Nấu thịt nai hoặc thịt hươu không phải là điều đáng lo ngại. Giống như bất kỳ loại thịt nào khác, những miếng thịt mềm nên được chế biến bằng phương pháp nấu nhanh và những miếng thịt dai hơn cần phải nấu bằng phương pháp nấu chậm. Kết hợp đúng miếng thịt nai với phương pháp nấu phù hợp để có kết quả thơm ngon.
Phương pháp nấu nhanh
Các miếng thịt mềm như thịt thăn, thăn không xương, giá đỡ, thịt thăn, phi lê chân không xương, thịt nướng kebab, chả xay và xúc xích đều phải được chuẩn bị nhanh chóng ở nhiệt độ bên trong từ 130 độ F đến 140 độ F (tái hoặc vừa). hiếm).
Nướng và nướng
Nướng ở nhiệt độ vừa phải từ bên dưới và nướng bằng nhiệt trực tiếp từ bên trên là những phương pháp tốt để nấu những miếng thịt mềm.
- Làm nóng than trong vỉ nướng của bạn trong 30 phút trước khi nấu hoặc vặn bếp nướng gas hoặc lò nướng thịt ở mức trung bình cao. Bạn cũng có thể nấu trên chảo nướng gang trên bếp bằng cách đun nóng ở lửa vừa cao rồi thêm một ít dầu ô liu trước khi cho thịt vào.
- Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi nấu để đưa thịt về nhiệt độ phòng. Nêm muối và tiêu vào cả hai mặt miếng bít tết.
- Thêm thịt vào phần nóng nhất của vỉ nướng hoặc gà thịt. Nấu từ 3 đến 4 phút và lật.
- Phải một ít bơ lên trên miếng thịt để giữ ẩm.
- Áp chảo mặt thứ hai trong 3 đến 4 phút rồi chuyển thịt sang phần nguội hơn của vỉ nướng hoặc giảm nhiệt độ trên gà thịt hoặc chảo.
- Thịt nên chín sau 3 đến 4 phút mỗi mặt nhưng hãy kiểm tra nhiệt độ bên trong bằng nhiệt kế đọc ngay. Cần đăng ký 130 độ F đối với hiếm và 140 độ F đối với hiếm vừa.
- Để thịt nghỉ từ 5 đến 7 phút trước khi cắt.
Chiên ngập dầu
Cốt lết đã được giã nhỏ và nhúng vào bột sẽ được nấu kỹ trong nồi chiên ngập dầu trong 2 đến 3 phút hoặc lâu hơn tùy thuộc vào kích thước và độ dày.
Hấp
Hấp là cách xử lý phổ biến nhất đối với xúc xích thịt nai. Thêm 1/2 inch nước và xúc xích vào chảo. Đậy nắp và hấp ở lửa nhỏ cho đến khi chín, khoảng 30 phút.
Phương pháp nấu chậm
Những miếng thịt nai dai hơn như cổ, vai, chân trước, xương sườn và bắp chân phải được nấu ở nhiệt độ thấp và chậm (220 độ F đến 280 độ F) trong thời gian dài để phá vỡ các mô liên kết.
Nướng
Thăn thăn không xương, thịt thăn, thịt thăn, phi lê chân không xương, sườn, thịt đùi quay, thịt vai nướng, bắp chân và sườn đều được nấu chín kỹ trong lò mà không thêm chất lỏng.
Chúng có thể được nấu trong lò ở nhiệt độ khô và không cần thêm bất kỳ chất lỏng nào. Chúng sẽ cần được bao bọc bằng những dải thịt xông khói hoặc mỡ lợn. Nhiệt độ và thời gian nấu khác nhau tùy theo từng miếng.
om
Những miếng thịt dai như thịt quay, thịt vai, sườn và bắp đùi sẽ trở nên tuyệt vời khi lần đầu tiên được áp chảo rồi nấu với chất lỏng trên bếp hoặc trong lò nướng ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài. Hãy làm theo các mẹo om hữu ích để đảm bảo thịt của bạn ngon.
Thêm chút mỡ
Thịt nai rất nạc nhưng phần mỡ trên thịt nên được cắt bỏ đi vì nó có thể có hương vị đậm đà. Điều đó có nghĩa là bạn sẽ phải ướp thịt (thêm chất béo bằng bơ, bơ thực vật, dầu hoặc thịt xông khói).
Cách làm thịt nai Bard
Trong chảo hoặc trên vỉ nướng, việc nướng thịt được thực hiện bằng cách gói thịt trong các dải thịt xông khói chẳng hạn, hoặc phết thịt nấu chín với bơ tan chảy hoặc dầu ô liu.
Khi nấu món thịt nai nướng cỡ lớn, việc nướng thịt được thực hiện bằng cách nhét thịt xông khói hoặc thịt lợn béo vào các khe nhỏ được làm ở phần dày nhất của thịt.
