Tôm sống đông lạnh có thể chế biến đơn giản nếu bạn biết đúng kỹ thuật. Tôm có ít chất béo bão hòa và calo, giàu protein và giàu hương vị. Chúng cũng rất linh hoạt và có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau sau khi nấu chín, từ tôm càng cho đến cơm chiên tôm.
Kỹ thuật nấu tôm sống đông lạnh
Tôm sống ẩm và có hương vị hơn vì vỏ bảo vệ thịt trong quá trình đông lạnh. Các kỹ thuật nấu tôm sống đông lạnh phổ biến bao gồm:
Săn trộm
Trong nhiều trường hợp, luộc tôm là phương pháp nấu tôm tốt hơn là luộc. Luộc thật kỹ món hải sản tinh tế này là quá khó; nhiệt độ quá cao và rất dễ khiến chúng chín quá. Thay vào đó, việc săn trộm nhẹ nhàng hơn. Thêm tôm luộc nóng hoặc lạnh vào món salad xanh để có một món ăn tốt cho sức khỏe.
Thử cách luộc tôm này:
- Đặt tôm đã rã đông và làm sạch vào chất lỏng đang sôi, chẳng hạn như nước hoặc nước sốt. Bạn có thể giữ nguyên vỏ tôm nếu muốn.
- Chất lỏng phải gần sôi nhưng không sủi bọt.
- Để tôm sôi khoảng 3 đến 5 phút, hoặc cho đến khi tôm chuyển sang màu hồng và đuôi cong lại.
- Nếu nấu trong nước, hãy để ráo nước và rửa sạch bằng nước mát để dừng quá trình nấu. Nếu nấu với nước sốt, hãy thêm chúng vào cuối thời gian nấu nước sốt để chúng không bị chín quá.
Xào
Xào là nấu nhanh trong một ít dầu hoặc bơ nóng. Thêm hương vị cho món xào của bạn bằng cách thử công thức sau.
Tôm xào tỏi: Nguyên liệu
- 6 thìa bơ
- 2 pound lớn, tôm sống (rã đông, bóc vỏ và bỏ đầu)
- 4 tép tỏi vừa, băm nhuyễn
- 1/3 chén mùi tây tươi cắt nhỏ
- 3 thìa nước cốt chanh
- 1/4 thìa cà phê muối
Hướng dẫn
- Đun nóng bơ trong chảo lớn trên lửa vừa trong 45 giây.
- Thêm tôm và tỏi vào xào cho đến khi tôm bắt đầu chuyển sang màu hồng. Quá trình này mất khoảng 5 phút.
- Giảm nhiệt và thêm mùi tây, nước cốt chanh và muối.
- Khuấy đều để tôm phủ đều.
- Bỏ chảo ra khỏi bếp và chuyển tôm ra đĩa và dùng ngay.
Nướng
Nướng là cách nấu tôm nhanh và ngon. Thêm một chút gia vị là bạn đã có một món chính nhanh chóng và đầy hương vị.
Tôm nướng xiên: Nguyên liệu
- 12 tôm sống, rã đông (làm sạch, bóc vỏ và bỏ chỉ)
- 1 quả chanh tươi cắt thành từng múi
- 1/4 cốc dầu ô liu
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1/4 thìa cà phê tiêu xay tươi
- 1/4 thìa cà phê ớt cayenne
- Xiên gỗ
Hướng dẫn
- Ngâm xiên gỗ vào nước trong 20 phút để chúng không bị cháy khi nướng.
- Xiên xiên qua cả hai đầu của mỗi con tôm để cố định nó vào đúng vị trí và ngăn tôm bị xoay trong khi nướng. Bạn có thể để lại đuôi tôm.
- Thoa dầu ô liu lên từng xiên tôm rồi rắc muối, tiêu đen và ớt cayenne.
- Sử dụng lửa vừa và nướng tôm trong 6 phút hoặc cho đến khi tôm chuyển sang màu hồng.
- Ra khỏi bếp và vắt chanh tươi lên trên.
Chiên
Được trẻ em ưa chuộng, tôm chiên rất dễ chế biến. Chuẩn bị tôm chiên:
- Lap tôm đã được làm sạch, tách chỉ và rã đông trong bột hoặc tinh bột, chẳng hạn như bột dừa hoặc bột mì đa dụng.
- Nhiệt nửa inch dầu trong chảo cho đến khi nóng.
- Cho tôm vào chảo, chiên cho đến khi vàng đều hai mặt.
- Lấy ra và để ráo trên khăn giấy.
