Cho dù bạn đang lên kế hoạch cho một bữa ăn thịnh soạn trong ngày lễ hay chỉ đơn giản là sử dụng thịt hoặc gia cầm từ tủ đông để làm bữa tối, việc rã đông an toàn là điều cần thiết để tránh ngộ độc thực phẩm. Khi bạn đông lạnh thịt, bạn bảo quản được vi khuẩn không hoạt động hiện có trên đó. Tuy nhiên, rã đông thịt không đúng cách bằng cách để thịt trên bệ bếp hoặc cho vào nước nóng có thể kích hoạt lại các vi khuẩn có hại như Salmonella và E. coli. Học thói quen rã đông an toàn là điều quan trọng đối với sức khỏe của gia đình bạn.
Ba phương pháp rã đông thịt an toàn
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), chỉ có ba cách để rã đông thịt một cách an toàn: trong tủ lạnh, trong nước lạnh và trong lò vi sóng. Bất kỳ phương pháp nào khác đều có nguy cơ khiến các phần thịt trở nên quá ấm và quá dễ tiếp xúc với vi khuẩn nguy hiểm. USDA mô tả bất kỳ nhiệt độ nào từ 40 độ đến 140 độ F là "vùng nguy hiểm", nghĩa là nhiệt độ này lý tưởng cho vi khuẩn phát triển. Ngay cả khi bạn rã đông, thịt hoặc gia cầm của bạn vẫn phải ở nhiệt độ dưới 40 độ F.
Cách rã đông thịt trong tủ lạnh
Bạn có thể rã đông thịt hoặc gia cầm trong tủ lạnh một cách an toàn vì tủ lạnh của bạn giữ nhiệt độ từ 35 đến 40 độ F. Việc rã đông trong tủ lạnh đòi hỏi phải lập kế hoạch nâng cao vì có thể mất 24 giờ để rã đông một pound thịt bò xay hoặc một gói ức gà. Thời gian rã đông thịt sẽ phụ thuộc vào kích cỡ miếng thịt và nhiệt độ trong tủ lạnh của bạn. Việc đông lạnh lại thực phẩm đã rã đông trong tủ lạnh mà không cần nấu trước là an toàn.
Làm theo các bước sau để rã đông thịt gia cầm hoặc thịt của bạn:
- Lấy thịt ra khỏi tủ đông.
- Giữ thịt trong gói hoặc cho vào túi nilon sạch.
- Đặt thịt vào đĩa để khi rã đông, chất lỏng không nhỏ xuống các thực phẩm khác.
- Cho thịt vào tủ lạnh và theo dõi tiến độ.
Cách rã đông thịt bằng nước lạnh
Phương pháp rã đông thịt nhanh nhất tiếp theo một cách an toàn là sử dụng phương pháp nước lạnh. Sẽ mất khoảng 30 phút cho mỗi pound thịt khi rã đông trong nước lạnh. Phương pháp này rất tiện lợi nếu bạn không lấy thịt ra khỏi tủ đông đủ sớm để rã đông trước bữa tối. Mặc dù phương pháp này rã đông sản phẩm nhanh hơn phương pháp rã đông trong tủ lạnh nhưng nó tốn nhiều công sức hơn và đòi hỏi bạn phải chú ý nhiều hơn. Điều quan trọng cần lưu ý là USDA khuyến nghị nên nấu ngay các loại thịt đã rã đông theo cách này thay vì đông lạnh lại những món này.
Làm theo các bước sau để rã đông thịt gia cầm hoặc thịt trong nước lạnh:
- Đổ đầy nước lạnh vào bồn rửa bát hoặc tô lớn. Không sử dụng nước nóng hoặc ấm; điều này có thể khiến vi khuẩn phát triển.
- Đặt thịt đông lạnh vào túi hoặc gói chống rò rỉ để thịt không thấm nước bồn rửa hoặc tạo ra sản phẩm thịt có vị nước.
- Nhúng gói thịt vào nước.
- Đổi nước sang nước lạnh mới sau mỗi 30 phút.
