Nhờ có protein thực vật kết cấu (TVP), bạn có thể tạo ra một bữa ăn bổ dưỡng, không thịt. Cho dù bạn là người mới nấu ăn với TVP hay đã có kinh nghiệm làm việc với sản phẩm thay thế thịt này, các công thức sau đây sẽ giúp bạn chế biến nhiều món ăn ngon.
Công thức cốt lết TVP
Hơi dai nhưng vẫn mềm, những miếng cốt lết này chắc chắn sẽ là món ăn hấp dẫn trên bàn ăn tối.
Thành phần
- 1 cốc TVP
- 1 1/4 cốc nước luộc rau (dành 1/4 cốc)
- 3/4 cốc vụn bánh mì Ý
- 1 thìa cà phê tỏi băm
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê tiêu trắng
- 1/2 cốc gluten lúa mì quan trọng (VWG)
Chỉ đường
- Trong một cái chảo nhỏ, đun sôi nước luộc rau.
- Trong tô vừa, trộn TVP, vụn bánh mì, tỏi, muối và tiêu rồi khuấy đều.
- Đổ 1 cốc nước dùng vào và trộn đều cho đến khi chất lỏng thấm vào.
- Thêm VWG và 1/4 cốc nước dùng còn lại, trộn cho đến khi bạn có thể thấy các sợi gluten bắt đầu hình thành.
- Định hình hỗn hợp thành bốn miếng cốt lết riêng biệt.
- Trong chảo lớn, chiên các miếng cốt lết ở một mặt cho đến khi chúng giòn, sau đó lặp lại, đảm bảo mỗi miếng cốt lết đạt nhiệt độ bên trong là 160 độ.
- Dùng kèm khoai tây nghiền, nước sốt và loại rau bạn yêu thích.
Công thức TVP cà ri xanh
TVP thực sự thấm đẫm vị cay của cà ri trong món ăn này.
Thành phần
- 1/2 cốc TVP
- 1/2 cốc nước tương
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 1/4 cốc bột cà ri xanh
- 2 lon nước cốt dừa
- 1 quả ớt chuông xanh, thái thành từng sợi mỏng
- 1 ớt chuông đỏ, thái thành từng dải mỏng
- 1/2 chén đậu xanh
- 1 lon măng, để ráo nước
- 1 củ cà rốt vừa, thái chéo
- 3 - 4 quả bí xanh nhỏ, thái lát
- 8 ounce nấm tươi, thái lát
- 2 muỗng canh sốt tamari
- 1/2 chén giá đỗ
Chỉ đường
- Ướp TVP trong nước sốt tamari trong 15 phút để hoàn nguyên và nêm gia vị.
- Đun nóng dầu trong chảo vừa.
- Thêm bột cà ri và chiên trong 1 phút.
- Thêm 1/4 cốc nước cốt dừa, TVP, ớt, cà rốt và bí xanh vào đun nhỏ lửa trong 5 phút.
- Thêm phần nước cốt dừa còn lại vào đun nhỏ lửa cho đến khi rau mềm.
- Thêm đậu Hà Lan và giá đỗ. Nấu trong 5 đến 10 phút.
- Ăn riêng hoặc ăn cùng cơm.
Công thức món hầm TVP
Món hầm sẽ tạo nên một bữa ăn hoàn hảo bất cứ khi nào không khí se lạnh.
Thành phần
- 1 cốc TVP
- 5 cốc nước luộc rau
- 1 củ hành tây cỡ vừa, xắt nhỏ
- 2 miếng cần tây, xắt nhỏ
- 1 thìa tỏi băm nhỏ
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1 thìa cà phê sốt Worcestershire thuần chay
- 1/4 cốc rượu vang đỏ khô
- 2 lá nguyệt quế
- 1 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê tiêu trắng
- 3 quả cà chua lớn, xắt nhỏ
- 1 1/2 cốc đậu Hà Lan đông lạnh
- 6 củ cà rốt, gọt vỏ và cắt thành miếng 1/2 inch
- 3 củ khoai tây, cắt thành miếng 1 inch
- 2 thìa bột ngô, hòa tan trong 2 thìa nước
Chỉ đường
- Đun nóng một cốc nước luộc rau củ trong lò vi sóng cho đến khi nó bắt đầu sôi.
- Trong một tô cỡ vừa, trộn TVP và nước dùng rồi để yên trong khoảng 15 phút để hoàn nguyên.
- Trong nồi súp lớn, xào hành tây, cần tây và tỏi trong dầu ô liu cho đến khi hành bắt đầu chuyển sang màu trong mờ.
- Thêm TVP vào nồi và nấu trong 4 phút, thỉnh thoảng khuấy.
- Thêm nước luộc rau củ, cùng với sốt Worcestershire, rượu vang, lá nguyệt quế, muối và tiêu.
- Để súp sôi trong khoảng 1 giờ.
