Rau củ là một cách tuyệt vời, theo mùa để lấy rau. Một số loại rau củ, chẳng hạn như cà rốt, xuất hiện thường xuyên trên hầu hết các bàn ăn, trong khi những loại khác thường bị bỏ qua. Mặc dù nhiều người ngại ăn các loại rau củ nhưng chúng sẽ là món bổ sung thơm ngon cho bữa ăn của bạn bằng kỹ thuật nấu ăn thích hợp.
Nướng
Rang rau củ mang lại hương vị đậm đà, ấm áp, thỏa mãn. Khi nướng các loại rau củ với một ít dầu và thảo mộc, bạn sẽ có được món chính hoặc món phụ có vị caramen đậm đà. Bạn có thể tự nướng các loại rau củ, kết hợp với các loại rau củ khác hoặc cùng với món nướng, thịt gà hoặc gà tây.
Gà nướng với cà rốt, củ cải và khoai tây
Công thức ngon này mang lại món gà có lớp vỏ đen, giòn cũng như các loại rau củ đầy hương vị.
Thành phần
- 1 con gà nguyên con, khoảng 4 pound, bỏ nội tạng
- 2 thìa muối kosher
- 2 thìa cà phê tiêu đen tươi nứt
- 1 củ hành, chia thành 4 phần
- 4 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập
- 2 nhánh hương thảo tươi
- 2 nhánh húng tây tươi
- 4 nhánh xô thơm tươi
- 1 quả chanh, chia thành 4 phần
- 1/4 pound củ cải, gọt vỏ và cắt thành miếng 1 inch
- 1/4 pound cà rốt con
- 1/2 pound khoai tây giống, cắt đôi
- 1/4 cốc dầu ô liu
- Muối và tiêu đen tươi nứt vừa ăn
- 1 tép tỏi
Phương pháp
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 475 độ.
- Rửa sạch và lau khô gà.
- Ướp gia cầm từ trong ra ngoài bằng muối và tiêu.
- Đặt hành tây, tỏi, hương thảo, húng tây, cây xô thơm và chanh vào trong bụng gà.
- Đặt gà vào chảo rang lớn, ức gà hướng lên trên.
- Gà nướng trong 60 phút.
- Trong khi nướng gà, trộn củ cải, cà rốt và khoai tây với dầu ô liu. Nêm một ít muối kosher và tiêu đen.
- Khi gà đạt 165 độ ở ức, lấy ra khỏi lò. Lấy gà ra khỏi chảo rang và đặt sang một bên trên thớt có lót giấy bạc. Để yên trong 30 phút trong khi nấu rau.
- Loại bỏ tất cả trừ hai muỗng nhỏ giọt ra khỏi chảo rang.
- Thêm các loại rau củ, khuấy đều để trộn với nước nhỏ giọt từ thịt gà.
- Quay trở lại lò nướng và nấu trong 30 phút, khuấy một lần trong khi nấu.
- Lấy rau ra khỏi lò và cho vào tô. Dùng dụng cụ ép tỏi ấn một tép tỏi lên các loại rau, đảo đều để trộn đều.
- Ăn rau cùng với gà.
Củ cải nướng với men Balsamic
Nhiều người nghĩ rằng họ không thích củ cải vì tất cả những gì họ từng ăn đều là củ cải đóng hộp hoặc nấu chín kém. Củ cải nướng làm đậm đà hương vị, tạo cho chúng một đặc tính phức tạp, hơi ngọt, trần thế và khá ngon.
Thành phần
- 12 củ cải đường, gọt vỏ và cắt thành từng khúc 1 inch
- 1/4 cốc dầu ô liu
- 2 muỗng cà phê lá húng tây tươi cắt nhỏ
- 2 muỗng cà phê muối kosher
- 1 thìa cà phê tiêu đen tươi nứt
- 1/2 cốc giấm balsamic
- 2 muỗng cà phê đường
- Zest từ 1/2 quả cam
Phương pháp
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 400 độ.
- Rắc củ cải với dầu ô liu, húng tây, muối và tiêu.
- Đặt thành một lớp trên khay nướng.