Sau khi đã thành thạo việc chiên tôm bằng bột cơ bản hoặc lớp phủ khô, hãy thử làm tôm dừa hoặc bột tempura cho tôm.
Xào
Để xào, hãy cho tôm chưa tẩm bột vào chảo hoặc chảo nóng với một ít dầu. Khuấy liên tục trong 1 đến 2 phút cho đến khi chúng có màu hồng và tắt bếp. Ăn kèm rau và gạo lứt để có bữa tối nhanh chóng và dễ dàng.
Mua và sơ chế tôm sống
Không phải tất cả tôm đông lạnh đều là tôm sống. Một số nhà sản xuất nấu sẵn tôm đông lạnh để thuận tiện. Chúng thường được bóc vỏ và có thể mất đi một số hương vị cũng như độ ẩm trong quá trình đông lạnh. Chúng dễ bị nấu chín quá mức, khiến chúng trở nên dai. Mua tôm đông lạnh nguyên liệu cho phép bạn kiểm soát quá trình nấu. Tôm sống thường có màu xám, có thể bóc vỏ hoặc bỏ chỉ; tôm nấu chín thường có màu hồng nhạt. Tuy nhiên, một khi đã đông cứng, chỉ nhìn bề ngoài có thể sẽ khó phân biệt hơn. Kiểm tra nhãn trên túi trước khi mua để chắc chắn rằng bạn đang mua tôm đông lạnh sống.
Rã đông
Rã đông tôm đông lạnh qua đêm trong tô đậy kín ở nơi lạnh nhất của tủ lạnh. Để rã đông nhanh hơn, hãy ngâm chúng dưới nước lạnh cho đến khi chúng trở nên mềm dẻo.
Không bao giờ rã đông bằng nước ấm, nóng hoặc trong lò vi sóng vì điều này sẽ bắt đầu quá trình nấu. Không bao giờ rã đông tôm ở nhiệt độ phòng vì đây là mối nguy hiểm về an toàn thực phẩm.
Dọn dẹp
Rửa sạch toàn bộ tôm trong nước lạnh sau khi rã đông. Có nhiều ý kiến khác nhau về việc bạn nên gọt vỏ và bỏ đầu tôm trước hay sau khi nấu. Đó là vấn đề sở thích cá nhân. Nếu bạn thích chúng được bóc vỏ và bỏ gân thì nhiệm vụ rất đơn giản.
Cách lột vỏ tôm
- Lắp giấy báo vào bồn rửa bát để giữ vỏ làm món cá kho sau này, nếu muốn.
- Giữ mặt dưới hướng lên trên. Bóp chân ra.
- Đặt ngón tay cái của bạn vào hai bên vỏ và bóc vỏ ra về phía trên. Vỏ sẽ bong ra dễ dàng.
- Kéo đuôi ra nếu muốn.
- Rửa kỹ bằng nước lạnh để đảm bảo loại bỏ hết vỏ.
Cách lấy màng tôm
Tĩnh mạch thực chất là đường tiêu hóa. Đó là một đường sẫm màu chạy dọc từ đầu đến đuôi tôm. Mặc dù không nhất thiết phải loại bỏ nó nhưng một số người thấy tĩnh mạch không ngon miệng, đặc biệt là ở tôm lớn. Để loại bỏ tĩnh mạch:
- Lấy một con dao sắc và cắt dọc theo phần lưng cạnh gân.
- Dùng ngón tay hoặc dao cùn để múc tĩnh mạch.
- Thực hiện việc này dưới vòi nước lạnh đang chảy giúp loại bỏ.
- Với tôm lớn, bạn có thể kéo gân ra nguyên con.
- Rửa sạch dưới nước mát.
Tôm bướm
Một số công thức nấu ăn yêu cầu tôm bướm hoặc tôm cắt miếng. Để bướm, không loại bỏ đuôi. Sau khi gọt vỏ, cắt sâu ở mặt dưới từ đầu đến đuôi, gần như xuyên suốt. Trải rộng và làm phẳng.
Phương pháp nấu tôm cơ bản tạo nên bữa ăn nhanh chóng
Khi học các phương pháp cơ bản để nấu tôm sống đông lạnh, bạn có thể có một bữa ăn ngon và nhanh chóng với những nguyên liệu đơn giản đã có sẵn trong tủ đựng thức ăn. Bắt đầu với món cocktail tôm đơn giản và chuyển sang các công thức nấu ăn phức tạp hơn như bisque tôm. Có vô số biến thể công thức nấu tôm để phù hợp với mọi sở thích và điều đó sẽ hấp dẫn mọi người trong gia đình bạn.