- Cho cà chua, đậu Hà Lan, cà rốt và khoai tây cắt nhỏ vào khuấy đều rồi đun nhỏ lửa thêm 30 phút nữa.
- Trong một cái bát nhỏ, trộn hỗn hợp bột ngô và nước rồi đánh đều để tạo thành hỗn hợp sền sệt.
- Đổ hỗn hợp vào nồi hầm, khuấy liên tục để hòa quyện.
- Tiếp tục đun nhỏ lửa thêm 5 đến 10 phút nữa để món hầm đặc lại.
- Dùng kèm bánh quy hoặc một ít bánh mì thịnh soạn.
Công thức Joe cẩu thả của TVP
Thèm một Joe cẩu thả? Không có gì. Bánh sandwich có vị như thật.
Thành phần
- 2 ly TVP
- 1 1/2 cốc nước sôi
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 2 tép tỏi băm nhỏ
- 1 củ hành vừa, xắt nhỏ
- 1 quả ớt xanh vừa, bỏ lõi và cắt nhỏ
- 1 (6-ounce) lon tương cà chua
- 1/2 cốc nước
- 1/4 cốc sốt cà chua
- 1 thìa cà phê sốt Worcestershire thuần chay
- 1 thìa cà phê lá oregano khô
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/4 thìa cà phê tiêu
Chỉ đường
- Trong nồi nhỏ, đun sôi 1 1/2 cốc nước rồi tắt bếp.
- Thêm TVP vào chảo và để khoảng 15 phút để hoàn nguyên.
- Trong chảo lớn, đun nóng dầu ô liu.
- Thêm hành tây xắt nhỏ, ớt xanh và tỏi băm vào chảo, xào cho đến khi hành tây bắt đầu chuyển sang màu trong.
- Thêm TVP vào chảo và khuấy đều.
- Thêm bột cà chua, 1/2 cốc nước, sốt cà chua, Worcester, lá oregano, muối và tiêu vào rồi khuấy đều cho đến khi kết hợp tốt.
- Đun hỗn hợp vào đun sôi trong 2 phút, khuấy liên tục rồi tắt bếp.
- Phục vụ theo lựa chọn bánh mì hoặc bánh mì cuộn.
ớt chuông nhồi TVP
Món này vừa hấp dẫn vừa ngon miệng. Sử dụng hỗn hợp ớt chuông đỏ, xanh cam và vàng để có một bài thuyết trình đầy màu sắc.
Thành phần
- 8 ounce hạt TVP
- 8 ounce nước luộc rau
- 6 quả ớt chuông lớn
- 1/4 chén hành tây, xắt nhỏ
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 2 thìa tỏi băm
- 1 chén cơm
- 1 thìa canh mùi tây tươi cắt nhỏ
- 1 thìa cà phê lá oregano khô
- 1 thìa cà phê muối
- 15 ounce. sốt cà chua
- 3/4 cốc phô mai mozzarella vụn
Chỉ đường
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ.
- Trong một tô cỡ vừa, trộn TVP và nước dùng, khuấy đều và đặt sang một bên cho đến khi chất lỏng thấm hết.
- Cắt bỏ phần ngọn của ớt, bỏ lõi và rửa sạch.
- Đun một nồi nước lớn đun sôi và nấu ớt trong 5 phút. Sau 5 phút, vớt ớt ra khỏi nước, để ráo nước và xếp thẳng đứng vào khay nướng.
- Xào hành tây trong dầu ô liu trên chảo rán.
- Khi hành tây gần như trong mờ, cho tỏi vào chảo và tiếp tục nấu cho đến khi tỏi ấm lên.
- Thêm TVP, gạo, rau mùi tây, lá oregano, muối và một nửa nước sốt cà chua vào hành và tỏi rồi khuấy đều.
- Nhồi hỗn hợp từng hạt tiêu vào và rưới phần nước sốt còn lại lên trên ớt. Dùng giấy bạc bọc đĩa lại và nướng trong 1 giờ hoặc cho đến khi ớt mềm và tâm nhân bánh tạo góc 160 độ.
- Bóc lớp giấy bạc ra và rắc phô mai mozzarella lên ớt.
- Đưa đĩa vào lò nướng và tiếp tục nướng vừa đủ lâu để làm tan chảy phô mai.
- Dùng ớt với salad làm vườn.
Hãy tự mình thực hiện những công thức nấu ăn này
Hãy coi những công thức này là điểm khởi đầu và đừng ngại biến chúng thành của riêng bạn. Nếu bạn muốn có thêm TVP, hãy tiếp tục và thêm nó; chỉ cần đảm bảo rằng bạn pha chế nó theo tỷ lệ khoảng 1: 1 với chất lỏng bạn đã chọn. Thử nghiệm các loại gia vị cho đến khi bạn tìm thấy sự kết hợp hương vị phù hợp. Mục đích chính là tạo ra những món ăn bạn yêu thích và muốn chế biến đi nấu lại!
