Bánh bông lan là phiên bản nhẹ hơn của bánh truyền thống và không bao gồm bất kỳ loại chất béo hoặc chất béo nào trong công thức làm bánh. Tuy nhiên, công thức làm bánh bông lan thường yêu cầu nhiều trứng hơn công thức làm bánh truyền thống. Hai điểm khác biệt này tạo ra một loại bột nhẹ, sủi bọt gọi là "bọt biển", đó là lý do món tráng miệng có tên như vậy.
Bánh Xốp Cơ Bản
Thành phần
- 1 cốc bột mì
- 2/3 cốc đường
- 4 quả trứng
- 1 1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani
- 3 muỗng canh dầu hạt cải
Hướng dẫn
- Chuẩn bị khuôn làm bánh xốp hoặc khuôn bánh tròn 8" bằng cách phết bơ và phủ một lớp bột mì hoặc phủ một lớp xịt nấu ăn.
- Rây bột vào một cái bát nhỏ và đặt sang một bên. Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F.
- Trong một tô lớn, đánh đều đường cát với trứng. Dùng máy trộn điện hoặc máy trộn đứng, đánh trứng và đường cho đến khi chúng trở nên nhạt và mịn như kem, khoảng 12 đến 15 phút. Nếu một dải ruy băng hình thành trên bề mặt hỗn hợp trứng và tồn tại trong vài giây khi bạn nhấc máy đánh trứng lên thì bạn đã trộn đủ lâu. Nếu không, hãy tiếp tục trộn.
- Đánh thêm chiết xuất vani vào, trộn cho đến khi hòa quyện hoàn toàn.
- Gấp một nửa bột vào bột, nhẹ nhàng và nhanh chóng. Mục tiêu của bạn khi gấp là giữ lại càng nhiều bọt khí càng tốt.
- Gấp phần bột mì còn lại và dầu vào. Khi đã trộn đều, đổ bột vào chảo bánh đã chuẩn bị sẵn. Gõ chảo một lần lên quầy hoặc bàn để làm bong bóng khí nổi lên trên mặt bột.
- Nướng hộp trong 20 đến 25 phút hoặc cho đến khi vượt qua bài kiểm tra bằng tăm. Để bánh trong chảo khoảng 5 phút, sau đó úp chảo lên giá lưới (để bánh trong chảo) và để bánh nguội hoàn toàn trước khi lấy khuôn.
Bánh xốp sô cô la
Thành phần
- 2/3 cốc bột mì
- 1/3 cốc bột ca cao
- 1 thìa cà phê bột nở
- 6 quả trứng, tách ra
- 1/4 muỗng cà phê kem tarter (tùy chọn)
- 1 cốc đường
- 2 thìa cà phê chiết xuất vani
Hướng dẫn
- Rây bột mì, bột cacao và bột nở vào tô nhỏ. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 độ F và chuẩn bị khuôn làm bánh xốp hoặc khuôn bánh tròn 9" bằng cách phủ một lớp xịt nấu ăn hoặc xoa bơ và phủ một lớp bột ca cao.
- Dùng tô lớn, dùng máy trộn điện hoặc máy trộn đứng để đánh lòng trắng trứng và kem tartar (nếu dùng) cho đến khi hỗn hợp nổi bọt. Đổ dần dần một nửa lượng đường vào cho đến khi hỗn hợp trứng trở nên cứng.
- Trong tô thứ ba, đánh lòng đỏ trứng và nửa lượng đường còn lại bằng máy trộn điện hoặc máy trộn đứng cho đến khi nhạt và đặc lại, từ 5 đến 7 phút.
- Đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng và vani vào lòng trắng trứng đã đánh bông. Gấp cho đến khi kết hợp một phần. Thêm hỗn hợp bột làm hai hoặc ba lần và trộn nhẹ nhàng bằng thìa cao su cho đến khi vừa kết hợp.
- Đổ bột vào khuôn bánh đã chuẩn bị sẵn. Gõ chảo một lần lên quầy để làm vỡ bọt khí lớn.
- Nướng bánh trong khoảng 25 phút hoặc cho đến khi thử bằng tăm. Để bánh trong chảo khoảng 5 phút, sau đó úp chảo lên giá lưới (để bánh trong chảo) và để bánh nguội hoàn toàn trước khi lấy khuôn.
Bánh xốp nhân kem
Thành phần làm bánh
- 3 quả trứng
- 1 1/2 cốc đường
- 2 chén bột
- 1/2 cốc nước lạnh
- 1 thìa cà phê kem tartar
- 1/2 thìa cà phê baking soda
Thành phần làm kem
- 1 pint sữa ngọt, đun sôi
- 1 thìa bơ
- 2 quả trứng
- 1/2 chén đường
- 1 thìa bột mì
Hướng dẫn
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 325 độ. Chuẩn bị hai chảo nướng tròn 9" bằng cách bôi mỡ và rắc bột mì.
