Thành phần
- 2 cốc bột mì đa dụng
- 3 thìa bơ lạnh
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 lòng đỏ trứng
- 2 muỗng cà phê nước cốt chanh
- 1/2 cốc nước đá
- 3/4 cốc cộng với 1 thìa bơ lạnh có muối, chia ra
- 2 muỗng cà phê bột mì đa dụng
Hướng dẫn
- Cho 2 chén bột mì và muối vào tô lớn.
- Cắt 3 thìa bơ vào hỗn hợp bột cho đến khi tạo thành những mẩu vụn nhỏ.
- Trong một tô nhỏ, trộn lòng đỏ trứng, nước cốt chanh và nước đá rồi dùng máy đánh trứng trộn đều.
- Khuấy hỗn hợp lòng đỏ trứng vào hỗn hợp bột cho đến khi tạo thành khối bột. Bạn có thể cần thêm nhiều nước đá hoặc nhiều bột mì hơn để tạo thành khối bột cứng nhưng dễ sử dụng.
- Nhào bột trên bề mặt đã rắc chút bột mì cho đến khi bột mịn hoàn toàn. Quá trình này sẽ mất khoảng 5 phút.
- Ấn bột thành hình tròn, bọc trong màng bọc thực phẩm và để nguội trong khi chuẩn bị bơ.
- Cắt bơ thành từng miếng 1/2" rồi cho vào máy xay thực phẩm cùng 2 thìa cà phê bột mì. Xay cho đến khi hòa quyện. Bạn cũng có thể đặt bơ lên kệ bếp và rắc bột mì lên. Dùng cây cán bột, giã bơ và bột mì với nhau cho đến khi hòa quyện.
- Đặt hỗn hợp bơ lên một mảnh giấy da và tạo thành hình vuông 4 inch. Bọc trong màng bọc thực phẩm và để lạnh trong 30 phút.
- Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và đặt lên bề mặt đã rắc chút bột mì. Dùng cán lăn lăn cho đến khi nó có hình vuông 8 inch.
- Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh và đặt nó vào giữa hình vuông bột.
- Gấp các góc của miếng bột vào giữa để làm gói. Ghim các cạnh của bột lại với nhau để bịt kín.
- Bây giờ bạn sẽ thực hiện "lần lượt", đó là điều mà các đầu bếp bánh ngọt gọi là gấp và cán bột. Lật gói bột và bơ lại để đường may nằm ở phía dưới. Cuộn nó thành hình chữ nhật 12" x 6".
- Hãy tưởng tượng bột được chia thành ba phần bằng nhau. Gấp một phần ba khối bột lên chính giữa, sau đó gấp phần ba còn lại lên phần ba đầu tiên, giống như bạn gấp một mảnh giấy trước khi cho vào phong bì.
- Xoay bột 45° và cán lại thành hình chữ nhật 12" x 6". Gấp nó lại. Đó là lượt thứ hai.
- Cho bột vào túi, bọc kín và để nguội trong 1 giờ.
- Lặp lại việc cán và gấp hai lần, làm lạnh bột trong 30 phút sau mỗi lượt thứ hai. Bạn sẽ nhào bột sáu lần, tạo ra nhiều lớp bơ và bột. Nếu một ít bơ bắt đầu chảy qua bột, bạn chỉ cần rắc một ít bột mì lên và gấp nếp tiếp theo để bao quanh chỗ đó.
- Bây giờ lại cho bột vào túi, bọc lại và để lạnh qua đêm. Từ đó, bạn có thể tiếp tục yêu cầu công thức cụ thể của mình như thế nào.
Phục vụ 4 đến 6
Biến thể và mẹo
Bột này có thể được sử dụng để làm bánh sừng bò, bánh ngọt, vỏ bánh và phủ lên trên bánh nướng.
-
bánh sừng bò Vào buổi sáng hoặc ngày hôm sau, làm nóng lò trước ở nhiệt độ 400°F.
- Để làm bánh sừng bò bằng loại bột này, hãy cán bột thành hình tròn 12" và cắt thành 6 miếng. Cuộn các miếng bột, bắt đầu từ đầu rộng, đến một điểm. Đặt trên khay bánh quy và nướng trong 10 đến 10 đến 12 phút hoặc cho đến khi bánh sừng bò phồng lên và có màu vàng nâu.
- Bột này cũng có thể được dùng để làm vỏ bánh. Cuộn nó ra và đặt nó vào một tấm bánh. Tiến hành theo hướng dẫn trong công thức làm bánh.
- Để làm bánh ngọt, cán bột thành hình vuông 12 inch. Cắt thành bốn hình vuông 6 inch. Đổ đầy mỗi ô vuông từ 1 đến 2 thìa mứt hoặc sữa trứng. Gấp các góc của miếng bột lên trên phần nhân để gặp nhau ở giữa và ấn nhẹ. Nướng ở 400° trong 12 đến 18 phút hoặc cho đến khi bánh có màu nâu vàng.
- Để thêm độ bóng đẹp cho bánh ngọt của bạn, hãy phết chúng với một ít lòng trắng trứng đã đánh bông trước khi cho vào lò nướng.
