Một truyền thống miền Nam giàu lịch sử cũng như hương vị, bánh nhung đỏ lấy màu sắc và hương vị từ bột ca cao.
Một chiếc bánh cổ điển có chút màu sắc
Dấu hiệu của một chiếc bánh nhung đỏ thực sự chính là màu đỏ đậm tạo nên tên gọi của chiếc bánh. Công thức làm bánh nhung đỏ ban đầu không yêu cầu màu thực phẩm màu đỏ và bánh có màu này là do phản ứng của bột ca cao với axit, giấm và sữa bơ, một phần của công thức. Trước khi có sự ra đời của ca cao chế biến Hà Lan. Ca cao chế biến ở Hà Lan có tính kiềm cao hơn và không làm cho bánh có màu đỏ rõ rệt như ca cao chế biến thông thường. Kể từ đó, công thức làm bánh nhung đỏ đã sử dụng phẩm màu đỏ để tạo thêm màu đỏ tuyệt đẹp cho bánh. Mặc dù công thức làm bánh nhung đỏ sẽ có màu đỏ và ngon như nhau nếu không có màu thực phẩm màu đỏ, điều thú vị của chiếc bánh là sự tương phản rõ rệt giữa bánh đỏ với lớp kem trắng truyền thống, vì vậy tôi khuyến khích sử dụng màu đỏ để làm món này bánh.
Chiếc bánh tìm được nhà
Bánh nhung đỏ trở nên rất phổ biến ở các bang miền Nam và trở thành món ăn không thể thiếu trong các đám cưới, nơi đây là loại bánh truyền thống của chú rể. Bánh chú rể hoặc được phục vụ ở bàn riêng với bánh cô dâu, bánh lớn có đặt mô hình cô dâu chú rể thu nhỏ lên trên hoặc được phục vụ sau bữa tối tổng duyệt. Mặc dù bánh nhung đỏ thường được dành riêng cho bánh của chú rể nhưng nó cũng đã trở nên phổ biến như bánh dành cho cô dâu.
Chiếc bánh huyền thoại truyền cảm hứng cho huyền thoại đô thị
Bánh nhung đỏ đã trở thành tâm điểm của một truyền thuyết đô thị vào những năm 1960 khi một chuỗi thư bắt đầu được lưu hành trong đó có công thức làm bánh nhung đỏ. Bức thư cho biết một người phụ nữ đang đến thăm thành phố New York và ăn tối tại khách sạn Waldorf-Astoria. Trong bữa ăn, cô gọi chiếc bánh nhung đỏ. Khi trở về nhà, cô viết thư cho khách sạn xin công thức nấu ăn. Khách sạn được cho là đã gửi cho cô công thức nấu ăn cùng với hóa đơn trị giá 350 USD cho công thức đó. Vì không thể thoát khỏi việc thanh toán hóa đơn nên cô quyết định gửi công thức này cho tất cả những người cô biết để không ai phải trả cái giá cắt cổ như vậy cho một công thức. Bức thư yêu cầu người nhận sao chép công thức đó ra và gửi cho tất cả những người mà người nhận biết. Mặc dù câu chuyện là sai sự thật nhưng nó đã một lần nữa giúp bánh nhung đỏ trở nên phổ biến hơn. Vì truyền thuyết đô thị này mà chiếc bánh đôi khi còn được gọi là bánh Waldorf đỏ.
Công thức làm bánh Red Velvet
Công thức này tạo nên một chiếc bánh rất béo và ẩm. Tôi khuyên bạn nên thử làm nó như một chiếc bánh cupcake. Bạn có thể làm lạnh nó với bất kỳ loại kem phủ màu trắng nào mà bạn thích, tôi cung cấp công thức làm kem phủ màu trắng cơ bản ở phía dưới.
Thành phần
- 3 1/3 chén bột bánh
- 1 1/2 que bơ ở nhiệt độ phòng
- 2 1/4 cốc đường
- 3 quả trứng ở nhiệt độ phòng
- 2 ounce màu thực phẩm đỏ (6 muỗng canh)
- 1/2 cốc bột ca cao không đường (tốt nhất nếu được chế biến thông thường chứ không phải theo quy trình Hà Lan.)
- 1 1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani
- 1 thìa cà phê muối
- 1 1/2 cốc bơ sữa
- 1 1/2 muỗng cà phê giấm
- 1 1/2 muỗng cà phê baking soda
Hướng dẫn
- Làm nóng lò nướng của bạn ở nhiệt độ 350 độ F.
- Chuẩn bị ba chảo tròn 9 inch hoặc hai chảo vuông 9 x 13 inch bằng cách phủ bơ lên chảo rồi phủ bột mì lên.
- Bạn nên lót giấy da vào đáy chảo nhưng điều này không hoàn toàn cần thiết.
- Rây bột và muối với nhau.
- Dùng máy trộn đứng, đặt ở tốc độ trung bình, đánh bơ và đường với nhau cho đến khi mịn và nhẹ.
- Thêm hương vani.
- Thêm từng quả trứng một để đảm bảo rằng mỗi quả trứng được kết hợp hoàn toàn trước khi thêm quả tiếp theo.
- Trộn bột ca cao và màu thực phẩm đỏ với nhau.
- Thêm hỗn hợp ca cao vào bột.
- Giảm tốc độ máy trộn xuống thấp.
- Thêm một nửa bơ sữa. Đợi cho đến khi bơ sữa hòa quyện hoàn toàn.
- Thêm một nửa bột mì. Đợi cho đến khi bột hòa quyện hoàn toàn.
- Thêm phần sữa bơ còn lại. Đợi cho đến khi bơ sữa hòa quyện hoàn toàn.
- Thêm phần bột còn lại.
- Trộn baking soda và giấm với nhau.
- Trộn cho đến khi hòa quyện.
- Đổ bột vào chảo.
- Nướng trong 30 đến 35 phút hoặc cho đến khi dùng tăm cắm vào bánh rút ra tăm sạch.
- Làm nguội bánh trong chảo trong 15 phút hoặc cho đến khi chạm vào thấy nguội.
- Lấy bánh ra khỏi chảo và tiếp tục để nguội trong ít nhất một giờ.
Công thức làm kem phủ trắng cơ bản
Thành phần
- 1 ½ que bơ ở nhiệt độ phòng
- 2 pound đường bánh kẹo
- ¼ cốc sữa (có thể cần nhiều hơn)
- 2 muỗng cà phê chiết xuất vani
Hướng dẫn
- Dùng máy trộn đứng đánh bơ cho đến khi mịn.
- Thêm từ từ hai cốc đường.
- Thêm sữa từ từ.
- Thêm hương vani.
- Thêm lượng đường còn lại vào từng cốc một.
- Thêm nhiều sữa hơn nếu kem phủ không đủ mềm để dễ tán.