- Rây bột mì và baking soda.
- Trong một tô lớn, đánh lòng trắng trứng và kem tartar cho đến khi hỗn hợp nổi bọt. Tiếp tục đánh, thêm dần một nửa lượng đường cho đến khi tạo thành chóp cứng.
- Trong một tô khác, đánh lòng đỏ trứng và lượng đường còn lại cho đến khi hỗn hợp đặc và nhạt màu, khoảng năm phút.
- Trộn lòng đỏ trứng vào lòng trắng trứng cho đến khi hòa quyện.
- Cho bột mì và baking soda vào hai hoặc ba lần cho đến khi hòa quyện.
- Đổ bột vào chảo đã chuẩn bị sẵn. Nướng trong 25 phút, cho đến khi cắm tăm vào giữa và thấy tăm sạch.
- Để nguội trong năm phút trước khi mở khuôn.
- Để bánh nguội hoàn toàn trước khi đổ kem vào.
- Để làm kem, đánh trứng, đường và bột mì cho đến khi hòa quyện.
- Khi sữa sôi, cho hỗn hợp bơ và trứng vào.
- Tiếp tục nấu, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại như bánh pudding.
- Trải đều giữa các lớp bánh bông lan.
Bánh Xốp Cam
Thành phần
- 6 quả trứng, tách lòng đỏ và lòng trắng
- 1 1/3 cốc bột mì
- 1 1/2 chén đường, chia
- Dash s alt
- 1/2 cốc nước cam tươi
- Vẻ ngọt ngào của một quả cam
- 3/4 thìa cà phê kem tartar
Hướng dẫn
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 325 độ F.
- Đưa lòng trắng trứng về nhiệt độ phòng và làm lạnh lòng đỏ cho đến khi dùng.
- Rây bột mì, 1/3 chén đường và muối rồi để sang một bên.
- Thêm cream of tartar vào lòng trắng trứng và đánh cho đến khi nổi bọt. Thêm dần 1/2 cốc đường vào trong khi tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng.
- Đánh lòng đỏ trứng cho đến khi đặc lại, khoảng năm phút. Thêm 2/3 chén đường, vỏ cam và nước cam. Tiếp tục đánh cho đến khi hòa quyện.
- Thêm bột mì vào hỗn hợp lòng đỏ trứng rồi đánh đều.
- Cho lòng trắng trứng vào bột lòng đỏ cho đến khi hòa quyện.
- Múc bột vào khuôn ống 9" không bôi dầu mỡ. Gõ vài lần lên mặt bếp để loại bỏ bọt khí.
- Nướng từ 40 đến 45 phút, cho đến khi chạm nhẹ vào bề mặt bánh sẽ trở lại.
- Đảo ngược chảo để nguội khoảng một giờ trước khi mở khuôn.
- Cắt lát và điền theo ý muốn.
Lịch sử làm bánh
Có một thời, bánh được làm bằng khuôn, hơi giống bánh Bundt hiện đại ngày nay. Bánh Angel Food là một loại bánh xốp đặc biệt và gần như không có chất béo vì chúng chứa lòng trắng trứng chứ không phải lòng đỏ. Hầu hết các miếng bọt biển không bị đóng băng mà thay vào đó chứa đầy mứt, như bánh xốp hoặc kem Victoria. Các nhà sử học tin rằng bánh bông lan có nguồn gốc từ châu Âu vào thế kỷ 19. Ngày nay, bánh bông lan vẫn là món bánh nhẹ nhàng, thoáng mát được ưa chuộng trong các bữa tiệc.
Mẹo làm bánh bông lan hoàn hảo
Bánh xốp đòi hỏi kỹ thuật đặc biệt để đảm bảo nhẹ và thoáng.
- Đánh trứng đúng cách là chìa khóa thực sự để làm bánh bông lan thành công. Luôn đảm bảo làm theo đúng công thức khi đánh trứng làm bánh và gấp chúng từ từ và cẩn thận. Nếu không, bánh xốp của bạn sẽ mất khối lượng và có thể trông giống bọt biển tắm hơn là bánh ngọt.
- Bánh xốp hầu như luôn được nướng trong chảo tròn có ống, giống như chảo bánh thiên thần. Lỗ ở giữa giúp bánh bông xốp và cho phép nhiệt luân chuyển đều khắp bánh trong khi nướng.
- Lật khuôn bánh lại và đỡ lên chai hoặc phễu sau khi nướng xong. Nếu bạn để nguội với phần trên cùng, bánh sẽ rơi xuống.
Bánh xốp nhẹ và thoáng
Mặc dù mất nhiều thời gian và công sức để làm bánh xốp nhưng chúng là sự thay thế tuyệt vời cho bánh bơ vì kết cấu nhẹ hơn. Khi ăn, trang trí từng miếng bánh bằng kem tươi, dâu tươi hoặc mứt.