Cách rã đông thịt trong lò vi sóng
Lò vi sóng là phương pháp rã đông thịt nhanh nhất một cách an toàn, nhưng nó cũng có thể khiến thức ăn của bạn bị nấu chín một phần. Vì lò vi sóng có xu hướng nấu mọi thứ không đều nên một số loại thịt của bạn có thể đạt đến nhiệt độ vùng nguy hiểm và cần phải nấu ngay. Đừng bao giờ đông lạnh lại thịt đã rã đông theo cách này.
Đây là cách rã đông thịt trong lò vi sóng:
- Bỏ bỏ màng bọc thực phẩm hoặc bao bì xốp khỏi thịt của bạn.
- Đặt nó lên đĩa an toàn cho lò vi sóng.
- Lập trình lò vi sóng của bạn theo hướng dẫn.
- Khởi động lò vi sóng. Kiểm tra thịt thường xuyên để theo dõi quá trình rã đông. Thỉnh thoảng bạn có thể cần lật đĩa hoặc đảo các miếng thịt.
Rã đông thịt gà tây hoặc miếng thịt lớn khác
Theo USDA, rã đông gà tây trong tủ lạnh là phương pháp tốt nhất. Nếu bạn đang gặp khó khăn và gà tây chưa rã đông hoàn toàn thì có thể chấp nhận phương pháp dùng nước lạnh. Hãy nhớ rằng, khi rã đông gà tây trong tủ lạnh; đặt gà tây của bạn lên một cái đĩa để nước rã đông không nhỏ vào thực phẩm khác. Bạn sẽ phải lên kế hoạch trước cho việc rã đông gà tây trong tủ lạnh vì quá trình này có thể mất vài ngày. Do kích thước của gà tây hoặc miếng thịt lớn nên việc rã đông trong lò vi sóng thường không thực tế.
Sử dụng biểu đồ này để lên kế hoạch trước.
| Size Thổ Nhĩ Kỳ | Rã đông tủ lạnh | Tan băng trong nước lạnh |
|---|---|---|
| Bốn đến 12 pound | Một đến ba ngày | Hai đến sáu giờ |
| 12 đến 16 pound | Ba đến bốn ngày | Sáu đến tám giờ |
| 16 đến 20 pound | Bốn đến năm ngày | Tám đến mười giờ |
| 20 đến 24 pound | Năm đến sáu ngày | Mười đến 12 giờ |
Lời khuyên hữu ích để rã đông an toàn
Hãy ghi nhớ những lời khuyên hữu ích sau:
- Nếu bạn không thích mùi vị của thịt nướng trong lò vi sóng và không có thời gian sử dụng một trong các phương pháp rã đông khác, bạn có thể nấu thức ăn ở trạng thái đông lạnh. Theo Meatsafety.org, nấu thịt đông lạnh mất nhiều thời gian hơn khoảng 50% so với thịt rã đông.
- Rửa tay sau khi xử lý thịt, cho dù thịt đông lạnh hay rã đông. Luôn rửa tay thật kỹ trước khi chạm vào các phần khác của bữa ăn, chẳng hạn như salad, rau và các món ăn kèm khác.
- Rửa mặt bàn và bề mặt bếp nếu thịt tiếp xúc với chúng. Dùng thuốc tẩy để khử trùng thớt và rửa các món rã đông thịt bằng nước nóng.
- Không bỏ thịt đã nấu chín vào hộp đựng thịt sống đã rã đông.
- Để tránh rã đông, hãy đến cửa hàng và mua thịt tươi và chưa đông lạnh; bảo quản trong tủ lạnh trong những ngày ghi trên bao bì.
Ngon thay vì nguy hiểm
Mặc dù việc rã đông thịt bằng nước nóng hoặc trên quầy có thể rất hấp dẫn, nhưng sự an toàn quan trọng hơn sự tiện lợi. Hãy dành thời gian rã đông thịt đúng cách để bữa ăn của bạn ngon miệng thay vì nguy hiểm.