- Nướng trong 30 đến 40 phút, quay hai lần trong khi nấu cho đến khi củ cải mềm.
- Trong khi nướng củ cải, đun nóng giấm balsamic, đường và vỏ cam trong chảo nhỏ.
- Đun nhỏ lửa ở lửa vừa cao cho đến khi nó đặc lại như xi-rô.
- Rưới củ cải còn ấm lên và thưởng thức.
Pureed
Rau củ có kết cấu dạng tinh bột khi nấu chín rất thích hợp để tạo ra các món nhuyễn có hương vị. Nếu bạn lo lắng về hương vị của các loại rau củ thì xay nhuyễn là một cách tuyệt vời để điều chỉnh hương vị bằng cách thêm các nguyên liệu mà bạn thực sự thích. Sử dụng khoai tây nghiền như một loại nước sốt hoặc món ăn phụ thơm ngon hoặc để làm đặc súp. Bạn có thể xay nhuyễn trong máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm hoặc có thể sử dụng máy xay ngâm. Hãy hết sức cẩn thận khi xay nhuyễn thực phẩm nóng. Đặt một chiếc khăn giữa tay bạn và nắp máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm, đồng thời thoát hơi nước khi chế biến.
Rutabaga Purée
Món nhuyễn này có bơ, hành tây và kem, tạo thành một món ăn kèm đậm đà cho thịt hoặc gia cầm.
Thành phần
- 2 thìa bơ không muối
- 1 củ hành tây, thái lát mỏng
- 1 rutabaga lớn 1 pound, gọt vỏ và cắt thành miếng 1 inch
- 1 cốc nước luộc rau
- 1 thìa cà phê húng tây tươi cắt nhỏ
- 2 thìa kem đặc (hoặc nhiều hơn để điều chỉnh kết cấu)
- Muối và tiêu đen tươi nứt vừa ăn
Phương pháp
- Làm tan chảy bơ ở nhiệt độ vừa cao.
- Thêm hành tây và rutabaga. Để yên tiếp xúc với chảo cho đến khi chất lỏng bay hơi, khoảng bốn phút, trước khi khuấy.
- Tiếp tục nấu hành tây và rutabaga trong khoảng tám phút, khuấy thường xuyên.
- Thêm nước luộc rau và húng tây. Đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi rutabaga mềm và có thể nghiền được, khoảng 25 phút.
- Cẩn thận đổ tất cả nguyên liệu vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay. Xử lý cho đến khi mịn, thêm kem dần dần để điều chỉnh độ đặc mong muốn.
- Nếm thử và nêm muối và hạt tiêu đen tươi nếu cần.
Súp cà rốt gừng
Thơm mùi gừng, món súp cà rốt này chỉ đơn giản là một phiên bản xay nhuyễn loãng hơn. Nó là món khai vị hoặc món chính chay tuyệt vời.
Thành phần
- 3 thìa bơ không muối
- 7 củ cà rốt lớn, gọt vỏ và thái lát mỏng
- 1 củ hành tây, xắt nhỏ
- 1 thìa cà phê gừng tươi băm nhỏ
- 4 cốc nước luộc rau
- 2 dải vỏ cam lớn, không có lõi
- Muối và tiêu đen tươi nứt vừa ăn
Phương pháp
- Trong nồi lớn, làm tan chảy bơ trên lửa vừa cao.
- Thêm cà rốt và hành tây. Nấu cho đến khi hành tây mềm, khoảng 5 đến 10 phút.
- Thêm nước dùng, gừng và vỏ cam.
- Đun sôi và đậy nắp. Nấu cho đến khi cà rốt mềm, khoảng 20 đến 25 phút.
- Loại bỏ các dải vỏ cam. Nghiền súp trong máy xay hoặc máy xay thực phẩm cho đến khi mịn.
om
om là phương pháp nấu chậm bằng cách sử dụng một lượng nhỏ chất lỏng. om sẽ tạo ra các loại rau củ mềm, có hương vị, đặc biệt khi kết hợp với các loại thảo mộc. Bạn có thể om rau một mình hoặc với món hầm hoặc món thịt.
