Bánh bí ngô thuần chay là một món ăn ngon không chứa bất kỳ sản phẩm động vật nào. Bánh bí ngô thường sử dụng nguyên liệu từ sữa và trứng, nhưng chỉ cần một vài thay thế đơn giản, món ăn truyền thống được yêu thích này có thể dễ dàng biến thành món tráng miệng phù hợp với chế độ ăn thuần chay.
Cơ bản về bánh bí ngô thuần chay
Một chiếc bánh bí ngô bao gồm những gì thực chất là sữa trứng bí ngô nướng, nằm trong lớp vỏ bánh ngọt ngào. Cả hai yếu tố của món tráng miệng này đều có thể gây ra vấn đề cho người ăn chay. Vỏ bánh có thể chứa bơ hoặc mỡ lợn, là sản phẩm động vật. Phần nhân thậm chí còn phức tạp hơn vì nó dựa vào trứng để liên kết mọi thứ lại với nhau và sữa hoặc kem để tạo nên kết cấu kem.
Thử thách là tìm ra nguyên liệu thay thế cho các nguyên liệu làm từ động vật mà vẫn mang lại hương vị và kết cấu giống như bánh bí ngô truyền thống. Nhiều sản phẩm thay thế nướng bánh truyền thống và phổ biến trong nhà bếp thuần chay có thể mang lại kết quả không như mong muốn.
Vỏ bánh chay
Nhiều thợ làm bánh nhấn mạnh rằng vỏ bánh phải được làm bằng mỡ lợn hoặc bơ để đạt được kết quả xốp nhưng không quá vụn. Tin tốt là chất béo trong vỏ bánh không nhất thiết phải đến từ nguồn gốc động vật.
Bơ thực vật không hydro hóa có thể được sử dụng hiệu quả trong công thức làm vỏ bánh, thêm vị hơi bơ. Tuy nhiên, các loại mỡ làm từ thực vật mang lại kết cấu tổng thể tốt hơn nhiều. Để có cả hương vị bơ và kết cấu dễ chịu, hãy thử kết hợp hai phần rút ngắn thành một phần bơ thực vật không hydro hóa.
Dầu làm từ thực vật cũng có thể được sử dụng để làm vỏ bánh, nhưng kết cấu sẽ bị ảnh hưởng và kết quả cuối cùng có thể hơi nhờn. Nếu bạn quyết định sử dụng các loại dầu, chẳng hạn như dầu hạt cải, hãy thêm tối đa một cốc bột mì nhiều hơn mức yêu cầu trong công thức nấu ăn của bạn để hấp thụ một phần dầu và chất béo. Tất cả các thành phần khác, như muối và nước, phải giữ nguyên.
Đậu nành và đậu phụ
Nhân bánh bí ngô thuần chay có thể được làm bằng cách sử dụng đậu phụ xay làm chất kết dính và để tạo cho nhân bánh có kết cấu dạng kem. Vì đậu phụ mang hương vị của bất cứ thứ gì được nấu hoặc nướng nên đây là một cách tốt để giữ nguyên hương vị của nhân.
Nhược điểm của việc dùng đậu phụ làm nhân là kết cấu của bánh sau khi nướng có thể khác nhiều so với bánh bí ngô truyền thống. Sẽ rất khó để chuyển món tráng miệng đã hoàn thành cho những người không ăn chay như một món thay thế có thể chấp nhận được.
Sữa đậu nành là một chất bổ sung phổ biến khác cho bánh nướng thuần chay. Nếu bạn quyết định sử dụng sữa đậu nành, hãy chọn loại có đường và thêm một chút muối. Sữa bò có hàm lượng đường và natri cao hơn sữa đậu nành và bạn sẽ cần bổ sung thêm để mang lại hương vị cho chiếc bánh thành phẩm.
Hạt, gạo và các loại sữa khác
Tùy thuộc vào những gì bạn có trong tay và sở thích riêng, có thể dùng sữa hạt hoặc sữa gạo làm chất lỏng trong bánh bí ngô. Tuy nhiên, những loại sữa này có hương vị riêng biệt, vì vậy hãy lựa chọn một cách khôn ngoan, lưu ý rằng chúng sẽ được đưa vào nhân bánh thành phẩm.
Sữa gai dầu có thể khó tìm hơn sữa đậu nành hoặc sữa hạt, nhưng nó đặc hơn và có hương vị ít khác biệt hơn. Sản phẩm sữa đặc hơn sẽ cải thiện kết cấu kem của bánh.
Mẹo và thủ thuật
Có thể phải thử nghiệm một chút để tìm ra công thức làm bánh bí ngô thuần chay đáp ứng được hương vị và kết cấu mà bạn đang tìm kiếm. Dưới đây là một số cách để thay đổi và cải thiện các khía cạnh khác nhau của chiếc bánh nướng của bạn:
- Si-rô gạo lứt- Xi-rô gạo lứt khá đặc và có hương vị caramel đậm đà. Thêm một hoặc hai thìa canh vào nhân bánh có thể làm nổi bật hương vị của bí ngô và gia vị, gắn kết nhân với nhau và tăng thêm vị ngọt.
- Sản phẩm thay thế trứng - Sản phẩm thay thế trứng có thể ở dạng lỏng hoặc dạng bột. Thông thường, các sản phẩm thay thế trứng dạng bột, chẳng hạn như Ener-G Egg Thay thế, được trộn với nước trước khi sử dụng. Tuy nhiên, trong quá trình giũa bánh, bạn sẽ không thực sự cần thêm độ ẩm từ nước, vì vậy hãy tiếp tục thêm bột thẳng vào hỗn hợp.
- Bột và ngũ cốc - Việc bạn lựa chọn loại bột sẽ ảnh hưởng đến cả vỏ bánh và nhân. Có thể dùng bột mì nguyên cám để làm nhân vì bạn chỉ cần một vài thìa canh. Tuy nhiên, vỏ bánh làm bằng bột mì nguyên hạt sẽ quá đặc và nặng. Các loại bột ngũ cốc, như bột lanh hoặc bột ngô, sẽ tạo ra kết cấu dạng hạt cho nhân bánh của bạn và bạn nên tránh.
Công thức nấu ăn trực tuyến
Dưới đây là một số ý tưởng tuyệt vời về công thức làm bánh bí ngô phù hợp với chế độ ăn thuần chay:
- Karina's Kitchen - Một chiếc bánh không vỏ làm từ bột kiều mạch.
- Vegan Connection - Nhân bánh bí đỏ cay.
- Boutell - Bao gồm công thức làm vỏ bánh kiểu cũ và nhân sử dụng đậu phụ.
