes, carola, elba, onaway, yukon gold hoặc đậu phộng Thụy Điển, bạn có thể sử dụng chúng trong công thức này.
Khoai tây vỏ sò
Thành phần
- 2 pound khoai tây
- 3 tép tỏi, thái lát mỏng
- 1 ½ cốc kem
- ½ cốc phô mai Parmesan
- ¼ cốc phô mai Romano
- Muối và tiêu
- ¼ thìa cà phê húng tây khô
- ¼ thìa cà phê lá oregano khô
Hướng dẫn
- Gọt vỏ khoai tây và cắt thành lát 1/8 inch.
- Bơ đĩa nướng an toàn với lò nướng 9x9.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 375 độ.
- Cho kem và thảo mộc vào nồi và đun nóng trên lửa vừa.
- Đặt một lớp lát khoai tây chồng lên nhau ở đáy đĩa.
- Rắc vài lát tỏi, muối, tiêu và phô mai Parmesan lên khoai tây.
- Đổ một chút kem ấm lên khoai tây.
- Lặp lại quá trình này cho đến khi sử dụng hết các lát khoai tây.
- Hãy nhớ giữ lại một ít kem để phủ lên lớp khoai tây cuối cùng.
- Nướng không đậy nắp trong 45 phút.
- Rắc phô mai Romano lên mặt khoai tây vỏ sò và nướng thêm 5 phút hoặc cho đến khi mặt trên có màu nâu nhạt.
- Bạn có thể thêm hoặc thay thế loại phô mai yêu thích của mình. Ví dụ: thêm phô mai cheddar cắt nhỏ vào Parmesan là một sự kết hợp hương vị tuyệt vời và thỉnh thoảng tôi đã sử dụng phô mai xanh.