Công thức ớt kiểu Tex-Mex của thịt nai
Thay vì sử dụng thịt xay như hầu hết các loại ớt yêu cầu, công thức ớt này được làm bằng thịt viên theo truyền thống Tex-Mex. Vì món ăn này được om trong thời gian dài để phá vỡ các mô liên kết nên nó rất phù hợp với những miếng thịt dai hơn như thịt đùi, thịt tròn trên, thịt tròn dưới và thịt mông nướng. Bạn có thể làm cay hoặc nhạt tùy thích.
Sức suất:8 phần ăn
Thành phần gia vị
- 1 1/4 thìa cà phê ớt bột ngọt
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê bột tỏi
- 1/2 thìa cà phê tiêu đen
- 1/2 thìa cà phê bột hành
- 1/2 thìa cà phê ớt cayenne
- 1/2 thìa cà phê lá oregano Mexico
- 1/2 thìa cà phê húng tây
Thành phần ớt
- 2 pound thịt mông nai không xương nướng, cắt thành khối 1/2 inch
- 1/4 cốc dầu trung tính như dầu thực vật hoặc dầu hạt cải
- 2 chén hành tây xắt nhỏ
- 1 ớt đỏ có thân lớn, bỏ hạt và cắt nhỏ
- 2 thìa tỏi băm
- 2 ớt jalapeños bỏ hạt lớn và băm nhỏ, hoặc nếm thử
- 3 thìa ớt bột
- 1 thìa canh ớt bột
- 1 thìa ớt bột ngọt hoặc nóng
- 1 thìa thì là
- 2 thìa cà phê lá oregano Mexico
- 1 thìa cà phê muối
- 1 (15 1/2-ounce) có thể nghiền cà chua và nước ép của chúng
- 1 chai bia (12 ounce)
- 1 (14-ounce) đậu đen đã ráo nước
- 1 (14-ounce) đậu pinto để ráo nước
- 1 (14-ounce) đậu cannellini trắng để ráo nước
- 1 1/2 chén nước luộc bò
- 2 muỗng canh bột bắp
- 1/4 cốc nước lạnh
- 1/4 chén ngò tươi cắt nhỏ
Trang trí
- Phô mai cheddar bào hoặc cotija trắng của Mexico
- Hành lá thái lát
Làm gia vị chà
- Kết hợp tất cả nguyên liệu thật kỹ. Đặt các khối thịt vào túi nhựa có khóa kéo. Thêm một ít chà xát và lắc để thịt ngấm hoàn toàn. Thêm chà xát nếu cần thiết.
- Nếu bạn còn sót lại chất chà xát, hãy bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng.
Làm ớt
- Trong một lò nướng lớn kiểu Hà Lan, đun nóng dầu ở nhiệt độ vừa cao cho đến khi nóng nhưng không bốc khói. Để tránh bị bỏng, hãy cẩn thận thêm các khối thịt nai đã nạo vét, loại bỏ phần gia vị dư thừa và chiên vàng tất cả các mặt trong khoảng 5 phút.
- Thêm hành tây, ớt đỏ, tỏi, ớt jalapeños, bột ớt, hạt tiêu, ớt bột, thì là, lá oregano và muối vào rồi nấu, khuấy đều cho đến khi hành mềm, khoảng 4 phút.
- Thêm cà chua và nước ép của chúng, bia, đậu đã ráo nước và nước kho. Khuấy đều và đun sôi. Hạ nhiệt xuống mức vừa phải và đậy nắp đun nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm và chín, khoảng 1 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều. Thêm nước cốt hoặc nước nếu cần.
- Trong một cái bát nhỏ hoặc cốc đong chịu nhiệt, trộn bột ngô và nước lạnh cho đến khi mịn. Thêm vài muôi nước ớt cay vào hỗn hợp bột bắp, trộn đều rồi cho vào nồi, khuấy đều để hòa quyện. Nấu thêm 30 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Tắt bếp và cho ngò cắt nhỏ vào khuấy đều. Điều chỉnh gia vị.
- Múc ra bát, rắc phô mai bào và hành tây lên trên. Ăn kèm với bánh quy giòn, bánh ngô, bánh nướng xốp hoặc bánh mì tỏi, tùy thích. Một ly bia lạnh tuyệt vời sẽ giúp bạn xua tan cái nóng!
Thịt nai là một lựa chọn thay thế thịt nạc
Nếu trong gia đình bạn có một thợ săn, đừng khinh thường lời mời ăn thịt hươu tươi của anh ta. Loại protein nạc này rất đáng để thử nghiệm trong các công thức nấu ăn. Nếu bạn biết cách kết hợp các miếng thịt với các phương pháp nấu ăn, bạn có thể ngạc nhiên về việc trò chơi hoang dã (hoặc thuần hóa) có thể tuyệt vời như thế nào.
