Chuyển sang công thức nấu ăn không đường có thể khó khăn, nhưng với rất nhiều chất làm ngọt có sẵn, bạn có thể có bánh quy và không có đường. Thách thức thực sự đến từ thực tế là đường mang lại nhiều thứ cho công thức hơn là chỉ tạo vị ngọt. Đường bổ sung độ ẩm và thể tích cho món bánh kẹo của bạn, đồng thời hỗ trợ quá trình làm nổi món ăn bạn đang nấu. Thông thường khi bạn nấu ăn không đường, kết quả cuối cùng sẽ rất đáng thất vọng. Với một chút khoa học nhà bếp sáng tạo, bạn có thể khắc phục những hạn chế của hầu hết các chất thay thế đường và có được một món ăn ngon có hàm lượng calo thấp.
Tùy chọn không đường
Nhiều loại đường thay thế được bày bán trên kệ trên thị trường, mỗi loại đều có những lợi ích và hạn chế riêng. Nếu bạn chỉ muốn tránh xa đường trắng đã qua chế biến kỹ, bạn có thể cân nhắc sử dụng đường nâu. Đường nâu có nhiều chất dinh dưỡng và vitamin nhưng khi chuyển hóa thành đường trắng, nhiều vitamin và chất dinh dưỡng tự nhiên đó sẽ bị loại bỏ. Nhưng nếu mục tiêu của bạn là tránh hoàn toàn đường thì đây là một số lựa chọn:
Splenda
Splenda không đường, không calo và an toàn cho bệnh nhân tiểu đường. Phiên bản dạng hạt có thể được sử dụng để chuyển đổi sang công thức nấu ăn không đường theo tỷ lệ 1-1, do đó không liên quan đến toán học. Để bù đắp cho việc mất thể tích, bạn có thể sử dụng chảo nhỏ hơn khi làm bánh. Splenda gợi ý nên thêm nửa cốc sữa bột khô không béo và nửa thìa cà phê baking soda cho mỗi cốc Splenda được sử dụng. Họ cũng cung cấp hỗn hợp chất làm ngọt và đường để làm bánh, nhưng nếu bạn muốn tránh hoàn toàn đường, bạn có thể chỉ muốn sử dụng sản phẩm thông thường.
Saccharin
Saccharin được phát hiện vào năm 1879 và được sản xuất từ một chất tự nhiên có trong nho. Nó có thể ngọt hơn đường từ ba trăm đến năm trăm lần. Với sức mạnh ngọt ngào như vậy, một chút sẽ có tác dụng lâu dài. Sản phẩm chịu nhiệt tốt nhưng không tăng thêm khối lượng cho công thức nên không hoạt động tốt khi nướng bánh.
Saccharine đôi khi có thể có dư vị đắng, khiến nó kém tối ưu để sử dụng trong đồ uống. Trước đây, sản phẩm này từng gây lo ngại về bệnh ung thư, nhưng báo cáo năm 2000 của Chính phủ Hoa Kỳ về chất gây ung thư và chuột cho thấy Saccharine không có tác dụng liên quan đến con người.
NutraSweet/Equal
NutraSweet/Equal được làm từ aspartame, ngọt hơn đường hai trăm lần. Khi đun nóng aspartame trong thời gian dài, nó sẽ mất đi vị ngọt và do đó không phải là chất thay thế đường tốt. Nó cũng chứa phenylalanine và những người mắc bệnh phenylketon niệu (PKU) cần tránh nó.
Stevia
Lá của cây Stevia Rebaudiana là nguồn gốc của chất tạo ngọt có tên là Stevia. Cây thường được tìm thấy ở hai dạng: bột sợi và chất lỏng. Tỷ lệ đường trên Stevia là một phần tư muỗng cà phê, hoặc hai đến ba giọt chất lỏng, cho mỗi muỗng cà phê đường được thay thế. Với số lượng lớn, Stevia có thể có dư vị đắng.
Đường Isom alt
Isom alt được làm từ đường củ cải và có tỷ lệ thay thế 1-1. Thật không may, nó chỉ ngọt bằng một nửa đường. Bạn có thể muốn thêm một chút chất làm ngọt nhân tạo khác vào công thức của mình để đạt được mức độ ngọt mà bạn đang tìm kiếm. Do tỷ lệ 1-1, Isom alt rất hữu ích khi chuyển đổi sang công thức không đường. Kết quả cuối cùng của việc sử dụng Isom alt là thực phẩm giòn hơn một chút nhưng không có màu nâu như khi sử dụng đường. Isom alt hiếm khi được tìm thấy trong các cửa hàng, nhưng tìm kiếm nhanh trên web sẽ xuất hiện một vài nơi bán nó. Isom alt đặc biệt hữu ích để làm kẹo. Nó khô nhanh và có màu sáng rõ ràng hấp dẫn.
Thay thế độ ẩm đã mất
Trong một số trường hợp, việc chuyển sang công thức không đường chỉ là vấn đề đổi đường lấy một lượng nhỏ chất làm ngọt khác. Đối với đồ nướng, bạn cần tìm cách bổ sung khối lượng và độ ẩm bị mất. Thêm nước sốt táo, bơ táo hoặc sữa chua nguyên chất sẽ có tác dụng. Nếu được phép cho một chút đường, bạn có thể thử thêm một ít đường nâu. Đường nâu là một loại đường nghịch chuyển và bổ sung nhiều độ ẩm cho công thức nấu ăn.
Đừng quên mật ong
Mặc dù có mùi vị khác với đường và các chất thay thế đường, nhưng mật ong vẫn là một lựa chọn tốt trong một số trường hợp. Ví dụ: nếu bạn có công thức làm bánh mousse sô cô la và muốn chuyển nó sang công thức không đường, bạn có thể thử cách này:
- 2 cốc kem đặc
- sô cô la chip ngọt ngào đắng 12 ounce
- 5 thìa mật ong
- Cho 3/4 cốc kem, sô cô la và mật ong vào chảo trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi sô cô la tan chảy và các nguyên liệu hòa quyện.
- Ra khỏi bếp và tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp nguội.
- Đánh phần kem còn lại cho đến khi đạt đến giai đoạn bông mềm.
- Cho hỗn hợp sô cô la vào kem; làm điều này theo ba giai đoạn.
- Chia mousse vào ly ramekins hoặc ly martini.
- Thư giãn cho đến khi sẵn sàng.
Chuyển đổi công thức nấu ăn thật dễ dàng
Không đường có thể dễ dàng. Nếu công thức chỉ yêu cầu một chút đường hoặc không cần thời gian nấu lâu thì bạn có nhiều sự lựa chọn. Khi làm bánh nướng và các loại bánh ngọt khác mà đường chỉ là một thành phần tạo hương vị, bạn thường có thể đổi đường lấy một trong nhiều loại thay thế có sẵn. Để nướng bánh ngọt và bánh quy, bạn có thể cần thử nghiệm một chút, nhưng khi đã tìm ra công thức, bạn có thể thưởng thức đồ ngọt không đường với ít calo hơn.