Củ cải và củ cải om
Trong khi nhiều người ăn củ cải sống trong món salad thì om chúng là một lựa chọn thay thế ngon miệng.
Thành phần
- 2 thìa bơ
- 1/2 pound mỗi củ cải và củ cải có cùng kích cỡ, đã gọt vỏ
- 1/2 cốc nước luộc rau hoặc nước (hoặc nhiều hơn, nếu cần)
- Muối và tiêu đen tươi nứt, vừa ăn
Phương pháp
- Làm tan chảy bơ ở đáy chảo cỡ vừa trên lửa vừa cao.
- Thêm củ cải và củ cải. Nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi bên ngoài bắt đầu hơi nâu, khoảng mười phút.
- Thêm nước hoặc nước luộc sao cho ngập khoảng một nửa rau.
- Đun sôi chất lỏng. Hạ nhiệt xuống mức vừa-thấp.
- Đậy nắp và nấu cho đến khi rau mềm, khoảng 20 phút.
- Đậy nắp và giảm chất lỏng để tạo độ bóng cho rau.
- Nếm thử và nêm muối và tiêu.
Thịt bò hầm với khoai lang và rau mùi tây
Món ăn thịnh soạn này sẽ tạo nên một bữa tối mùa đông tuyệt vời.
Thành phần
- 4 lát thịt xông khói, cắt thành từng miếng
- 4 pound mắt không xương nướng, cắt tỉa và cắt thành miếng 1-1/2 inch
- Muối kosher và tiêu đen tươi nứt
- 1 củ hành đỏ, xắt nhỏ
- 2 cốc củ cải, gọt vỏ và cắt thành miếng 1 inch
- 2 cốc cà rốt, gọt vỏ và cắt thành miếng 1 inch
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 thìa tương cà chua
- 1/4 cốc bột mì
- 2 ly rượu vang đỏ
- 2 cốc nước luộc gà
- 2 cốc khoai lang, gọt vỏ và cắt thành miếng 1 inch
- 2 lá nguyệt quế
- 5 nhánh húng tây tươi
- 1 gói hành trân châu đông lạnh
Phương pháp
- Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 300 độ.
- Trong nồi lớn, chịu nhiệt, nấu thịt xông khói trên lửa vừa cao cho đến khi giòn.
- Loại bỏ mỡ thịt xông khói bằng thìa có rãnh và đặt sang một bên.
- Ướp thịt bò với muối và tiêu.
- Làm việc theo mẻ, thịt bò nâu các mặt trong mỡ thịt xông khói. Loại bỏ mỡ bằng thìa có rãnh và đặt sang một bên.
- Thêm hành tây, rau mùi tây và cà rốt vào chảo mỡ. Nấu cho đến khi rau chín vàng, thỉnh thoảng khuấy trong khoảng tám phút.
- Thêm tỏi và nấu cho đến khi có mùi thơm, trong khoảng 30 giây.
- Thêm bột cà chua vào rau và nấu cho đến khi nó có màu nâu, trong khoảng bốn phút.
- Thêm bột mì và nấu cho đến khi vàng, hoặc khoảng ba đến bốn phút.
- Khuấy rượu vang đỏ, dùng thìa gỗ để cạo hết thức ăn đã nấu chín ra khỏi đáy chảo.
- Thêm nước luộc gà, khoai lang, lá nguyệt quế, húng tây và hành ngọc trai. Cho thịt bò và thịt xông khói vào chảo.
- Đun lửa nhỏ, khuấy liên tục.
- Đậy kín và chuyển vào lò nướng. Nấu trong một tiếng rưỡi cho đến khi thịt mềm.
- Hớt mỡ ở trên và dùng nóng.
Địa phương, theo mùa và giá cả phải chăng
Kết hợp các loại rau củ vào luân phiên bữa ăn của bạn là một cách tuyệt vời để sử dụng các nguyên liệu theo mùa và địa phương với giá cả phải chăng. Với kỹ thuật nấu ăn phù hợp, những loại rau này rất dễ ăn và ngon miệng.
